1. 蛋糕要加玉米淀粉吗
如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。
淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。 戚风用的是低筋粉，不放淀粉可能也不会有太大影响，主要影响在口感吧。
2. 蛋糕要加玉米淀粉吗怎么做
玉米淀粉是可以做蛋糕的，玉米淀粉通常用来做海绵蛋糕比较多。
玉米淀粉是类似高级小麦面粉的一种。它的口感也很细腻，我们再用玉米淀粉的时候，要先把玉米淀粉再进行筛选一遍，这样做出来的蛋糕口感更好，筛完之后，我们按照正常的做蛋糕的程序，先把面粉糊和水进行混合，然后再将鸡蛋，牛奶，油等倒入，最后做成蛋糕液即可。
相关说明
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
3. 蛋糕必须放玉米淀粉吗
做蛋糕要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用度中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，回当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。
而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低，人工制作低筋面粉，因为面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。
4. 蛋糕为什么要加入玉米淀粉
起到膨化和稳定作用。制作戚风蛋糕会添加木薯淀粉，它是一种很好的膨化剂和稳定剂。
此外木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的戚风蛋糕。此外木薯淀粉通常更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料
5. 蛋糕为什么加玉米淀粉
增加粘度。
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让面包的黏度更大,而不至于裂开。
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
6. 蛋糕粉还需要加玉米淀粉吗
做蛋糕不需要玉米淀粉
做法如下：
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中
3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖
4、蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀
5、再加入过筛的低筋面粉
6、搅拌至无干粉的状态备用
7、蛋白中加入盐和白醋
8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态
9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀
10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中，轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态，注意此时不要消泡哦，烤箱要提前预热，上火185度，下火180度
11、搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，烤制20分钟，表面上色均匀，用牙签插入没有湿粉带出即可出炉
12、戚风蛋糕出炉要倒扣的
13、晾凉后切块即可
7. 戚风蛋糕要加玉米淀粉吗
你好，戚风胚没放玉米淀粉也没什么大不了的，又不是不能吃，只是口感稍差一点。
烤戚风蛋糕最好用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋度，吃起来特别细腻爽滑，有入口即化的感觉，所以一般用低筋面粉做蛋糕，只是没有低筋面粉的时候，可在中筋粉中加上一点玉米淀粉，目的也是降低面粉的筋度。就是连玉米淀粉也没有了，那么只用普通粉也能做出蛋糕了。
8. 蛋糕要加玉米淀粉吗为什么
你好很高兴为你解答
降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度。
玉米淀粉在蛋糕中的主要作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度。这样做出来的蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮。
希望我的回答对你有帮助。