一、勾芡过的肉丝怎样炒不粘锅？
第一：上浆的肉丝不会炒碎！把肉丝切好放入碗里，加入少许苏打水（500克肉丝加入4克）用手搅拌均匀。接着放入1个鸡蛋白，2克盐顺着一个方向搅拌起劲。再放入淀粉水（15克淀粉兑水）搅拌均匀。放入少许香油拌均，腌制20分钟即可。
第二：热锅冷油不粘锅！把锅烧热后，倒入冷油烧制5成时，放入腌制好的肉丝煸炒，肉丝遇到高温表面瞬间收紧，就不会出现粘锅糊底等现象。炒出的肉丝条条分明！而且口感更加的滑嫩。
二、为什么上浆好的肉丝滑油时，总很多淀粉粘在了锅底上？
你的淀粉没均匀地裹在肉上，淀粉不要太干或太希在高油温时入锅，入锅后不要立即翻炒。
三、肉丝里放了淀粉怎样炒不粘锅？
主要是油温太高，肉丝下锅后，表面与高温的油接触，蛋白质瞬间焦化。这样就粘锅了。
要想肉丝不粘：
主要是热锅凉油快翻。
热锅就是把锅烧热，除去锅内的水分。
凉油就是把油倒进去之后，就放肉丝，油温比较低，就不会粘锅了。
快翻就是肉丝下锅后，要迅速翻炒，把肉丝散开。
四、上浆的肉丝为什么会粘锅底？
因为上浆的肉丝里有淀粉类遇热会产生粘性，自然就会粘锅，要不粘锅要加鸡蛋或者面粉，还有先热锅才行
五、炒瘦肉加淀粉为什么要粘锅？
炒瘦肉加淀粉粘锅是因为芡粉过多，而且油温也不够
六、浆过的肉丝粘锅是什么原因？
炒肉粘锅的原因：
一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。
二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”： 先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。
这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会钻锅了。
注意，放油前，一定要把锅刷干净。
七、炒肉勾芡糊锅怎么回事？
由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。
还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。
八、为什么肉炒粉会粘锅？
炒肉丝时加了淀粉粘锅，有以下几个原因:
一是祸里的油温没有加热到一定温度，肉丝即使加了淀粉肯定也会粘锅。
二是锅里没有放油，也一定会粘锅。
所以我们在炒肉丝时，一定要掌握好火候，一般情况下，油温有点冒泡泡出现少量油烟，说明可以炒肉丝就不会粘锅！