1. 油炸上浆用什么淀粉
区别一：
生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
区别二：
生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。
区别三：
添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料。
区别四：
淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。
区别五：
淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品则是用淀粉。
2. 油炸糊用什么淀粉
生粉和淀粉没有什么不同，只是制作的材料来源不一样。日常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的，像土豆之类的，烹饪中用来上浆，勾芡用，生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。简言之，生粉就是淀粉，但是淀粉的范围比生粉广。
3. 上浆用什么淀粉好
用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。而生粉只有一种，专门用来勾芡。
腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。加入生粉的同时还能适量放点蛋清，其营养价值更高，并且在腌制的时候，放入点蛋清，可以保持肉的水份，隔绝肉与空气的接触，使肉的口感始终保持滑滑的。
淀粉和生粉只能使用一个，不能混合使用。注意腌肉之前，要将肉清洗干净切成一小块，之后裹淀粉或生粉。不管是生粉还是淀粉都是百生活中不可缺少的调料，两者可以替换使用，如果家里没有生粉，就用淀粉。
生粉和淀粉是有区别的，两者并不一样，虽然可以替换使用，但不能完全代替。不过，淀粉和生粉制作出来的食物口感相差不大。其实淀粉和生粉的区别就是淀粉包含生粉，只要是煮菜就用生粉，但是不同的菜要用不同的生粉，所以要根据具体食物决定怎么使用。
4. 炸东西挂浆用什么淀粉
裹面粉炸和裹淀粉炸外形和口感都不同
裹淀粉炸：
1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。
2、韧性不足
如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
裹面粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹层丰满较厚，
2、颜色较深，
3、有韧性，不够酥脆。
建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。
5. 油炸上浆用什么淀粉最好
在实际挂糊和油炸的时候，虽然采用淀粉好，但是为了能够有个更好的效果，常常并非是单独使用淀粉，往往是采用生粉和淀粉相混合来使用。因为单纯用淀粉挂糊，挂糊太厚，不容易炸透炸酥脆，如果加入少量的生粉在里面，其效果就不一样了，挂糊上浆厚薄均匀，黏性和吸水性适中，炸出来的效果不管是颜色还是口感，都非常好！
所以在做炸鱼或者是炸酥肉的时候，我经常是采用淀粉和生粉按照3:1的比例进行混合，炸出来的效果很好，色泽金黄，外酥里嫩。
6. 油炸上浆用什么淀粉比较好
在做东北菜溜肉段、锅包肉的时候水淀粉的粘稠度很重要一定要调整到非牛顿流体那种程度，如果掌握不好水淀粉的粘稠度很容易把肉炸老，最简单的方法，放一定量的干淀粉，土豆淀粉最好，然后放上水沉淀一段时间，把上层的清水倒掉剩下的就是了，可以用了，（还有在炸肉时裹上浆以后再干淀粉中滚一下，拿手把干淀粉拍实在下锅炸就不会糊，而且里面的肉很嫩。）
7. 上浆用面粉还是淀粉
各种淀粉都可以，但玉米淀粉比较常用，因为玉米淀粉这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。
红薯淀粉粘度大，适合挂糊，而土豆淀粉易吸水，适合勾芡。
8. 油炸挂糊用什么淀粉好
红薯粉，红薯淀粉的吸水性比较强，可以最大程度保留肉内的水分，使炸出的酥肉外焦里嫩，口感好；土豆淀粉更适合平时炒菜上浆挂糊，可以增加炒菜的色泽；炸酥肉的过程简单，只需要将腌制好的肉片放入鸡蛋和红薯淀粉合成的蛋糊中蘸汁，放入7成热的油锅里炸至金黄即可。
9. 油炸上浆用什么淀粉好
淀粉三级
地瓜淀粉是这三种淀粉中，颗粒感最大的一种，质地比较硬，个头有大有小。颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊，比如说炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味，也可以上锅蒸，做成蒸碗，口感软糯，色泽透明。也是制作地瓜粉条的原料之一。
淀粉二级
玉米淀粉是这三种淀粉中，颗粒感居中的一种。外观上和面粉差不多。颜色发白，质地比较细腻。摸起来的手感细腻顺滑。主要用来给一些原料拍粉和上浆以及挂糊，比如说干炸带鱼和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜鱼中的鱼片上浆。水煮肉片中的肉片上浆，还有糖醋鲤鱼的挂糊。麻辣沸腾鱼中的挂糊。玉米淀粉也是中餐烹饪中最常用到的淀粉。大家按照此方法将其分辨以及使用即可。
淀粉一级
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，也叫生粉。它的质感是这三种淀粉中，最细腻的一种。颜色发洁白。没有一点杂质。摸起来的手感极为细腻顺滑。也正是它的这些特点，造就了它在中餐中，用作上浆和勾芡的用途。比如给一些高档菜肴中，所用到的肉丝和肉片上浆。还可以给各种菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色泽明亮。口感顺滑。更可以给一些，像葱烧海参，小米扣辽参。清汤滑鱼片，焦溜肉片，龙井虾仁，等一些对芡汁要求极高的菜肴勾芡。
10. 淀粉油炸为什么发粘
应该是你裹得地瓜淀粉太多了，地瓜淀粉主要成分就是淀粉，淀粉是由葡萄糖通过糖苷键连接在一起的大分子,一般都有600个以上葡萄糖单位连接（支链淀粉的话更多）,加热可以使得一些部位的糖苷键断裂,这样断裂成分子量较淀粉要小的片段,我们称为糊精,这时就是粘稠的。