一、正宗锅包肉淀粉糊怎么调？
1.碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。
2、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。
3.用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。让肉片很好的包裹了一层淀粉糊。
二、为什么猪肉要放淀粉？
放淀粉猪肉更嫩，因为把肉的表面覆盖了一层淀粉。下锅只会，温度骤然升高，淀粉迅速地吸水、膨胀、糊化，形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来。
这样，内部的肉汁就不会流出来，不仅保持了“嫩”的口感，还保留着鲜香的物质，一囗咬下去很嫩，而不发紫，所以肉要放淀粉。
三、怎么给锅包肉挂糊？
步骤/方式1
里脊肉切片，用盐，料酒腌制半小时
步骤/方式2
土豆淀粉加水化开，沉淀半小时
步骤/方式3
淀粉沉淀后倒掉上面的清水，但不要全倒掉，抓淀粉成粘稠状
步骤/方式4
肉放进淀粉糊里裹满下锅炸
步骤/方式5
油温稍微高一点依次下锅
步骤/方式6
表面泛黄即可出锅
步骤/方式7
出锅后。等油温升高，二次复炸一下，表面更脆。
步骤/方式8
香菜切段。胡萝卜，葱，姜切丝。蒜切片。
步骤/方式9
调汁，白醋和糖1比1比例调匀，加适量盐，加老抽一点调色，料汁成琥珀色即可。锅中加油下入料汁至粘稠。
步骤/方式10
下入炸好的肉片，加入葱姜蒜等翻勺，即可出锅。
步骤/方式11
装盘
四、猪肉加水淀粉有什么好处？
猪肉加水淀粉好处
1、加速肉中的某些韧性蛋白质的分解；
2、可以使肉变得更嫩滑，口感更好；
3、肉中的蛋白质分解为氨基酸后更加容易消化吸收。
4、将淀粉（卖的淀粉都是干的）放于碗中，其后用少量的水调成稀糊状，将肉（片）在淀粉中两面沾上糊即可。
五、炸肉的时候淀粉糊总是挂不上，谁有好办法呢？
腌肉时不要放太多盐，肉腌好之后不要有太多料汁否则会让淀粉糊过稀，淀粉调干一点，有小苏打可以放一点点进去，炸出来会比较酥，调好糊后把肉放进去挂糊，只要水分和油分少就可以挂上糊的，可以先放一片肉进去试试，稀了就再加干粉。红薯淀粉会比别的淀粉容易掉。不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊，太稀可以略加点干粉，泡透了的淀粉炸出来更酥。
淀粉糊里不要放糖、盐或带盐味的调料也不要放鸡蛋，否则易回软。
第一遍炸到肉片微黄浮起时捞出，全部炸好后将油温升到最高，然后将肉片放入复炸，炸到有些焦红色时捞出控油。这样炸好的东西凉了以后会很脆的，而且只要不受潮，放几天都是脆的。就这样醮着番茄酱也好吃的，如果要加盐一定要彻底凉透之后再加。家里的锅具火力比不上饭店，所以很难炸到饭店那么酥脆。
最后挂汁的时候动作要快，几下颠匀就装盘，吸收太多蒸汽肉就会回软了。
六、正宗东北焦溜肉的做法？
用料：
五花肉，木耳，笋子，淀粉，白芝麻，小葱，生姜，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，糖，醋，香油，水，油。
做法：
摘去木耳的根部，笋子切成小片。
五花肉去皮，清洗干净，切成3到4毫米的薄片。
将切好的五花肉放入大碗中，加料酒、白胡椒粉、葱姜汁、盐、香油，搅拌均匀，腌制入味。
另取一碗，先加入3勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺醋、一点白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。最后加入一点淀粉，搅拌均匀，做成料汁备用。
取一小碗，放入1勺量的淀粉，用热开水搅拌均匀，搅成透明的糊状。
再取一小碗，放入9勺干淀粉，倒入凉水，搅拌成浓稠的淀粉糊。
把两种淀粉糊混合起来，搅拌均匀。将腌制好的肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，裹上淀粉糊。
锅内加水，水烧开后，将切好的笋片和木耳焯水，捞出备用。
锅内倒油，待油温烧至筷子放进去起密集泡泡，放入裹上糊的肉片炸制。
炸到肉片定型后把它捞出来。
锅内油继续加热，倒入肉片继续炸制，需要再复炸两遍，这样炸出来的肉片外皮更脆。炸到外皮有点焦黄感，就可以捞出来了。
锅内留底油，下蒜末、葱末炒香。
将调好的料汁倒入锅内，炒至锅内汤汁变得浓稠，倒入焯过水的木耳、笋片和炸好的肉片，翻炒均匀，最后淋入一点熟油，炒匀就可以出锅了。