1. 面包用什么淀粉
做面包一般都会现在面包专用粉，即高筋粉。那么一些特殊的面包，需要选择不同的面粉，作为烘培爱好者的你知道吗？
基础知识点：
蛋白质 含量 11.5%-14.5%
矿物质 含量 0.35%-0.45%
-低筋面粉-
蛋白质 含量 6.5%-8.5%
矿物质 含量 0.3%-0.4%
法式面包为主的各种硬质或半硬质面包
法式面包需要的面粉要求蛋白质含量11%-12.5%，矿物质含量0.4%-0.55%的小麦粉，即法式面包专用粉。以法国T55型面粉为标准。
tips：法国面粉分类，按照小麦粉所含灰分（小麦麸皮所含矿物质成分）分为6类，如T45/T55/T65/T80/T110/T150；T后面的数字越小，表示面粉精细程度越高。T后面的数字越大，表示面粉精细程度越低。T55灰分含量0.50%-0.60%；麦粒研磨比例75%-78%多用来制作法国老式面包和可颂。
全麦面包黑面包为主的硬质半硬质面包
全麦面包需要的面粉为全麦面粉。这是有整个小麦粒粗磨之后制成的，含有更多麦麸，小麦胚乳，胚芽等。全麦面粉含有更高的矿物质，如对面包风味和口味有更多要求的话，也可用全麦粉和其他面粉混合。
黑麦面包
黑麦面包需要黑麦粉制作，黑麦多产于北欧，俄罗斯，由于黑麦面包本身形成麸质的蛋白质低，无法生成面筋，不会膨胀，因此经常需要加入生酵母发酵酸味来制作，所以多数黑麦面包都有黑麦粉混合其他面粉。
胚芽面包，胚芽小麦面包
这类面包中含有小麦胚芽粉，它含有丰富的维生素b1和维生素e，萃取的小麦胚芽只占麦粒全体的2%，营养价值很高。
轻软口感的小餐包
一般小餐包可以用高筋面粉，也可以用一定的低筋面粉混入高筋面粉，比例控制在低筋面粉的量不要超过高筋面粉的20%。加入低筋面粉是为了让口感更柔软一些，这取决于个人口味
超松软的吐司面包
吐司面包多数用高筋面粉，但如果想要口感松软的吐司面包，可以选择特高筋面粉（最强力粉），蛋白质含量为13.5%-15%。特高筋面粉的特点是膨胀起来非常惊人。
如果家里没有高筋低筋面粉，怎么办？
PS：超市买的高精面粉是指精细加工过的面粉，并非筋度高的面粉哦！高筋面粉不等于高筋面粉！
这里给大家一些高筋低筋面粉的替代方法，超级实用。
高筋面粉=124g普通面粉（中筋面粉）5g小麦谷朊粉（活性面筋粉，小麦面筋粉）
低筋面粉=113g普通面粉16g玉米淀粉
自发粉=129g普通面粉4g发酵粉1g盐
PS：超市买的高精面粉是指精细加工过的面粉，并非筋度高的面粉哦！高筋面粉不等于高筋面粉！
2. 做面包用哪种淀粉
不含淀粉，吐司面包由高筋面粉制作而成，加了适量的糖黄油牛奶和鸡蛋，并无淀粉
3. 淀粉可以用来做面包吗
就是用玉米淀粉，玉米淀粉呢它的味道会更好一些，然后一般在什么的时候都用粗的红薯淀粉在调制一些特别的现实，我们就需要一些就是细的红薯淀粉，用玉米淀粉的，它的味道特别好，而且味道也特别淡。专家的细腻是粉末状，非常的挺好吃的，用来做甜点之类的。
4. 面包用什么淀粉做的
做面包面粉不够，能用玉米淀粉代替吗？
做面包是不能用玉米淀粉代替的，因为玉米代言粉它是淀粉的一种，而面包粉她是高筋面粉或是面包粉，一般玉米淀粉，它是可以做一些小蛋糕或淡一些不面一类的东西，做烧麦皮不灭的一种，面包粉可以做一些披萨什么的
5. 面包用什么淀粉好
做面包用高筋面粉,低筋面粉主要是适合做蛋糕、饼干,蛋挞之类的,而高筋面粉只要是做面包的,中筋面粉专门做饺子、面条、包子的,不要弄混了
资料扩展:面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
6. 面包用什么淀粉最好
做面包不需要淀粉。大家知道，面包一定要用高筋面粉来制作面包，特别是高级面包，更需要比较高筋的面粉来做，因为越高筋的面粉蛋白质越高，酵母菌在里边发酵，蛋白质高它吸收的养分越高，从而形成丰富的网状结构，做出来的面包就可以拉出丝状形态，非常软滑。
淀粉它没有筋度，加进高筋面粉中只能降低筋度，影响面包的发酵和形状。所以面包不需要加淀粉
7. 面包粉和淀粉
发酵粉和酵母粉的区别：
1.不同的用法
酵母粉不是一次性的，可以多次重复使用。在适当的温度下，酵母粉将继续生长和繁殖，从而产生二氧化碳。一旦发酵粉分解了二氧化碳，它就不能继续产生二氧化碳，也不能重复使用。大多数家庭仍然试图选择酵母粉，可以重复使用，可以大大降低生活成本。
2.不同发酵时间
酵母粉和泡打粉发酵时间也会有所不同,一般酵母粉笑了很长时间,通常需要在一个小时左右,不断揉面团发酵使用酵母粉,能使面团中酵母菌的分布比较均匀,这样才能使使馒头会更好吃,发酵粉发酵时间较快,一般20分钟可以达到一个好的对发酵的影响,但用泡打粉做馒头吃会很粗糙。
3.不同的价格
酵母粉和发酵粉在价格上也有很大的差别，酵母粉一般比发酵粉贵。然而，大多数家庭仍然选择发酵粉，因为发酵的速度，受温度影响较小，适合大多数家庭。
8. 做面包用什么淀粉好
原材料不一样
面包糠是以面包为原料，经过切片和干燥后均匀粉碎而来的，食品油炸前裹上它，口感会更酥脆，常见的炸鸡翅、炸鸡腿、炸香蕉等，都是离不开面包糠的。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子