1. 怎样和淀粉面
做菜时是不可以用面粉代替淀粉的。 原因：
1、面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。
2、如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。
3、如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。
2. 面粉如何做淀粉
使用第一性原理思考模式 浆糊制作是小麦淀粉加水加热膨化而成为浆糊。 使用工具是盆子，木棒，水壶。 所用材料是小麦淀粉和，明矾，温水，沸水。 原始步骤是 1小麦粉洗浆过滤成为小麦淀粉。这一步我直接购买小麦淀粉，用了三年了，非常好用。 2烧水。现在都用热水壶烧水，非常方便。 3温水搅拌小麦淀粉和少量明矾。明矾必须加，不加明矾浆糊很容易发酸分解。 4沸水冲浆，边冲边用木棒搅拌，浆糊凝结。 5表面因为凹凸，需要将表面磨平。这一步我觉得基本用不着，只是学裱画的时候老师就这么教的。只是为了美观。 6放置温水隔绝空气。这一步必须要，否则浆糊表面很快凝结成硬块。 7浆糊完全冷却后使用。这一步必须要，不冷却是浆糊燥性大，容易炸裂裱件。 8每次挖取浆糊及时更换新水。因为有明矾的作用。浆糊水变质很难，所以这个换水可以减少次数，只要在挖取浆糊后添加水淹没浆糊即可。估计换水次数由五次以上变成两次即可。 这么分析，冲制浆糊由8步变成6步，节省洗淀粉的半小时时间，节省为美观而浪费的两分钟时间，节省换水时间十分钟。 从冲制的数量上，如果使用大机器来制作浆糊是我这个小店没必要的，但是可以适当增加每次冲制浆糊的量，考虑到我小店的用浆频率和浆糊的寿命，我想换个更大的盆子，加量50%。当然换水这一步也要多增加两次。但总体上又提高了效率，先这样实验一下，如果可以，可以增加一倍，两次浆糊一次制作。制作浆糊效率可以提高90%以上。 传统冲制浆糊还有煮浆糊和锅套锅熬购买制浆糊两个方法，锅套锅熬制浆糊非常麻烦，要专门定制一个特殊工具，所以整个市场都不用就放弃吧。 煮浆糊是将温淀粉水倒入还在加热的沸水中继续搅拌，麻烦而且容易加热过头，浆糊粘性变差也不用。 还有可以直接购买，只是购买的浆糊达不到裱画的要求而且添加的防腐剂。所以不使用。 其实，直接购买一些可以用的工具材料是非常好的节约时间的方式，就像直接买成品大袋装的百斤淀粉，一年一袋足矣。 各位，撸起袖子加油干吧。只做手工装裱和字画修复的手艺人为您分析。明天见
3. 怎么用淀粉和面
一般来说，普通面粉和玉米淀粉4：1的比例，也就是加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。如果想更低筋，可以再加点玉米淀粉。
低筋面粉的简介
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
4. 面粉加淀粉和面
看你和什么面了，想做水晶蒸饺的话好像是要面粉和淀粉1：1的加，如果是为了降低筋度可以面粉和淀粉4：1。
但是如果只是单纯的和面，就一点都不用加了5. 怎样把淀粉和成面团
一、温水面团的制作
温水面团的制作：温水面团可以制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面，可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”，这样的面团具有很高的吸水量，相比冷水面团具有较多的水分含量，口感更加柔软。
二、冷水面团的制作
冷水面团的制作：一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面，冷水面团的特点是颜色白、筋性强，富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少，可分为硬面团、软面团和稀面团三种，根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。
三、发酵面团的制作
发酵面团的制作：可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得蓬松有弹性。
四、沸水面团的制作
沸水面团的制作：沸水面团也叫“烫面面团”，与温水面团的制作方法相似，用沸水和面。沸水面团的水温更高，需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高，口感比温水面团更软，可制作烧卖等。
五、老面面团的制作
老面面团的制作：可制作花卷、发面饼等。首先需要培养“面种”即“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来，发酵面团继续发酵3天变成面种，再添加在新面团中成为特殊的风味。
六、油酥面团的制作
油酥面团的制作：可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。油酥面团的力道很重要，制作时要用“按压”的方式不要用“揉”的方式，要放轻且力道均匀，这样才能做出既好看又美味的油酸皮。
七、蓬松面团的制作
蓬松面团的制作：，可制作开口笑、油条、窝窝头等。最大的特点是利用添加化学药剂所达到蓬松效果的面团，运用不同的药剂，可变化出不同的成品，常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等。
6. 淀粉如何和面
生粉与淀粉的特性主要区别是，由于结构不同，生粉受热之后一旦结块，基本不可能把它泄散。淀粉受热之后，还可以用水油泄散。比如勾芡浓了，加水还可以泻开，生粉则是不可能的。
上浆、挂糊、勾芡的主要原料主要有淀粉、鸡蛋等，今天主要说说淀粉。由于淀粉的品种不同、质量不同，起到的保护作用与黏稠度也不相同，首先要选择糊化速度快、效果好、黏度上的快的淀粉，比如马铃薯淀粉最适宜。