一、煎刀鱼怎么不粘锅不掉皮？
1．用淀粉会更加酥脆，所以煎鱼，最好用淀粉。
2．煎鱼之前，锅底用生姜擦一擦，就不会粘锅了。
3．打入一个鸡蛋，可以让鱼不易脱粉，不脱皮。
二、煎刀鱼裹什么比较脆？
煎刀鱼裹淀粉比较脆
要想刀鱼有酥脆口感，最重要的是裹粉！说裹面粉的就都错了，其实要裹“淀粉”，玉米淀粉也有可以裹，只有用淀粉裹好的，煎出来的刀鱼才有酥脆的口感！家里有淀粉的记得试一下哦！还有裹粉也是要“一沾二裹三滚”，刀鱼拿出来后，第一步沾一遍淀粉，第二再裹上鸡蛋液，第三再在淀粉里滚一圈，这样才更让刀鱼包裹得更均匀，而且炸好更加的外酥里嫩哦
三、煎刀鱼是用面还是淀粉？
煎刀鱼裹淀粉比较脆
要想刀鱼有酥脆口感，最重要的是裹粉！说裹面粉的就都错了，其实要裹“淀粉”，玉米淀粉也有可以裹，只有用淀粉裹好的，煎出来的刀鱼才有酥脆的口感！家里有淀粉的记得试一下哦！还有裹粉也是要“一沾二裹三滚”，刀鱼拿出来后，第一步沾一遍淀粉，第二再裹上鸡蛋液，第三再在淀粉里滚一圈，这样才更让刀鱼包裹得更均匀，而且炸好更加的外酥里嫩哦
四、刀鱼怎么煎能脆？
刀鱼去鳃去内脏洗净切成段洗净。
控干水份备用，撒入少许盐拌匀备用。
大碗中打入两个鸡蛋打散，放入淀粉，面粉，盐，调成糊状。
锅中倒油，八成热时，刀鱼段在糊中一沾放入锅中，多放几段，盖上锅盖，中火煎一会，黄色以后翻个面再煎，两面都煎成微黄色出锅，最后再复煎一次。
这样煎出的刀鱼很外焦里脆。
五、干煎刀鱼的正确方法？
用料：刀鱼1条、鸡蛋1个、生姜、淀粉；料酒、生抽1汤匙、精盐5克、五香粉
做法：
1.刀鱼剪掉头，去掉内脏、剪掉背鳍清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定洗净，那是鱼腥味的来源。
2.刀鱼表面切花刀后，切段。
3.刀鱼段放入盆中，加入姜片、料酒、精盐、五香粉、生抽腌制20分钟。
4.腌制时间到了，将一个鸡蛋黄放入盆中，用手充分抓匀。
5.充分抓匀后，加入适量干淀粉，也用手充分抓匀。
6.锅内烧油，油温到7成热，锅内有些冒烟时，将鱼段挨个下入锅中煎制。
7.等刀鱼段下面定型后，再翻另一面煎制，直到刀鱼段熟透为止。