番茄炒蛋有淀粉吗(西红柿炒鸡蛋需要水淀粉吗)

淘菜谱 2022-12-14 04:00 编辑:admin 300阅读

1. 西红柿炒鸡蛋需要水淀粉吗

当然可以。将西红柿洗净切成块,鸡蛋在碗中打匀。

起油锅,将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水,待水沸腾后,先将打好的鸡蛋倒入锅内,切记蛋液要细细地打螺旋倒入,这时不要搅动汤,待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。

2. 西红柿炒鸡蛋放水淀粉

做法一

  

材料:西红柿,鸡蛋,葱花,

  配料:植物油,食盐。

  注意:西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

  制作过程:

  1.西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,青椒切成菱形小片,鸡蛋打开放入碗中放入少许温水,打匀,放入少许的盐,怕味重的就不放盐。

  2.锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,再轻轻的把鸡蛋用铲子分开,不要刻意的捣烂,然后把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,加入葱花,煸炒出味,然后把西红柿放进去进去,翻炒几下,把切好的西红柿放入锅内,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,等到西红柿的水没完全出来的时候,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

  做法二

  材料:西红柿3个 鸡蛋3个 还有尖椒一个

  配料:葱 盐鸡精

  制作过程:

  1.把鸡蛋打匀,加少许盐,然后均匀倒入油锅,油温不易太高(一般六七成热就行),把鸡蛋均匀倒入油锅后(炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口)。用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长,刚一凝固即可,这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩。

  2.然后,把炒熟的鸡蛋倒出来,重新在锅里倒上油,等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒,等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时,加少许盐后,再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中,和匀即可出锅。

  做法三

  材料:鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,

  配料:植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。

  制作过程:

  1.将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用。

  2.将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。

  3.炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成。

  技巧:炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。

  做法四

  材料:番茄(500克) 鸡蛋(150克)

  配料:植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆,其它淀粉也可)(5克)

  制作过程:

  1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入盐少许,搅匀。

  2.将植物油放入炒锅,先将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出。炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成。

  做法五

  材料:鸡蛋3个,西红柿150克,

  配料:植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。

  制作过程:

  1.将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

  2.将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

  3.炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

  4.将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

  技巧:炒制此菜时,要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

  做法六

  材料:鸡蛋两个西红柿1个

  辅料:葱花糖少许盐适量

  制作步骤:

  1将鸡蛋打散,锅烧热,加油,炒鸡蛋。

  2锅中再加油少许,热后放葱花,爆香,加入西红柿块,加白糖少许,迅速翻炒。

  3加入鸡蛋,盐炒匀,出锅即可。

  小贴士:

  炒鸡蛋尽量不放鸡精~~鸡蛋本身含有许多与鸡精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

  做法七

  材料:鸡蛋3个,西红柿2个

  调味料:盐半小匙,胡椒粉半小匙

  做法:

  1. 西红柿先对切两半,挖去籽,再切成小丁;蛋打散。

  2. 热油锅,倒入油2大匙,先放入西红柿丁拌炒片刻,再倒蛋液待蛋液凝固时,翻炒拌匀。j加调味料翻炒,出锅。 西红柿炒鸡蛋

  做法八

  材料 :熟透西红柿2-3个,鸡蛋2-3只,花椒、大蒜、大葱适量

  调味料:盐、糖、食用油、料酒少许

  做法:

  1.西红柿去蒂,切成厚片,切熟透的西红柿很容易流汁,可以将皮朝下,横断面朝上,这样下刀就好切多了。

  2.鸡蛋打散,切好葱花蒜片备用。

  3.锅烧热,放入鸡蛋,旺火炒,鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态,鸡蛋炒到老一点,表面为金黄色,盛出备用。

  4.再加少量油,放入花椒,炸成黑色捞出,炝入葱花蒜片,炒出香味儿后放入西红柿,炒几下,加一点料酒一点盐,好叫西红柿稀出水分,炒到西红柿皮都脱开,汤汁黏稠时,加入一点糖,和足够调味的盐,加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅,点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮,为什么不剥掉皮再炒呢,那样岂不真成了番茄酱拉,所以还是带着皮好,这才是完美中的不完美

3. 西红柿炒鸡蛋放面粉

所需材料:1个西红柿、五花肉300g、蒜苗1根、鸡蛋1个、甜面酱1大勺、挂面200g

做法:

1、把西红柿洗干净,切成碎沫;五花肉切成片,再切成肉沫;蒜苗切碎;鸡蛋打散;甜面酱用勺子舀出来,备好。

2、锅中水烧开,滴少许油,放入面条煮2分钟左右,把面条捞出来,以免面条变坨,淋一点食用油或者香油在上面,用筷子拌匀,这样不容易粘在一起。今天家里挂面刚好用尽了,后面我又煮了一次泡面,味道比挂面更好。煮面条的时候可以放盐,也可以不放盐,炸酱的味道比较重,面条不入盐,后面拌入炸酱也是够味的。

3、锅中放油,烧热后,先下入蛋液,快速用筷子划散开来,让鸡蛋变得很细嫩,大概就30秒时间就盛出来;然后再放少许油,下入西红柿丁翻炒,炒至西红柿软烂,下入肉沫翻炒,炒大概1分钟左右,下入蒜苗碎和甜面酱,一起翻炒;最后再把鸡蛋沫放入翻炒均匀,(如果不是给孩子吃,可以不用放鸡蛋,口感也很好,这一步可以省略),放一点点的料酒和生抽提味,不需要再放盐了,甜面酱本身味道就比较重,再放盐会使口感太咸,不好吃。这样就把炸酱做好了。

