马铃薯淀粉有什么用(马铃薯淀粉有什么用途)

淘菜谱 2023-03-16 06:17 编辑:admin 72阅读

一、马铃薯淀粉作用有哪些?

摘要:马铃薯淀粉具有独特用途及优良特性,其粒径大小分布范围较广,在变性淀粉、水畜产制品、加工面食等领域应用广泛。文章对马铃薯淀粉特性及其利用进行了研究。

关键词:马铃薯淀粉;粒径;葡萄糖

淀粉即植物经过光合作用天然合成的一种多糖高分子化合物,在植物的根、茎以及果实中广泛存在。在中国,商品淀粉主要以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉为主。

1马铃薯淀粉特性分析

1.1形状及其粒径大小

相对于其他类型的淀粉,马铃薯淀粉的平均粒径较大,基本保持在35左右,粒径区域呈正态分布。不同原料加工的淀粉其粒径也存在很大差别。例如,红丸为37、男爵品种为27。相同原料品种,其粒径随块、茎增大而变化。实际加工过程中,需按照粒径大小进行分级,不同级别淀粉磷含量大不相同,一般小粒部分磷含量较高,大粒部分相反。

关于不同植物淀粉形状及其粒径的认识,认为蛋白质含量低且水分含量高的粒径较大,其形状椭圆形和圆形居多,小粒径淀粉以不规则形状为主。所有的植物淀粉加工应用的过程中,属马铃薯淀粉的蛋白质含量最低、水分含量最高,小粒呈圆形,大粒呈椭圆形,玉米淀粉的形状多为球形和多角形。

1.2糊化特性

淀粉与蛋白质、纤维素等物质类似

二、土豆淀粉能做什么?

土豆是人们经常食用的付食品,也是产量很高经济作物,土豆的食用方法很多。土豆淀粉大多用来制做成粉条,北方人烹饪菜肴也离不开淀粉。

土豆淀粉还可以用来灌制香肠、碗坨等菜肴,土豆淀粉还可以制做一些特色的美味食品,所以说土豆淀粉用途还是很广泛的。

三、马铃薯淀粉可做什么?

土豆淀粉可以用来做增稠剂,也可以用来做面条、凉皮、馒头、土豆饼、水晶水饺等食物。不同品种的土豆淀粉其粒径大小也是不同的,一般情况下,土豆淀粉的粒径为35-105μm,形状为椭圆形的一般属于大粒径土豆淀粉,形状为圆形的一般属于小粒径土豆淀粉。

也可以炸一些油炸类的食物,比如薯条、炸鸡腿和炸鸡翅、炸鸡、炸芋圆等,土豆淀粉中含有少量矿物质和一些微量元素,多吃土豆淀粉虽说也有营养,但是营养学中表示人体不能吃太多油炸的食物,所以土豆淀粉在生活中很少被运用到,但油炸类的包装食物都是以土豆淀粉为原材料制作的。

四、马铃薯淀粉用途?

土豆粉的主要作用是增稠,一般用于烘焙比较多,特别是平时制作糕点或者点心的时候加一点,那么这些烘焙糕点的口感立马就会变得不一样。

五、土豆里的淀粉能干什么?

土豆淀粉可以做炒土豆粉吃,也可以做土豆饼,水晶水饺、五彩拉皮、土豆凉粉等等。生活中常用土豆粉做成土豆凉粉,土豆凉粉是家常的一道美食,简单又好吃,就是采用土豆淀粉和水混合做成的,口感爽滑,并且夏天吃还可以开胃解暑,下面是是土豆凉粉的做法:需要的材料有:土豆粉600g,600g凉白开水,姜沫,蒜蓉,葱花,辣椒碎,醋,香油,酱油。

1.600g开水晾冷,准备好100g土豆淀粉。从600g凉白开里分出100g,和准备好的土豆淀粉混合均匀做成土豆糊,可以用打蛋器搅拌这样可以省力,避免颗粒物存在,影响凉粉的口感。

2.500g凉白开加热煮沸,调改到小火,缓慢倒入土豆糊,同时不停搅拌,直到结成均匀的透明状,关火。

3.煮熟的土豆糊倒入准备好的碗中,。隔冷水放晾,再放入冰箱冷藏至少1小时。

4.将冷冻过的土豆粉在菜板上面倒扣,就可以看到一块雪白的土豆凉粉了。

5.把土豆凉粉块却称均匀的长条,方便食用,或者是根据个人喜好切成喜欢的形状。

6.然后根据个人口味加入黄瓜、辣椒、香油、葱花、盐、醋等佐料调味即可,夏天吃简直是解暑的美味。扩展资料:土豆淀粉: