一、做水晶蒸饺的面全部用淀粉和面吗?
是
1、准备小麦淀粉250克,土豆淀粉250克,倒入盆中混合均匀。
2、分多次加入滚开的水,搅拌至没有干粉,搅拌成雪花状,也就是要把面烫熟。
3、晾到不烫手,揉成面团,放入保鲜袋中醒发10分钟。
4、将醒发后的面团搓成长条,用刀切出揪子,搓圆后按扁,面皮最好是用手掌按出来的或者用刀压出面皮。
5、切好的揪子,放在保鲜袋里,包一个拿一个,按好面皮直接就包,否则容易开裂。
二、做水晶饺子皮的6个诀窍?
1、水晶饺子皮的主要材料就是澄粉,也叫小麦淀粉,它是一种无筋面粉。然后做水晶饺子皮主要还是看两个步骤,其一是生粉的量,另外一个就是和面时用的水。
2、用100克的澄粉配10克的生粉,然后用开水和面,一边加一边搅拌,直到面团看不到干粉就可以了,这个步骤要一气呵成,不能后来在补水。
3、如果你真的需要补点水,我直接劝你重新来,因为补水必败!
4、然后咱们就把揉好的面团放到盆里盖盖醒5分钟,醒好之后,案板上撒点生粉开始揉面,
5、如果粘手,那在手上也擦点生粉,揉一会,再加入一小勺,记住是一小勺的食用油,这里不管你加的是植物油还是动物油,只要是不抬杠的油都行,接着揉到滑不粘手,然后再盖盖静置半个小时,半小时后,咱们的水晶饺子皮的面团就做好了。
6、擀饺子皮的时候要注意四周薄中间稍微厚一点,蒸制的时候,在蒸笼纸上抹一层薄薄的油,蒸的好的水晶饺子是半透明的,那种似透非透的感觉最好
三、水晶饺子皮面和淀粉比例?
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
四、水晶饺子怎样做?
澄粉+木薯粉用料:澄粉70g;木薯粉20g;开水100g;猪油3g;韭菜50g;鸡蛋1个;肉馅35g;精盐0.5盐勺;鸡精0.5盐勺;十三香0.5盐勺;植物油1匙水晶饺子的做法 1、准备材料~
2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合~倒入全部开水,搅成絮状~稍微晾温放入猪油~揉成光滑的面团~
3、盖保鲜膜醒面15分钟~
4、锅内倒入适量油,待油温热放入肉馅炒至发白盛出晾凉备用~锅内再倒入适量油,待油温热打入鸡蛋炒熟炒成小块晾凉备用~韭菜洗净控水切末装大些盆中备用~韭菜盆中放入晾凉的肉馅和鸡蛋碎,先倒入植物油拌匀(这样韭菜不容易出水)再加入精盐,鸡精,十三香~翻拌均匀备用~
5、醒好的面团搓成长条状(案板和手绝对不要沾上一滴水)~分割成均匀的小剂子~用保鲜膜盖好防止表皮干硬~取出一份剂子,擀成圆饼皮~
6、饼皮上放上适量馅料,开始包饺子~依次包好全部~将饺子有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中~冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧开转中火蒸7分钟~
7、水晶饺子就做好啦~8、完成