因为翻炒的过程比较快速,后面没有时间拍照片了,后面两步缺失

4、最后一步,关火,把炒好的炸酱,均匀的放在面条的上面,翻拌均匀就可以开吃了

4. 西红柿炒鸡蛋需要水淀粉吗为什么

步骤

1.锅烧热,入油,也就是热锅冷油

2.入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要,只留葱油

这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦,要耐心

3.鸡蛋磕出,用力搅打,直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡,足够蓬松才可

西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性,所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

4.蛋液中加少许盐,继续打发一会,静置备用

5.锅内葱油烧热,倒入蛋液

炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了

如果油温过高,可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温

如果用的锅是铁锅等非不粘锅,那么油要记得稍微多放些,火候到了,其实不必担心会太过吸油

6.蛋液倒入锅中,不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固

这样煎出蛋既保证了弹性,成型也更好看

7.将鸡蛋炒散,盛出备用

此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

8.准备一些蒜末、姜末

9.西红柿洗净,切片

10.锅内放少许油,煸香姜、蒜末

11.倒入西红柿翻炒

12.调入一些料酒

13.调一点糖

这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味为宜

14.当番茄有些出汁的时候,撒一些盐调味

这道菜基本有两大做法,一种是鸡蛋事先不放盐,起锅再一起放盐,还有一种就是我这种分开放盐。

如果你采用第二种,放盐的时机也要掌握好,盐放的早,番茄会大量析出果汁,菜的汤汁会多,不过番茄会不太成型;放的晚一些,也能帮助出汁,不过番茄的形状会保持的更好,但盐的用量要比前者少一点

15.倒入鸡蛋

16.光火,调入一勺小麻油提香,即可出锅

17.撒上一些小葱花,好看又提香

5. 西红柿鸡蛋面放淀粉吗

紫菜西红柿蛋汤用玉米淀粉是最好的,第二可以选择红薯淀粉。玉米淀粉料是玉米采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成,工序和制作过程比较复杂,粉非常细腻,用玉米淀粉做汤勾芡,口感很好。

而红薯淀粉由红薯为原料,将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成,红薯淀粉的制作简单,粉比较粗糙,所以一般来说用来做酥肉或者水滑肉。

6. 番茄炒蛋要加水淀粉吗

很高兴能回答你的问题,西红柿炒鸡蛋炒不出汁可以在炒西红柿后适量加些水,不用担心吃起来清淡,加水后煮一分钟等汤汁浓稠了就可以了加入鸡蛋翻炒,接下来把我经常做的方式分享给你,希望能帮助你

材料:西红柿一个,鸡蛋两个,青椒少许,调料适量

做法:1、油热放鸡蛋,鸡蛋炒熟后盛到碗中

2、锅内再少放些油,油热加入葱,煸炒后放入西红柿

3、加入少许生抽,煸炒后再加入少许水煮一下

4、大概煮1-2分钟,等汤汁浓稠后加入鸡蛋和少许青椒,加入盐调味,还可以加少许耗油提鲜,翻炒一分钟后关火出锅即可。

在这里说一下加水和青椒的好处,加入少许水和青椒后,西红柿鸡蛋不近看起来好看,而且吃起来不会太油腻,而且汤汁也会入到鸡蛋里,味道会更好,希望能帮助到你。

7. 西红柿炒鸡蛋放淀粉有什么作用

做西红柿鸡蛋汤,能用豌豆淀粉,豌豆淀粉是淀粉里面比较好的淀粉,它的成分和玉米淀粉,红薯淀粉基本是一样的,只是豌豆淀粉更加细腻,一般人用来做凉粉,是比较高级的食材,做西红柿鸡蛋汤的时候加一点豌豆水淀粉,水开后淋入蛋液,他能是蛋液凝固成比较好看的大片蛋花。

8. 西红柿炒鸡蛋可以放玉米淀粉吗

剩下的鸡蛋炒西红柿怎样做汤?

回答你的问题。建议你剩下的鸡蛋炒西红柿,再加入少量的热水。让他熬起来,把鸡蛋炒,西红柿倒进去,加入少许的紫菜。这样一碗紫菜西红柿蛋汤就做好啦,最后出锅的时候,再撒点儿香菜。和虾皮这样看上去既美味又好看,人人见了都有食欲。

9. 西红柿炒鸡蛋用水淀粉勾芡吗

制做方法:

第一步:将西红柿(用开水烫一下)去皮切薄片,青菜切段,姜切丝,葱切葱花;用筷子或打蛋器将鸡蛋充分打散,至蛋液起小泡沫为止。

提示:鸡蛋一定要打散打匀,让蛋黄和蛋白充分混合,这一步是做出漂亮的蛋花的关键步骤。往鸡蛋液中加几滴水,打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。

第二步:热锅注油,下入西红柿翻炒出汁,加入适量的清水,再加入1勺盐和少许姜丝烧开。

提示:加入盐可使随后加入的青菜保持翠绿,加入姜丝可使汤品保持清香。

第三步:水烧开后,先下入青菜,煮1-2分钟;加入适量的土豆淀粉搅匀;接着把炒勺倒过来(就是凸面朝上),用勺背稍微挡一下,慢慢将蛋液滑入。

提示:打入蛋液后不要搅动,等蛋花慢慢浮起后,用勺子稍微搅散一点,弄出来特别漂亮。切忌用筷子边搅边往汤锅里倒,这样做出来的汤,蛋花会碎。汤要勾薄芡,并且是在放鸡蛋之前,因为只有汤变浓了蛋花才能漂起来。碗中倒入适量土豆粉,加入水搅匀。注意:一定是土豆淀粉,炒菜勾芡用玉米淀粉,做汤勾芡要用土豆淀粉,这个是常识。

第四步:等蛋花成型后,淋入几滴香油,稍煮片刻,撒上葱花,即可出锅享用了。