一、高平红烧茄子做法？
用料
茄子 1个
西红柿 2个
青椒 1个
蒜 适量
生抽 半勺
淀粉 适量
白糖 少量
盐 适量
醋 1勺
酱油 1勺
高平红烧茄子的做法步骤
步骤 1
茄子切滚刀块，裹淀粉
步骤 2
下锅油炸，然后复炸之后捞出
步骤 3
准备的青椒和葱下锅
步骤 4
西红柿也切块
步骤 5
下锅炒软
步骤 6
倒入茄子块，加入之前准备的调料，（调料都准备在碗里，加入淀粉和水，最后倒入）搅拌之后就好了
二、烧茄子如何加淀粉？
烧茄子加淀粉的方法：；
材料准备：茄子，淀粉，姜，蒜，酱油，油，清水，瓷碗，菜刀，盘子，盆子。；
第一步：将淀粉倒入瓷碗中，加入适量清水搅拌均匀。
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第二步：将茄子洗净放入盘子中备用。
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第三步：用菜刀将茄子切成条状。
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第四步：接着使用菜刀将茄子切成块状。
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第五步：茄子块倒入盆子中，将调制的淀粉液倒入盆子中，搅拌均匀。
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第六步：锅中倒油加入姜，蒜爆香翻炒。
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第七步：将茄子块倒入锅中，加入酱油翻炒。；
第八步：烧茄子加淀粉制作完成。
三、外焦里嫩烧茄子家常做法？
主料：茄子2个、辣椒1个、胡萝卜1根
配料：淀粉1碗、盐2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、十三香1勺
制作方法：
第一步骤：首先将茄子清洗干净。
第二步骤：去掉外皮，外皮比较光滑，不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。
第三步骤：腌制好的茄子，用手攥出水分。
第四步骤：斜刀切成块儿。
第五步骤：均匀的裹上干淀粉。
第六步骤：锅烧热，放入半锅油，烧热。抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸。
第七步骤：这个时候，将葱姜胡萝卜处理一下，葱切成葱花，姜切丝，胡萝卜、辣椒切块。
第八步骤：茄子炸4分钟左右，捞出来，不用关火，待油温升高，不再冒泡，再下入茄子，重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油。这样做的目的是为了让茄子定型。这是外焦里嫩的关键所在。
第九步骤：锅中留有底油，一点点就行。放入葱姜爆香，下入辣椒胡萝卜翻炒段生。
第十步骤：添一碗水，加盐2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、十三香1勺，烧开后淋入水淀粉，煮开。
第十一步骤：下入炸好的茄子，翻拌均匀。
第十二步骤：盛出装入盘中，就可以享用了。这样做出来的烧茄子，外焦里嫩，非常入味，好吃极了。
四、红烧茄子怎么挂芡？
食材：茄子1个，西红柿2个，青椒1个，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，盐、鸡精适量。
第一步：茄子洗净去皮，切成滚刀块或者方块，2个西红柿去皮切块，青椒洗净去蒂切块备用。
第二步：切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香，1勺左右的盐，适量的鸡精，抓拌均匀腌制15分钟。
第三步：茄子想好吃，必须要提前腌制，把腌茄子出来的汁水倒出来，用手再捏一会茄子，这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。
第四步：处理好的茄子，加入一个蛋清拌匀，然后均匀地撒上一些淀粉均匀，尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉，这样炸出来的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脱浆。
第五步：锅中热油，大火烧至油温六成热转小火，将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸，炸至金黄色后捞出控油，控制好火候和时间不要炸过头了。
第六步：炒锅中重新加入适量的油，先加入少许盐，然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，适量盐、鸡精调味。
第七步：最后放入炸好的茄子和青椒块，转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。
五、红烧茄子用甚么淀粉？
答；用料
紫茄子 2个
蒜末 1茶匙
小米辣 3个
老抽 少许
生抽 2勺
糖 1勺
蚝油 1勺
盐 少许
玉米淀粉 2勺
温水 半碗
葱花 适量
做法步骤
1、茄子洗净切成滚刀块儿。
2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）
4、腌制好的茄子捏干水分备用！
5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！
6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！
7、倒入调好的汁儿！
8、最后收汁即可！ 起锅前加入适量的葱花！用甚么淀粉〔玉米淀粉〕。
六、挂糊烧茄子怎么做？
答：原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 烹饪方法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。
适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
七、做烧茄子的正确方法？
用料：茄子500克
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖8克、水淀粉1勺、油500克
步骤——
1、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条；
2、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去；
3、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用；
4、将盐、鸡精、生抽、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁，甜口烧茄子，糖的量要比食盐的量多4倍，也就是说，一勺的食盐，就要放四勺的白糖；
5、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味；
6、加入剁辣椒翻炒几下；
7、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右；
8、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒；
9、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
八、糖烧茄子正宗做法？
用料：茄子 2个、红辣椒 1个、葱 2根、番茄酱 3勺、生抽 6勺、醋 1勺、淀粉 适量、白芝麻 适量、蒜头 2瓣
步骤 1
茄子洗净切滚刀，红辣椒切块，葱切段，蒜剁成蒜末
步骤 2
找一个容器装入茄子，倒入淀粉
步骤 3
将茄子裹上厚厚的淀粉(不要敷衍哟，裹厚点口感更酥脆)
步骤 4
锅中放油，中火，油7成热后倒入茄子炸
步骤 5
炸制外边金黄变酥脆，捞出沥油
步骤6
放入食材去锅中