一、猪耳朵炒蒜苔的做法窍门
1、虾仁去肠洗净，加三分之一勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，盐适量，一勺淀粉抓匀腌制15分钟以上。
2、蒜苔摘好洗净切段，葱姜切末。
3、锅里置油，不要等烧热时下腌好的虾仁，油太热会粘锅。炒到虾仁变色盛出备用。
4、油烧至5成热，下葱姜末爆香。
5、倒入蒜苔，加两勺生抽，适量盐，水，翻炒片刻。
6、炒到蒜苔8成熟把炒好的虾仁倒进锅里一起炒。蒜苔熟了淋入香油出锅。
7、出锅，大功告成。
二、猪耳朵可以炒蒜苔吗
答：主料 蒜苔1把猪肉(里脊)200克 辅料 姜2片 生抽1汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 淀粉少许 花生油30克 盐1茶匙 鸡精少许 准备好所需食材 将里脊肉切成丝，生姜切丝 把切好的肉丝加入生抽、老抽、料酒、淀粉和姜丝搅拌均匀，再放一勺花生油拌匀腌制10分钟 蒜苔清洗干净后去掉尾部，切成3到4厘米的段 锅中放油烧热后，把肉丝滑炒一下 肉丝炒匀变色后，盛出备用 另起锅放油，把蒜苔煸炒一下，中间放入盐和鸡精调味 蒜苔炒熟后，倒入提前炒好的肉丝，翻炒均匀就可以出锅了 烹饪技巧：
1、如果是鲜肉最好放冰箱冷冻一下，容易切丝；
2、炒蒜苔时最好不放水，只要不停翻炒就可以了，等蒜苔稍稍变软就熟了。
三、生猪耳朵炒蒜苔
蒜苔炒肉，蒜苔炒鸡蛋，或者和其它配菜一起，做炖菜，做炒饼，还有的地方，把蒜苔切末和肉馅一起蒸包子。
四、猪耳朵拌蒜苔窍门
主料 蒜苔12根 干辣椒2个 蒜子2瓣 姜1片 生抽1勺 盐小半勺 醋2勺 白糖少许 热油1汤勺
1. 干辣椒，蒜，姜，稍微切一下，装入碗中。
2. 浇上热油(就是把油放入锅中烧至冒烟)
3. 加入盐，糖，生抽，醋拌匀备用。
4. 蒜苔洗净，去除头部老的部份，再把尾部去掉(老的部份不去掉，影响口感)
5. 放入已烧开的水中，焯一分钟。
6. 捞出来，放入冷水中自然放凉。
7. 用手撕成丝
8. 放入盘中盘起来，淋上调好的汁即可。
五、猪耳炒蒜苔怎么做好吃
1.鱼洗净，切段加入料酒，醋腌制一会，裹上淀粉
2.带鱼放入油锅中炸至金黄
3.倒入蒜苔炒香，加适量的水焖至6成熟
4.倒入带鱼继续炒
5.倒入酱油，少许淀粉水烧干加盐即可出锅
六、蒜苔猪耳朵的做法大全
蒜苔的做法
1.首先将洗干净的蒜苔切成小段，五花肉切成条状，葱蒜切好备用。
2.烧一锅开水倒入切好的蒜苔，煮的时候可以放入少量的盐，这样可以使蒜苔翠绿的颜色不变，煮一分钟后捞出。
3.油锅里先放五花肉片翻炒一分钟，加入少量的生抽，五花肉更加松软入味。再加入葱蒜爆香，最后放入炒水的蒜苔继续翻炒。老抽上色、盐调味、大火翻炒几下就可以出锅装盘了。
七、猪耳朵炒蒜台
猪耳朵1个
辅料
蒜苗2颗
芹菜2颗
糖半勺
蚝油1勺
盐适量
生抽1勺
老抽半勺
姜适量
料酒1勺
1. 猪耳朵洗干净放入锅里水里，倒入一勺料酒，和一块姜煮20分钟捞出切片。
2. 蒜苗和芹菜切段。
3. 先把肥的肉放入炒出油，再把瘦的猪耳朵放入炒出油。
4. 把蒜头放入爆香，加入生抽，蚝油，老抽。
5. 加入少许盐和糖，炒至蒜苗熟即可
八、蒜台炒猪耳
蒜苔是好食材，蒜苔的表皮含有大量的维生素，可以刺激肠道，减少便秘，还能有效的预防痔疮。蒜苔还有杀菌的效果，可以消灭很多诸如大肠杆菌这样对人体有害的细菌。它还是中医养生专家极力推荐的秋冬季节的养生佳品呢。
