一、我做的凉皮怎么会没劲，而且还发粘？
你好，你的工艺及配方结构不合理，许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨，甚至发粘融化等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。
二、做面皮做出来为啥粘的？
做面皮时火候大时。面皮就发粘，还有面浆浓度过稀也发粘，应该挖制好浓度，掌握好火候，做出的面皮又筋道又透亮，特好吃
三、做凉皮发黏怎么回事？
1、蒸凉皮时，使用的火候过小，温度不够，导致凉皮没有蒸熟，凉皮质地就会发粘。
2、蒸凉皮时，蒸的时间过长，也会导致凉皮质地发粘，而且容易断裂、没弹性。
3、蒸凉皮时，调制的面浆太稀，凉皮蒸好以后，质地会比较软，吃起来不筋道。