番薯淀粉做甜品(番薯淀粉做甜品好吃吗)

淘菜谱 2023-01-11 08:40 编辑:admin 300阅读

1. 番薯淀粉做甜品好吃吗

红薯淀粉也是可以做红糖糍粑的,只不过做出来的味道和我们原来吃的糯米糍粑味道有点区别而已,红糖糍粑用糯米做是最传统而且最好吃的方式,有嚼劲味道香,但是用红薯淀粉做出来的红糖糍粑恐怕粘性不足,吃起来味道更像是土豆,所以口感上和红糖糍粑有点区别以外,其他的都一样

2. 土豆淀粉可以做甜品吗

淀粉的种类很多,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。淀粉在烹饪中的作用:

1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。

4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水, 然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。玉米淀粉(生粉)特点是:吸湿性强玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。1、勾芡:在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。代表菜:豆腐花2、腌肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉丝3、挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。代表菜:炸鸡排土豆淀粉(马铃薯淀粉)特点是:黏性强土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好,主要用于制作酱料、炸锅包肉等。1、制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食物中,其透明度高,著作出来的酱料色泽通透,看上去更有食欲。2、如果你要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,因为其黏性强、胀性大,挂上的糊糊就不太容易掉。注意保存方式。红薯淀粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)特点:吸水能力强红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中不会用到,主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。1、油炸:由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加硬实酥脆。代表菜:菠萝咕噜肉2、制作中式点心:如山粉饺,由于其口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜:酸辣粉木薯粉木薯粉是将木薯去皮后,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒,一般都是由家庭式作坊生产。木薯粉一般为粉状颗粒,加水遇热煮熟后会呈现出透明状,口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工,例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。木薯粉加工粗糙,相对保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它里面含有的氢氰酸,会危害健康。可以替代木薯粉的东西很多,但是不同的用途要选择不同的东西替代。生粉替代木薯粉生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉,这种淀粉属于精加工淀粉,其原料是玉米、小麦等,经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉,因此,这种淀粉比较存,是能够完全的代替木薯粉,无论是做芋圆还是做面皮,也具有Q弹的特性。红薯粉替代木薯粉台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉,运用不仅仅是木薯淀粉的弹性,还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感,而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色,没有木薯粉的亮泽,不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是

3. 番薯淀粉做甜品好吃吗怎么做

碗中加400克红薯淀粉,300克开水,先用筷子搅拌均匀,农家红薯淀粉都是带有颗粒的,遇水就划开了,多搅拌搅拌就好了。拌匀后加一勺盐、一勺生抽,继续搅拌均匀。双手戴上手套抹油,接着揪一小块儿搓圆,搓成小丸子就可以了。

步骤 2

然后起锅烧水,加一勺盐后大火煮开,然后下入红薯丸子,边煮边用锅铲推动,防止粘锅。

步骤 3

煮到全部飘起来后就熟了,捞出来放入凉水中降温。

步骤 4

泡一分钟后沥干水分备用,这个丸子QQ弹弹的,特别劲道。

步骤 5

接着准备一小块儿五花肉,先切片,再切成小丁,切好后先装起来。

步骤 6

再准备几个青红辣椒,洗净后切成小圈圈备用。最后切点葱姜蒜,小葱切葱花,生姜切丝,大蒜切片。

步骤 7

起锅热油,先下入肉丁翻炒,炒出油脂后加葱姜蒜爆香。

步骤 8

然后再倒入红薯丸子,翻拌几下后加半碗清水。

步骤 9

再加、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉调味,盖上焖煮5分钟。入味儿后倒入青红辣椒,翻炒一分钟就可以出锅了,再撒点小葱花,香喷喷的红薯丸子就做好了

4. 红薯淀粉可以做哪些甜品

舒芙蕾可以用红薯淀粉做,舒芙蕾是由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟的,舒芙蕾是甜品界公认的最难做的甜品,是一种法式蛋糕。舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。

5. 红薯淀粉做甜品

步骤1

首先是红薯饭部分:准备好白米和红薯;

步骤2

白米洗净,我一般是洗三遍(一搓二抓三涮涮),红薯去皮切小块;

步骤3

在电饭煲内加上适量纯净水,放入红薯,按照自己家电饭煲的煮饭模式和经验,开始焖饭吧!

步骤4

测试焖米饭水量的两种小经验:1.加水后,将锅内米搅拌均匀,向下深入锅底,水至食指第一道指缝处(每个人手指长度可能略有差异,需要根据个人情况适当调整);

步骤5

测试焖米饭水量的两种小经验:2.加水后,将锅内米搅拌均匀,将手掌伸入锅内按压在米表面,水至手背处;

步骤6

红薯米饭焖好了,趁热先吃,吃饱饱了才有力气干活!

步骤7

准备好制作红薯布丁的各种材料:红薯饭,玉米淀粉,细砂糖,蛋黄,黄油,纯牛奶;

步骤8

首先将玉米淀粉加入到蛋黄中,打蛋器搅拌均匀,备用;

步骤9

将红薯饭和100g牛奶,放入搅拌器中;

步骤10

搅打均匀,成细腻牛奶红薯米糊;

步骤11

准备好红薯牛奶米糊,砂糖,剩下的150g牛奶;

步骤12

150g牛奶和砂糖先入锅,加热至砂糖融化,倒入红薯牛奶米糊,继续小火加热,搅拌均匀;

步骤13

加入之前准备好的淀粉蛋黄糊;

步骤14

关火,搅拌均匀;

步骤15

开小火,加入黄油,不断搅拌,至黄油全部融化并混合均匀;

步骤16

加热至浓稠,提起橡皮刮刀,米糊顺滑,滴落后缓缓消失,红薯米布丁液就做好了;

步骤17

取合适大小烤盘,我直接用的披萨盘,大小高度正合适,盘内加入热水没过布丁杯一半高度;

步骤18

烤箱上下火200℃预热,水浴烤制15-20分钟,视最后布丁上色情况而定;

步骤19

刚出炉的红薯米布丁,稍稍放凉就可以开吃啦,超级甜嫩可口,不知不觉就吃完一杯,剩下的放在冰箱里冷藏一会儿,味道更好;

步骤20

搭配草莓和小小的点缀,颜值和味道并存!

6. 红薯淀粉可以做什么甜品吃

做蛋糕的玉米淀粉完全可以用其他淀粉来代替。因做蛋糕时,使用淀粉主要是降低面粉的筋性,目的也只有一个,使做出的蛋糕更加松软。淀粉在这里的作用与做菜时的要求是有所不同的。