一、牙签肉炸出来有白色的东西是什么？
牙签肉砸出来的白色的东西是淀粉，因为的话，牙签又要裹着淀粉才能炸出又涩又脆的牙签肉，所以的话，一般牙签肉加出来之后，我都会有白色的东西，就是果果的淀粉炸出来的颜色的话，我们尽量少吃油炸食品，淀粉经过高温造纸也是很不健康的
二、做牙签肉是由红薯淀粉还是用其他的？
做牙签肉，用红薯淀粉也可以，用绿豆淀粉也可以。只要是淀粉都可以做牙签肉，做牙签肉的时候，把牙签肉在淀粉里过一层。然后再裹裹点儿面包糠，这样炸出来的牙签儿肉。特别好吃，而且油炸的时候，油温不能过高。炸至两面金黄捞出即可，食欲口感。最佳。
三、牙签鸡肉商用配方？
主料：3-4只鸡腿 数十根牙签 2茶匙生抽 1/4茶匙盐 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙老抽 2-3茶匙孜然粉 1茶匙料酒 1/2茶匙糖 1/2茶匙苏打粉（可省略） 1-2茶匙辣椒粉 2汤匙水 1-2茶匙玉米淀粉 适量芝麻
1.将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；
2.用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；
3.用干净牙签将肉象S型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟；
4.用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，OK。
四、牙签肉怎么炸不粘锅？
牙签肉很好做的呀。牙签肉一般选择里脊肉，其实五花肉也好吃，有肥有瘦的，看个人喜好了。
牙签肉先把肉切成小块，然后腌制，怕糊锅的话一定放水淀粉，然后再粘上一层干淀粉，最后油炸的时候，不会轻易糊锅。
还有一个办法就是油炸的时候。油一定要多些，油多了也就不会糊锅了。
五、肉怎么裹淀粉？
肉要裹淀粉，先将肉洗净，用盐、糖、酱油及调料等腌制好，再均匀的把淀粉撒在肉的表面上，用抹刀将淀粉和肉片九九八十一分地抹匀，然后泡在温水里约15分钟，可使淀粉很好的包住肉，放入油锅里炒至金黄色即可。
六、牙签肉做法王刚？
烹饪步骤
步骤1准备食材：瘦肉150克、油适量、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粒1茶匙、芝麻1茶匙、生抽1茶匙、淀粉5克、小葱1根、姜1块。
步骤2瘦肉洗净切丁。
步骤3姜切末。
步骤4小葱切葱花。
步骤5碗中放入瘦肉丁、生抽、盐、花椒粉、姜、淀粉拌匀腌制30分钟。
步骤6将瘦肉丁用牙签串好备用。
步骤7起锅倒油，油温5成热倒入牙签肉，炸至微黄捞出备用。
步骤8另起锅倒油，油热下入牙签肉、辣椒粉、孜然粉、盐、芝麻、葱花。
步骤9翻炒均匀即可。