一、淀粉能溶于水吗？
淀粉不溶于水。 淀粉只能糊化。在热水中溶胀破裂形成胶体溶液,而支链淀粉不溶于热水,只能在热水中溶胀糊化。
淀粉可溶于氯化钙溶液、甲酸、乳酸、三氯甲醛及稀碱溶液。
二、什么能溶解淀粉？
淀粉有直链和支链淀粉两种，冷水中是不溶解的。直链淀粉可溶于热水（一般调成糊状，用沸水溶解），支链淀粉在热水中也不能溶解，但它们遇热水都会糊化体积膨胀，形成类似于胶体溶液的混合液淀粉
淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸并加热。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。
虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。
淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。
麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。方程式：(C6H10O5)n+（n）H2O→nC6H12O6。
三、什么化学食品能把淀粉溶解？
淀粉这样的大分子物质,你在让它融化前,加热的温度产生的热量足以破坏它的分子结构了淀粉,特别是直链淀粉是可以溶解在热水里面的
淀粉有直链和支链淀粉两种，冷水中是不溶解的。直链淀粉可溶于热水（一般调成糊状，用沸水溶解），支链淀粉在热水中也不能溶解，但它们遇热水都会糊化体积膨胀，形成类似于胶体溶液的混合液。
四、为什么淀粉可以溶解在热水中熬成汤能长时间稳定存在？
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。
烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。
当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。
淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。
五、热水溶解淀粉的原理？
如果真的按化学分类答，我会说：没有。所有淀粉都不溶于冷水，都在与水混合、加热后糊化。所以你多半问的是烹饪技巧，先用冷水（热水会糊化结块）把淀粉打湿，然后加入到热水里就可以调出完美的浆~如果不事先用冷水打湿，由于表面淀粉糊化，变黏，就会附着在大块粉末表面形成结块。