但是因为蒜苔难熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的办法是将蒜苔切好后，先焯道水。不过这样蒜苔特有的鲜味就没有了。肉丝其实好炒，又很容易熟，但蒜苔不容易熟，实在想做好，是有些两难的！不过如果用了妙招就可以做出美味的、百炒都不老的蒜苔炒肉丝了。
首先，肉一定要选用梅肉，并且最好自己切成丝，这样味道会比较鲜美。其次为了保持蒜苔特有的鲜味，不用提前焯水，在炒制过程中加入些水就可以了。
食材
主料
蒜苔
250g
肉丝
200g
辅料
青红辣椒
30g
生粉
适量
生姜
20g
老抽
适量
食盐
适量
步骤
1.准备好所有材料。
2.将肉洗干净，切成肉丝。
3.肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。
4.将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟。
5.将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。（腌制肉的时候，处理蒜苔和青红辣椒）
6.切好青红辣椒。
7.锅烧热，放入油，烧热。
8.下入肉丝。
9.将肉丝滑熟。
10.把滑熟的肉丝盛出备用。
11.锅内底油烧热，放入蒜苔。
12.加入适量的食盐，翻炒。
13.再加入适量的水，煮片刻。
14.待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可。
九、猪耳朵怎么炒蒜
1.处理猪耳朵，买的新鲜的猪耳朵，要把毛烧干净洗干净后煮好。放凉后先从中间切开，再切成片。
2.热水把木耳发开，撕成小块，备用。
3.准备姜蒜和泡椒，切碎。为了加点颜色切了一点三月瓜丝。
4.大火把锅加热，倒入适量的油，油热后把辣椒姜蒜爆香。
5.倒入猪耳朵，迅速翻炒，耳朵根部有些肥，要多爆一下，油出来后倒入木耳，最后加三月瓜丝。快起锅时加鸡精和盐就可以出锅了
十、猪耳朵炒蒜苗怎么炒好吃
猪耳朵卤熟以后切片炒尖椒木耳好吃哦
十一、猪耳朵炒蒜苔的做法家常做法
食材准备：蒜苔、五花肉、葱、姜、小米辣、生抽、老抽、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、将全部食材清洗干净，将蒜苔去掉头部和尾部，然后切成小丁，五花肉先切成条再剁开，不要把肉剁得太细，剁成小颗粒就可以。葱、姜均切成末，小米辣切圈，装盘备用。不吃辣朋友可以不放辣椒；
2、热锅，锅中倒入适量底油，油热下入剁好的肉丁，用勺子快速把肉丁粒打散，开中小火炒香，煸炒出一部分油脂，待肉丁炒至变色后下入切好的葱末、姜末、小米辣，快速翻炒几下，然后下入适量的生抽提鲜、老抽上色，继续快速翻炒化开调料，炒出酱香味；
3、炒出香味后下入切了丁的蒜苔，加入适量盐，转大火后快速翻炒，蒜苔炒至断生，大概2-3分钟左右；
5、最后再倒入适量水淀粉勾薄芡，再次翻炒几下，就可以关火出锅啦，淀粉和水的比例为1：5，经过勾芡的菜色更加漂亮，味道也更好吃。将炒好的蒜苔肉末盛入盘中，色香味俱全，看着就很有食欲，是不折不扣的“米饭杀手”。
小贴士：
1、猪肉我们最好用五花肉，煸炒出一部分油脂，用猪油炒出的蒜苔肉末更香。
2、蒜苔炒制时间可以根据自己的喜好来定，正常情况下1-3分钟就可以 ，有的人喜好蒜苔的辣味有脆感的，大火炒1分钟就可以，如果喜欢软一点的，炒3分钟把蒜苔炒蔫就可以了。