是淀粉还是生粉(面粉是淀粉还是生粉)

淘菜谱 2023-03-17 00:50 编辑:admin 191阅读

一、淀粉是生粉吗?

是,淀粉,是所有淀粉中一个大的统称,所包含的类别有木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉,只不过它在淀粉中比较特殊,所以名字也会不一样。淀粉的粘度适中,更多是用来做挂糊、上浆、拍粉。

二、淀粉和生粉什么区别?

生粉就是淀粉,两者没有区别,只是叫法不同而已。

1、淀粉:由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

2、生粉:生粉就是淀粉,生粉是对所有淀粉的统称,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。

三、淀粉和生粉是不是一样的?

生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼,只是一种统称,而且这两者的区别其实并不是很大。

一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词,跟淀粉不同的是,生粉很少被分类冠名,而在市场上,我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。

一般来说,生粉跟淀粉有三个相同的作用:

勾芡

菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。

做汤一般都勾薄芡,让汤汁浓稠,使其透明不浑浊,例如西红柿鸡蛋汤;爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡,例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。

挂糊

食材在下锅前,先放到调好的淀粉中裹匀,然后再进行烹饪,一般挂糊的食物通常用于油炸。

上浆

上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。

上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉,一般经过上浆的食材,通常不会用来炸制,而是用来水煮或者煎制。

但是具体情况,还是要根据使用的淀粉的种类进行区分,不是所有的淀粉都能当成生粉来用。