一、面条中加淀粉的优缺点？
答：优点：
1、面条加淀粉亮泽度比较好
2、面条加淀粉黏度会降低
3、面条加淀粉能让面的口感更爽滑，弹嫩。
4、酰化变性淀粉在面条里主要起到抗老化作用，延长货架期；
5、能使面条更筋道、更滑爽、更耐煮。
缺点：1、易吸收异味
2、对温度有要求，容易变质
二、面条里面为何要加淀粉？
马铃薯淀粉添加在面粉中的作用李勇近年来，随着快餐业的发展，其支柱产品快餐面的品种及数量也不能增加，但对面条色泽和食感的要求也越来越高。
1、马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在土豆中的含量为16％左右，它由20％的直链淀粉和80％的支链淀粉组成，一般还含有1—2％的多成糖、纤维素、糊精和植物素等。土豆淀粉不溶于水，但可吸水膨胀，和其他淀粉相比，它易于吸水，胀润度大。土豆淀粉的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但进一步加热和搅拌时粘度下降，能形成柔软而具有良好透明度的薄膜。和小麦淀粉、玉米淀粉相比，由于它含直链淀粉少，糊化后老化速度很慢。
2、用于制作快餐面我们知道小麦面粉中所含面筋蛋白质的多少，对面团的调制和加工有很大的影响。一但经过加热处理，影响其食感的不仅是小麦蛋白质，而占面粉70—80％的淀粉也具有重要作用。可是小麦淀粉主要是直链淀粉，水煮加热之后不能放置，否则面条有硬的食感，色泽易变黄，易老化，这样就不适宜做快餐面使用。若加入一定量的土豆淀粉（易吸水，不易老化），改变淀粉中直链.
三、面条里面加淀粉是不是增加面条重量？
制作面条时在面粉中加入适量的淀粉，其作用是能起到使面条增加韧性，囗感好，还有是能便于面条的制作，提高产量。
四、玉米淀粉可不可以和面做面条？
玉米淀粉不能和面做面条。它最大的用处是用在糕点和做菜时勾欠用。
如果实在想用它来做面条吃，那必须得往里和白面。先把白面用开水泼成拿糕状。而且要软一点，等凉到不太烫手时，和玉米淀粉，和成软硬适中的面团，然后用压面器直接压到开水锅，煮熟就可以。
当然还需要用菜或肉汤来调好吃。也可以吃凉面拌凉菜吃，这就少不了辣椒和醋了。在炎热的夏天吃一碗凉面是非常不错的。
五、挂面原料里有淀粉好不好？
挂面原料里有淀粉好。淀粉分为常规淀粉、变性淀粉两种。酰化变性淀粉在面条里主要起到抗老化作用，延长货架期；普通淀粉添加到面条里面能使面条更筋道、更滑爽、更耐煮。面条加淀粉是让面条之间不粘连，吃起来也特别爽口。
六、在做鲜面条中，可不可以添加玉米淀粉？
不可以，因为，如果和面时在小麦面粉中加了玉米淀粉，就会降低面粉的筋力，做出的面条口感就不筋道了，不容易把面擀薄，而且很容易断。
但是在擀面时，可以把玉米淀粉做为隔离剂，用量多少，以面片不粘为宜，这样既能把面擀薄，也不会影响面条的筋道。
七、面条加淀粉和不加的区别？
面条加淀粉和不加有很大的区别，如果面条里加了淀粉，面条下锅以后汤比较浑浊，因为淀粉很快就会落到汤里，面条也会迅速的变细，汤看着比较粘稠。如果不加淀粉，下去的面条汤比较清澈，并且面条不会变细，还会保持原来的大小，并且有可能还会胖一些。
八、做鲜面条加淀粉起什么做用？
可以增加口感，能让面的口感更爽滑。
玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。