一、腌酸辣大蒜
1.萝卜分别去皮切条，放三勺盐腌几个小时。盐可以去掉萝卜的涩味。
2.萝卜腌出了好多水分，代表着可以开始腌了。
3.依次放萝卜，米椒，白醋，白糖盐，泡过萝卜的凉白开水。，配料调开可以用筷子试试味道，不够味再依次加，一般泡一到两天就可以吃了。
二、酸辣蒜怎么腌
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口，按压出里面的空气
10.盖上瓶盖，这样就保证密封了；放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
11.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了
12.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
三、腌酸蒜头
1、把购买回来的新鲜大蒜要处理一下，去掉外层老皮，把根须也去掉，茎部只留一厘米左右就可以。处理好以后用清水把它洗净，再把它放在大盆中加清水浸泡。
2、浸泡时要多换水，这样能把它的辣味去掉，会让腌出的糖醋蒜口感更好。把大蒜泡好以后取出去掉水分备用。
3、把准备好的白醋放到锅中，加入准备好的黄晶冰糖，开火煮制，煮开以后调小火力慢慢熬到冰糖化开，关火以了让它自然降温。
4、把去掉水分的大蒜放在坛子中，加入煮好的糖醋汁，再加准备好的蜂蜜调匀以后密封腌制，一个月左右里面的糖醋蒜就能腌好，腌好的糖醋蒜颜色接近白色，口感爽脆，特别好吃。
四、腌酸大蒜的做法
用料
新蒜 5斤
一品鲜酱油 两瓶
生抽 半瓶
陈醋 4勺
白糖 3小勺
大料 6个
盐 5小勺
香油 适量
腌咸蒜的做法
把扒好皮的蒜放到清水里泡一夜，我都是把蒜先扒好，这样吃的时候省事，也可以不扒，把整头的蒜放进去
把泡好的蒜放到大容器里晾干，晾干，晾干，重要的事情说三遍……准备腌蒜的容器，洗干净，晾干，晾干，晾干，不要有一点水，最好用小坛子或者罐头瓶子，如果没有也可以用乐扣盒子
五、酸辣大蒜的腌制方法
将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月
六、腌酸辣蒜头怎么腌好吃
香辣酸豆角
食材：新鲜豆角、红辣椒、大蒜、盐，玻璃密封罐，
做法：
1.新鲜豆角，洗净，风干水份。
2.吹干水份的豆角，去掉二头，切碎。
注：洗豆角的时候，千万别去两头，容易有水进入豆角里，要等吹干水份，切的时候才去。
3.切好的豆角放入一大的陶瓷盘子里。
4:撒一层盐，拌均，静放腌制半小时。
5.能看见豆角变蔫，盘子里有很多水，说明腌制好。这个时候把洗净沥干水的红辣椒、大蒜剁碎加入拌均。
6:密封玻璃罐，放入沸水过了一下捞出，然后沥干水，这步很重要哦。是保存一年不坏的方法，比消毒柜还能消毒，保鲜。
7:把豆角装入玻璃罐里，然后用调羹压紧实，并在玻璃罐口撒一点盐。
8.用保鲜膜密封，拧紧盖子，放入阴凉处。
9:腌制半个月，开盖就能吃，鲜辣脆爽，特开胃。
香辣酸豆角二
食材：豆角，白酒，淘米水、大姜、蒜头、小米椒、红辣椒、食盐、冰糖各适量。
做法：
1、把豆角清洗干净后放到清水里，加入适量食盐浸泡半小时左右，然后放到阴凉通风处晾干水分。
2:姜、蒜、小米椒、红辣椒洗干净切好沥干水备用。
3、准备好一个大容器，把晾干水分的豆角卷好然后打个结固定一下，放入容器内。
4、往容器里加入能盖过豆角的淘米水，然后把姜、蒜、小米椒、红辣椒、冰糖全部放进去，加入适量食盐，搅拌均匀后再倒入白酒，然后密封存放30天即可食用。
七、如何腌制酸大蒜
将大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用蒜盅捣几下省事，量做的比较大时，还是用刀来切的速度快些，然后将它装入碗中。
2、然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，并且沥干水分，厨师是这样说有以下三个作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，而且不易变硬。
3、起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢将它煸炒出香味，依次加入蚝油、盐、鸡精，调下口味，记住中途要不断的用勺子搅拌，人始终不得离开灶台，放置它烧干烧焦。
4、最后放入青红椒段，再煮1-2分钟，味道会更纯更香，然后将它捞出装碗，蘸什么吃都行。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他阴凉不见阳光的地方均可。
八、酸辣蒜台腌制方法
一、腌制酸辣包菜原材料
包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个（爱吃辣的可多放几个。）大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌。
二、腌制方法
1、包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片，葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水；
2、将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量，用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时；
3、用冷开水冲洗一下，稍晾一下；
4、在盆中放入白糖，姜片，大蒜（拍碎），干椒（切片）加入适量温开水，搅拌，溶化至室温。凉透后加入白醋，搅拌均匀；
5、最后将以上原材料一起放入泡菜坛中，加入凉开水，加水量与菜平齐，盖上密封盖。密封盖外加水；
6、一般4—5天即可食用，7天后更好吃。
7、泡菜吃完后，原汁可利用。方法，放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。
九、腌制酸辣大蒜制作方法
腌制大蒜 ～
第一，将蒜洗干净，晾干
第二，准备盐水，一定是熬好的，（需要多少克盐呢？这个我问奶奶，奶奶只说差不多就好了，我特别佩服奶奶做饭，从来不按配比来，就看心情，每次都能做的特别好吃！）熬好的盐水放凉！（我尝了一小口，有一点点咸就可以了，不要太咸）
第三，将蒜放入大缸里，将盐水倒入，注意看水位哦～
第四，放白砂糖（糖放多少呢？我问过！但是奶奶说差不多就好了，在上面撒一层就可以啦，）不需要搅拌
第五，放生抽（或者酱油）我觉得生抽和酱油是为了上色吧
第六，盖好盖子，三五天就可以吃啦～
十、腌制酸辣蒜
芋头杆儿500g辣椒4个鸡精1勺蒜瓣3粒生姜1块花椒5粒干辣椒2个白醋1勺盐1勺油适量制作时间：10分钟内用餐人数：
步骤1芋头杆儿剥去外皮，择短洗净，切成薄片备用！
2辣椒洗净切成块儿，蒜瓣剁碎，生姜切成丝备用！
3锅烧热，倒入适量的油，放入生姜，花椒，蒜瓣，干辣椒炒出香味儿！
4放入切好的芋头杆儿和辣椒翻炒片刻！
5加入一勺盐翻炒均匀！
（勺子比较小，而且拍照的时候，镜头离得近，所以显得盐好多，其实就是正常的量哦！）
6放入一勺白醋翻炒均匀！
（也可以用红醋，我个人比较喜欢吃白醋！）
7起锅前加入适量的鸡精翻炒均匀即可！
8装盘！一盘酸辣口味的芋头杆儿就做好了！
十一、酸辣大蒜的泡制方法
1、将蒜头除去根须，剥去外层蒜衣，留蒜衣2～3层。
2、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1~2天。即可以起到消毒的作用，又便于保存。
3、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封 (或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。