一、大蒜去皮后要放水里吗？
大蒜去皮不用放水里。放水里反而不利于大蒜与空气接触产生有益的蒜素。 蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。
二、红烧肉可以放大蒜吗？
红烧肉可以放大蒜
原料
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五花肉 (300克)
大蒜 2头
冰糖 8粒
热水 2碗
花椒 8粒
八角 半朵
姜 3片
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
油 1小勺
盐 少许
1/五花肉切成小块儿，放入开水中焯去血水。
2/焯水的五花肉沥干水，放凉待用。
3/锅内加入少许油放入五花肉煸炒。将五花肉炒到表面金黄，依次加入一半大蒜，姜片，八角，花椒，冰糖继续翻炒。
4/大蒜炒到表面金黄，冰糖炒碎五花肉略上糖色的时候加入料酒，生抽，老抽翻炒一下加入热水。
5/大火烧开之后转中火加盖慢炖一个小时。
6/大火收汁加入另一半生蒜，略微翻炒根据个人口味加少许盐调味即可出锅。
三、大蒜放水里怎么发芽快？
大蒜放水里，水不能淹没整个蒜头。水位到达蒜头四分之一处刚好。防治缺氧。同时要放在温暖的环境中发芽快。
四、大蒜红烧肉家常做法？
主料:
五花肉 300克
辅料:
大蒜2头 冰糖8粒 热水2碗 花椒8粒 八角半朵 姜3片 料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 油1小勺 盐少许
糖醋大蒜红烧肉的做法:
步骤1 五花肉切成小块儿，放入开水中焯去血水
步骤2 焯水的五花肉沥干水，放凉待用
步骤3 锅内加入少许油放入五花肉煸炒。将五花肉炒到表面金黄，依次加入一半大蒜，姜片，八角，花椒，冰糖继续翻炒
步骤4 大蒜炒到表面金黄，冰糖炒碎五花肉略上糖色的时候加入料酒，生抽，老抽翻炒一下加入热水
步骤5 大火烧开之后转中火加盖慢炖一个小时
步骤6 大火收汁加入另一半生蒜，略微翻炒根据个人口味加少许盐调味即可出锅
五、做红烧肉，炒过糖直接放水吗？
做红烧肉炒过糖，将焯过水的猪肉倒入糖色中翻炒，让所有的肉都均匀粘上糖色，只后放热水，各种调料即可煮炖。
熬糖色有人选红糖，有人选沙糖还有人选冰糖，到底选哪一种呢？其实最好的还是冰糖，只有冰糖炒出来的糖色会更加的红亮。另外炒糖色切忌不要直接放冰糖，需要按照下面的步骤一步一步来。
第一步：锅中加入少量的水，然后加入冰糖，这是关键的一步，很多人炒糖色直接放冰糖而不加水，这是大忌。另外水的量如何把握，笔者给大家分享一个准则，水的量以没过冰糖为宜，水加的太多，就炒成糖水了；水加的太少，冰糖就会炒糊。所以炒糖色是先放水后放冰糖。
第二步：炒糖色的时候，需要用中火炒，而且要不停地翻动，等到冰糖炒至融化，并且颜色变黄里面有大量的大气泡冒出，这个时候转用小火炒，直到炒成焦糖色即可关火。所以这一步有两个关键点，火候，先中火后小火。另外只有等到锅底冒大气泡后才能关火，否则炒出来的糖色不红亮。
第三步：炒好的糖色是非常粘稠的，而且看上去油光红亮，冬天这个时候，正是炖肉进补的好时期，需要用到大量的糖色，因此咱们一次性可以多炒一些，用瓶子密封装起来，下次炖肉的时候直接拿出来用，保准炖出来的肉油光红亮，让人看着就十分有食欲。
朋友们，以上就是炒糖色的全部过程，喜欢的朋友可以按照上面的方法试试，当然有的朋友可能会问，不用水用油行不行？其实用油是可以的，只不过用油容易飞溅，烫伤皮肤，需要特别注意。
小贴士
1、选用冰糖，先放水后加冰糖。
2、先中火后小火，待冒出大气泡后立马关火，利用余温再熬制2分钟。
3、不喜欢用水的也可以用油代替。
六、蒸肉要放水吗？
蒸肉不需要放水
蒸肉属豫菜、湘菜、川菜，以肥瘦相间的猪肉、生抽、老抽、精盐、生粉、姜末为主要食材。其特点是肉质松软，肉香扑鼻，营养丰富，可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
七、炒菜要放水吗？
在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。
如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差，如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
八、炒饭要放水吗？
炒饭不要加水。
问题相关：
蛋炒饭的做法：
一、材料
隔夜饭38g、番茄80g、鸡蛋105g、橄榄油5g、生抽5g、葱1段、白醋3g
二、做法
1.食材：芝麻米饭、番茄、鸡蛋和葱。
2.将鸡蛋打入碗中。
3.倒入几滴白醋。
4.搅拌成蛋液。
5.热锅，倒入适量的橄榄油。
6.倒入蛋液，快炒，捞起，关火。
7.将番茄和葱洗净，切粒。
8.原锅倒入适量的橄榄油。
9.放入米饭。
10.放入番茄，炒匀。
11.将炒好的鸡蛋回锅。
12.炒匀。
13.倒入适量的生抽，炒匀，关火。
14.放入葱粒，趁热炒匀，即可。
九、蒸鱼要放水吗？
锅底要放水，鱼上可不放水。蒸鱼不往锅里放水，锅会坏掉。
清蒸鱼到底用冷水还是热水？
鱼肉细嫩可口，营养价值丰富，深受人们喜爱。鱼也有各种方法，红、煮、甜、酸、炸、蒸等。在这些实践中，最简单、最方便的就是蒸鱼。只要把鱼洗干净腌好，就可以把蒸笼放在蒸锅里，等炖锅享用。 清
蒸鱼虽然简单，但也很精致。例如，当我们蒸鱼，我们等待水沸腾，然后蒸或直接蒸冷水。许多人会在蒸锅里加入凉水，开始蒸鱼。事实上，这不仅会影响鱼的美味程度，还会造成鱼类营养的丧失。
随着蒸煮过程中水温的逐渐升高，鱼体内的营养物质会流失到汁液中蒸发掉。
因此，为了保持鱼的营养和肉品质，最好等到蒸笼中的水打开后再蒸成蒸汽。
十、做红烧肉可以放水果糖吗？
1 教你如何做红烧肉(三种做法) 第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。1、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。2、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种红烧肉的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 1、炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。2、搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 3、 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可