1. 大蒜煮菜变绿是什么原因
大蒜头变绿一般是因为它与空气中的氧气产生了氧化反应，这种反应的结果会让大蒜由原来的奶白色变成淡绿色。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜味，其蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，也可以作调味料食用，除此之外还具有一定的药用作用，是著名的食药两用植物。
2. 大蒜水煮变绿
大蒜变绿通常是因为它含有的大蒜素与氧气产生了氧化反应，其反应的结果便是大蒜由原来的颜色变为淡绿色（这种大蒜还可以食用）。
一般情况下，没有破碎的大蒜的变化过程比较慢，因为其外部的膜能够将它与空气进行隔绝，所以大蒜素与氧气的接触较少；但如果大蒜被捣成了蒜泥、蒜末，则它含有的大蒜素就能充分地和氧气产生氧化反应，因此它会变绿。大蒜（整株）具有辛辣的蒜味，其蒜头、蒜叶（也称青蒜、蒜苗）以及花薹（也称蒜薹）均可作为蔬菜食用，也可以作为调味料，同时它还具有一定的药用作用，因此它是著名的食药两用植物。
3. 菜里的大蒜变绿
变绿
1、腌大蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
2、与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。
3、腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。
4. 大蒜炒菜为什么会变绿
腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。
5. 大蒜煮了变绿
豆类中本来含有铁元素，然后跟水质中的氯发生了化学反应，生成了二价的铁，呈绿色，一般是不会出现，水质影响。夏天的时候，豆汤不宜旋转时间过长的，避免变质，这和使用的水体有关。
用自来水煮豆粥会变成绿色，而桶装水则不会，用自来水煮豆粥熬出来是绿色的，原因是水中残留的氯气和铁发生了化学反应，生成了二价的铁离子，而二价铁离子是呈绿色的，而在桶装纯净水中，不会残留氯气，不会和铁发生化学反应，所以不会变绿。
6. 做菜时大蒜变绿了能吃吗
大蒜变绿了可以食用。大蒜变绿属于正常的现象，不会产生毒素。主要是由于大蒜的表皮受到氧化产生的叶绿素，并不会影响大蒜的营养价值。
还可以增强其抗氧化的能力，提高细胞的代谢功能，增强免疫力。也可以清除体内的自由基，延缓衰老，具有美容养颜的功效。
7. 炒菜大蒜变绿能吃吗
大蒜剁碎变绿是可以食用的，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜在葱属植物休眠和打破休眠的过程中，γ-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显。根据对不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的测定，发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而处于休眠期的大蒜中此酶的活性很低。同时，处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变，而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变。 低温储藏新收获的大蒜，可使蒜泥变绿，在5℃下储藏新鲜蒜，随着储藏时间的延长，新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加，同时所制得的蒜泥绿变加深，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。 另一方面，高温储藏大蒜，会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时，随着储藏时间的延长，蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低，同时所制得的蒜泥绿变减轻，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致。食盐浓度与大蒜产品色泽变化关系不十分显著，高浓度对变绿现象稍有减慢，但不明显，不过食盐对保持大蒜产品的鲜度却有一定的作用。
8. 大蒜炒菜变绿色什么原因
可以的，黑大蒜营养价值很高，在市场上较少见
9. 做菜大蒜为什么会变成绿色?
泡蒜头变成绿色，是因为大蒜在浸泡过程中产生了一种绿色素，这种物质和大蒜接触后就会发生反应，从而让其变绿。
醋泡大蒜在浸泡过程中会先后产生蒜蓝素和蒜黄素，这两种物质都是无毒的，且蒜蓝素抗氧化能力较强，食用这种大蒜，有强身健体的作用。
10. 炒菜蒜变绿了
腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。
大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中。
再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。
11. 大蒜煮水变绿色正常吗
首先洗净洋葱，再把蒜剥开，把皮去掉，洗一洗，起火烧水，把洋葱切成大块，蒜粒放入水中熬十几分钟，关火，放入红糖焖五六分钟，就可以淋水喝。