1. 木薯淀粉做汤圆
悠长假期在家里连续做了两周的糕点，基本上都把木薯淀粉作为辅助材料来用了hhh木薯粉作为一种淀粉，拥有其他淀粉的共同特征。所以可以加入高筋面粉中用于降低面粉筋性，也可以利用加热糊化的原理用于挂糊、勾芡；木薯粉熟后口感Q弹，可以用作辅料改善糕点的口感。作为辅助材料可以做出：钵仔糕（主料粘米粉）白糖糕（主料粘米粉）发糕/马拉糕（主料低筋面粉）作为主要材料的话当然是黑糖珍珠、芋圆、芋仔包啦。有厨友也用木薯粉包过水晶汤圆。福建特别是漳州也有不少小吃以木薯粉为主料。另外，粤式的千层糕也可以把主要材料的马蹄粉换成木薯粉，口感变化不大；钵仔糕的主要材料如果全部换成木薯粉，口感会超级Q弹。
2. 木薯淀粉做汤圆好吃吗
木薯淀粉和汤圆粉是有区别的，木薯淀粉是用木薯打烂用水洗后沉淀后的粉晒干加工制作的淀粉，一般用来做菜时用勾芡作用。
汤圆粉是糯米浸泡后用水打米浆沉淀后的粉晒干的糯米粉，汤圆就是用糯米粉制作，一个植物根淀粉，一个是糯米粉。
3. 木薯淀粉做汤圆还是糯米粉
1.
定义不同:糯米粉是用糯米浸泡一夜,然后用水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干过后,将凝固的湿的糯米粉团掰碎,在太阳下晒干,最后就成了糯米粉。薯粉面粉是从热带植物木薯或树薯的块根中提取的淀粉,它在加水预热煮熟后会呈透明状,口感十分有弹性。
2.
外观不同:糯米粉本身是偏黄色的粉末,而薯粉则是白色的粉末,木薯粉比糯米粉更白一些,所以通过颜色就能够直接辨别他们。
3.
用途不同:平时生活当中所吃的汤圆都是用糯米粉做成,而薯粉主要是用于啤酒,味精,饼干酒精、果糖葡萄糖面包粉丝等原材料的制作,甚至木薯粉可以用来制作塑料纤维,塑料薄膜,树脂,涂料,胶粘剂等化工产品。所以这两种面粉在用途和功效方面非常不同。
4. 木薯淀粉做汤圆皮怎么弄
水晶汤圆的全透明皮一般是用粘米粉、莲藕粉、木薯淀粉或是西米糊做成的。
1、木薯淀粉放进器皿里加开水，一点一点加，一次不必所有添加水，边加边用筷子快速拌和，最终酌量，拌和无干小麦面粉就可以。拌和结团没事儿，后边也要和面。这一最重要的是要用开水来和粉，水越热越好揉面，那样揉出去的皮才有延展性。
2、面能略微和的软一点，趁着热用力搓成绵软、不沾手、光洁的面糊。戴上一次性手套便捷实际操作。盖上保鲜袋静止不动20分钟。
3、取一小团面糊，10g上下，搓圆后按扁。
tips：西米露和木薯淀粉的口味比红薯粉和土豆的更Q些。用西米糊做需把西米露碾成粉。西米露有点硬，假如用破碎机，就破碎30秒停一下以防烧毁设备，再再次如法反复开展数次破碎。破碎好的西米露开展筛粉，筛除超微粉才可以用。西米糊用热水和面团就可以了。
5. 红薯淀粉做汤圆
西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬，如果用粉碎机，就粉碎30秒停一下以免烧坏机器，再继续如法重复进行多次粉碎。
粉碎好的西米，进行过筛，筛出细粉待用。
取沸水，一定要热，一点一点加入西米粉，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉，这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。
面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团；盖上保险膜静止20分钟；紫薯提前放蒸锅蒸熟；去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包。
6. 木薯淀粉做汤圆煮多久
在做汤圆的糯米粉中加点面粉可以防止汤圆裂开，但是会减少汤圆的软糯的口感。
材料：炒熟黑芝麻65克、砂糖35克、黄油75克、糯米粉200克、适量面粉、温水。
做法：
炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理机里面打碎；黄油放小锅里面加热用小火慢慢加热。黄油全部融化即可，然后将黑芝麻糖粉一次性全部倒入并搅拌均匀。将馅料放入冰箱冷藏至凝固。将馅料搓成每个15克的圆球备用。如果温度较高太软，可以再放回继续冷藏。200克糯米粉，加入160克温水，再加入适量面粉捏揉均匀。将揉好的汤圆面取30克，搓成圆球。然后用两手拇指轻轻按压成小碗状。取一个馅料放入。左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧。最后将包好的汤圆裹上一层干粉即可。