1. 淀粉炒鸡蛋的做法
1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～
2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～
3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。
4.复炸。做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。
2. 炒鸡蛋 水淀粉
淀粉需要在出锅前的时候放，西红柿鸡蛋汤为例——食材准备：西红柿2个、鸡蛋2个、香菜若干、淀粉适量、食盐适量、香葱适量。
1、西红柿切成小片；
2、鸡蛋搅拌均匀；
3、热锅烧油加入炝锅，再把西红柿加入翻炒加水；
4、淀粉加水搅匀；
5、勾芡；
6、飞鸡蛋花；
7、等待鸡蛋凝固搅匀；
8、放入适量香菜，加少许食盐调味即可。
3. 淀粉炒鸡蛋的做法窍门
1，两个中等土豆约200克去皮，冲洗一下，切成厚薄均匀的薄片，再切成细丝，用凉水洗去淀粉，再用清水泡住，防止氧化变色
2，粉条100克在温水中泡软，切两刀，太长不好夾，放盘中
3，鸡蛋4颗打入碗中，滴两滴食醋去腥，加2克食盐入底味，充分打散
热锅放入适量胡麻油，油热倒入打散的鸡蛋液，中火炒成块状倒入碗中
4，准备配料:
青红椒各一个洗干净去籽，切成蒌形块备用；去皮紫皮洋葱半个也切成蒌形块备用
5，把土豆丝捞出控干水分。热锅倒入75克左右胡麻油，放入一粒八角、10几粒花椒、一节葱白开小火，炸出香味，把杂质捞出。先把土豆丝倒入，中火快速翻炒，顺锅边倒适量老陈醋，炒两下，放入洋葱块和青红椒块，关小火，加3克食盐、少许老油和生抽、2毫升蚝油代替味精，炒匀，放入粉条和鸡蛋块，中火，快速翻炒5秒，关水，装入盘中，撒点香菜段。
我的土豆丝粉条炒鸡蛋就做好了。
4. 鸡蛋清和淀粉的做法
可以加可以不加。
很多时候我们腌制肉，或者做抄手馅儿的时候，都习惯加一点淀粉让肉更嫩，如果家里备有鸡蛋，也可以加入鸡蛋清，两者同时加入不影响食用，想口感更好的，可以两者同时加，它们都是同一个作用，让肉嫩滑，不过为了节约成本，加入淀粉即可。
5. 炒鸡蛋 淀粉
炒肉丝，如果不小心淀粉放多了，可以把肉丝放在盆中用清水进行浸泡，再放一些盐溶解就可以了。
6. 淀粉炒鸡蛋的做法视频
3个鸡蛋1勺淀粉，大厨教你2招，蛋皮薄如纸，鲜香还不粘锅！
第一步，先准备一个干净的大碗，往里面打入三个鸡蛋，再加入一点点的食盐，增加一点的底味，然后用筷子搅拌均匀，将鸡蛋里面的蛋清都搅碎，搅成均匀的鸡蛋液直到筷子夹不上来为止。
第二步，搅拌好鸡蛋液之后，再往里面加入一勺的淀粉，同时在加一点儿清水，继续均匀。
第三步，准备一个小碗，往里面加入一勺淀粉，再加入一点点的水，用筷子将面粉搅成水淀粉搅。将水淀粉搅拌好了之后，倒入搅拌好的鸡蛋液里面，继续用筷子将水淀粉跟鸡蛋液充分的混合起来