一、炸鱼用面粉还是淀粉？
1、喜欢酥脆口感的，炸鱼便使用淀粉，喜欢软嫩口感的，炸鱼便使用面粉。
2、但是淀粉与面粉混合使用，炸出的鱼会中和两者的作用，既香酥又不至于太脆，既软嫩又不至于粘腻，所以最好混合使用。
3、炸鱼时面糊里加入鸡蛋，这样更加酥脆。
二、炸鱼的发面糊怎么调？
一、材料
3大勺面粉，1大勺淀粉，1汤匙生抽
二、做法
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一汤匙生抽。
2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。
三、十种炸鱼做法？
步骤/方式1
把鱼清洗干净放入盆中
步骤/方式2
加葱姜蒜，料酒，盐，生抽
步骤/方式3
抓匀腌制20分钟备用
步骤/方式4
把面粉，淀粉，鸡蛋放入碗中
步骤/方式5
加入清水搅拌粘稠
步骤/方式6
把腌好的鱼粘上面粉
步骤/方式7
在挂上面糊
步骤/方式8
起锅烧油，油温五成热
步骤/方式9
放入鱼，炸至金黄捞出
四、炸鱼面粉淀粉水比例？
炸鱼面糊的配方： 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊；取发面糊50克，加水淀粉50克、生油30克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用；糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象；分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果；第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜
五、家常怎么炸鱼好吃又酥脆？
步骤/方式1