一、绿豆出粉率有多少？
一斤绿豆按质量的优劣，可在150克到200克的淀粉。一斤绿豆淀粉能出约一斤的绿豆粉皮干品。纯绿豆淀粉制做的粉皮为略带蛋青色半透明或夹杂乳白色，如果粉皮是绿色，则是掺了色素或染料制做的。如果颜色发暗，透明度低，说明有杂质或掺有其他淀粉，不是纯绿豆粉皮。
二、绿豆芡粉的做法？
1、绿豆清洗干净，加入滚烫的开水，盖上保鲜膜浸泡10小时以上，倒入泡绿豆的水（放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶），绿豆倒入料理机，加入500g纯净水打成浆。2、打好的奖过筛，将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛，将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内，盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜（豆渣不要扔可以做成煎饼）。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层，上面的两层倒出（也不要扔，加冰糖煮开就是绿豆沙），取下面的两层淀粉备用。3、锅内注入水（2倍）烧开，沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊，将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里，并用擀面杖搅拌，煮成微透明状关火，倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1：3。4、取出凉粉，切成片再切成条或者细丝都可以。5、准备调味料，蒜拍碎，小葱和香菜切小段，将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。
三、豆汁加热后分层怎么办？
豆汁加热后分层的解决方法是:只需要每半小时左右内，用搅拌棒把打好的豆浆搅拌一下即可。
豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。
四、做绿豆淀粉要不要加碱？
不要。
做绿豆淀粉不用也没有必要加碱，加碱反而会不一定能够做成功，即便做成功了，也会影响到绿豆淀粉的口感。
绿豆凉粉是由绿豆淀粉与清水调和后煮制而成，在煮制过程中可自行糊化，冷却后即凝成固态。无需加碱，加碱反而可能会影响到其凝固的状态。
在做绿豆凉粉的时候，我们可以放入少许明矾，这样可以让凉粉吃起来更劲道，但千万要注意明矾不可放多，因为明矾是不利于人体健康的。
五、烙绿豆粉断成节节怎么回事？
烙绿豆粉断成节，那么就是这个绿豆粉筋丝很差劲。在制作中缺少一些淀粉，因为淀粉是有粘连性的，所以少了电魂，这绿豆粉在烙的时候就爱段成节节。
六、绿豆粉的制作全过程？
为了食用者的方便，现在已经制作出绿豆粉。但现有的绿豆粉，普遍存在着色泽灰暗，而且加水冲调后很快分层、沉淀现象严重，影响食用效果。
我们经初步研究认为，现有速溶绿豆粉的上述缺点是由生产过程中的加温熟化过度所致。加温熟化过度使色素分解脱色，加温熟化过度，使绿豆子叶中的多糖与蛋白质结合成更大的不溶于水的分子，使得制成的粉状产品在溶于水后出现沉淀分层。
现有的绿豆粉的生产工艺过程是：首先将经过清选的绿豆加水煮沸熟化，然后粗磨、精磨或超微磨，将绿豆磨至粒度细于100微米，然后与糖等辅料相混合乳化，再经过高压均质，喷雾干燥，即得到成品。在此种工艺中的粗磨、精磨、和细胞混合乳化、高压均质，喷雾干燥过程中，都有热效应存在，如果在这些工艺过程之前，已将绿豆煮沸熟化，再加上后续工艺过程的累积热效应，使所制得的绿豆粉过度熟化。
技术实现要素：
本发明的目的是调整已有的绿豆粉的生产工艺，以防止熟化过度。
本发明的技术方案为：保留现有生产工艺中的磨粉，细胞混合乳化，高压均质，喷雾干燥各工艺过程。所不同的是取消磨粉之前的绿豆煮熟的过程，变成只用水浸泡而不加热或加热至绿豆表皮呈半生半熟状态，保持绿豆原有的鲜绿色泽，用后续各工艺环节中所伴生的热量积累升温最终得到熟化适度的绿豆粉。
使用本发明的积极效果是所得到的绿豆粉颜色碧绿有泽，加水冲调不分层，浆液均匀，省去了煮豆过程，节省了设备和燃料。
具体实施方式实施例1：将绿豆经选洗机，去除土石、灰尘、杂物，进入泡豆槽内用冷水或温水浸泡6-15小时，将泡胀的绿豆加6-8倍水，磨浆，或者煮豆至半生半熟状态，使豆皮保持鲜绿色加水，用精磨机或胶体磨，磨成颗粒细于160目的浆料，再进入细胞粉碎混合乳化设备内，添加约占干物质重量的45-60％的辅料，如生产无糖或低糖速溶绿豆粉，还可不加辅料或少加辅料。混合乳化后的总干物质浓度约40-60％，进入压力为60mpa均质机中均质，经均质处理的混合物料再进入喷雾干燥塔，经喷雾干燥后，即可获得不沉淀、不分层，具有绿豆色泽的绿豆粉。
实施例2：将经过清选去杂的绿豆，通过功率30kw，频率8mhz，场强175v/cm的高频电场处理机中，通过时间小于5分钟，以保持处理后的绿豆色泽不变浅、不变暗为度。再将高频处理后的绿豆用制粉机磨粉，粒度细于160目；将制得的绿豆粉与糖等辅料及水混合根据产品要求口味，糖等辅料添加量可占干物质总量20-60％，加水后混合物的浓度约25-40％，再进入高压均质机均质，均质处理后，通过喷雾干燥塔喷雾干燥，即可获得具有绿豆色泽和风味，冲饮时不沉淀、不分层的绿豆粉。
技术总结
一种绿豆粉的制作方法，克服了绿豆磨粉前必须煮熟的偏见，取消了已有工艺中煮熟的过程，而只用其后各工艺中绿豆本身温度升高的积累而使之熟化，这种工艺调整的结果，生产出的绿豆粉保持了绿豆的天然色泽，