一、工厂化腌制咸肉工艺配方？
1、工艺流程
原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明
原料选择及修整
选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料，去掉杂质、血污；原料修整好，要去掉肋骨、横膈膜。
2、腌制
原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在4℃左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。
①腌制前准备腌制料：按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀；另外准备花椒少量。)
②第一次上盐：原料肉表面涂上盐，要均匀、充分，待原料出水流失后，一般24小时后加第二次上盐。（注意再上盐时应先把水倒掉）
第二次上盐：在全部肉面上涂满盐，一般腌2—3天。
原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黄色。
4、检验、包装
对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用内待真空包装，然后检验是否漏气、封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的，符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验
5、成品入库
包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。
二、大蒜怎么腌制？
腌制大蒜 ～
第一，将蒜洗干净，晾干
第二，准备盐水，一定是熬好的，（需要多少克盐呢？这个我问奶奶，奶奶只说差不多就好了，我特别佩服奶奶做饭，从来不按配比来，就看心情，每次都能做的特别好吃！）熬好的盐水放凉！（我尝了一小口，有一点点咸就可以了，不要太咸）
第三，将蒜放入大缸里，将盐水倒入，注意看水位哦～
第四，放白砂糖（糖放多少呢？我问过！但是奶奶说差不多就好了，在上面撒一层就可以啦，）不需要搅拌
第五，放生抽（或者酱油）我觉得生抽和酱油是为了上色吧
第六，盖好盖子，三五天就可以吃啦～
三、酱油腌制大蒜？
主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。；
辅料：花椒2克、八角6克。；
做法步骤：；
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。
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2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右。
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3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水。
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4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。
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5、酱油、醋、花椒大料备好。
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6、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
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7、控干水分的大蒜放入容器里。
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8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。；
9、成品。
四、腌制大蒜怎样？
1、大蒜剥去外皮剩下一两层。洗净，放入清洗中加100克盐浸渍24小时，捞起沥干水份。再加盐腌制12至24小时。
2、盐120克加入2000克白醋中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
3、腌蒜的坛子用酒转一下杀菌，将大蒜放入坛中，再把冷却的糖醋汁倒入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡15至20天就可以吃了。
五、如何腌制的大蒜不变色大蒜头腌制方法？
将大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用蒜盅捣几下省事，量做的比较大时，还是用刀来切的速度快些，然后将它装入碗中。
2、然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，并且沥干水分，厨师是这样说有以下三个作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，而且不易变硬。
3、起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢将它煸炒出香味，依次加入蚝油、盐、鸡精，调下口味，记住中途要不断的用勺子搅拌，人始终不得离开灶台，放置它烧干烧焦。
4、最后放入青红椒段，再煮1-2分钟，味道会更纯更香，然后将它捞出装碗，蘸什么吃都行。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他阴凉不见阳光的地方均可。
六、如何腌制大蒜籽？
简单来说，如果想一次腌五斤鲜蒜，那么准备好较大的坛子，洗净晾干，大蒜去根去茎去老皮，洗净空干水份，整齐地码在坛子里，然后去做卤汤。
精盐三勺或根据口味增减，食醋50毫升到100毫升，白糖两勺到三勺左右，生抽3-5勺，高梁酒或其它粮食酒半勺，小尖辣椒5-10枚，半两香菜取茎切末，以上材料加农夫山泉适量混合搅拌倒入坛子，以液体总量可以淹没事先码好的蒜为宜。
密封坛口放于避光阴晾干燥处一周以上，日久味佳。
七、大蒜切丝怎么腌制？
蒜好吃，而且制作也不难，一般是在新蒜上市的季节，人们首选的一个小菜，而且在每年的腊月初八，也制作腌蒜，传说这一天腌制的蒜，特别的好吃。今天就给大家介绍一下蒜的腌制方法，希望能帮助到您。
原料
大蒜适量
1/首先把大蒜的最外层切开。
2/接着把里面的芯拿出来。
3/然后再把它卷起来。
4/然后切成丝，即可完成。
5.美味又好吃的大蒜切丝腌制完成开吃了。
八、客家大蒜腌制方法？
1、首先把剥好的大蒜用清水洗干净，放在干净的地方，凉干蒜头表皮的水分后备用。在准备好的容器内放上长沸过的白开水，放上适量的盐(可以根据自己的口味放），在放入适量白糖，让容器内的白开水冷却。
2、当容器内的水溶液冷却后，放上表面水分已经干了的大蒜，溶器内的水溶液必须淹没大蒜，大蒜不能露出水溶液。再倒入适量的红醋在容器内，盖上溶器盖子，摆放在阴凉通风的地方。一周至两周就可以食用了，味道很好的。
九、南方大蒜怎么腌制？
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
十、大蒜子腌制方法？
腌大蒜一般有两种方法，一种是用盐腌大蒜，首先购买新鲜的大蒜，把大蒜外皮剥掉，蒜须剪掉，用清水冲洗干净，泡几个小时，祛除蒜的辛辣味，凉感后放在腌大蒜的容器中，容器必须是干净无水的，再把盐和烧开的水按比例混合直至融化，放凉倒入容器中，密封一个月左右即可食用，
第二个腌大蒜方法是糖醋蒜，把糖、醋、水、花椒、八角按一定比例配好，步骤与上面相同