1. 卤料用大葱还是小葱
用大葱做饺子馅会比小葱好。
小葱煮过以后会变黄的，而且会变溶。
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区。每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。
具有的营养功效，不是三言两语就能说完的，可以说大葱的食疗作用是很多的。每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，可以达到壮阳补阴的作用。
壮阳补阴：大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。
解毒调味：大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、烟酸、钙、镁、铁等成分。
发汗抑菌：大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
预防癌症：香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
增进食欲：生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
舒张血管：大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
2. 小葱是调料吗
一亩地能产2000~3500公斤小葱。 葱的品类很多种，有大葱、四季葱、火葱、小葱等。市场上销售的葱一般是一年四季均能种植的四季葱，它的香度比小葱差，但产量高，秆径粗壮，耐得住长途运输。葱的产量和天气、土壤以及管理有着直接的关系，四季葱一般亩产在3500斤----7000斤不等，有时候甚至达到8000斤-10000斤。 相比之下，香小葱（俗称土葱）产量约低一半，秆径瘦弱，运输颠簸下很容易蔫掉，卖相打折。 小葱：别名香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。用途葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药，多用于煎炒烹炸。南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
3. 葱姜料酒是大葱还是小葱
料酒可以让菜更香更入味，葱姜更适合蒸和炒，五香的适合炖。
1.“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2.料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
4. 卤菜用大葱还是小葱好
葱白水是用大葱的葱白熬出的水。 葱白又称葱茎白、葱白头，是葱根部的鳞茎。葱是大部分菜肴不可缺少的调料。煮葱白水就是将葱根部的白色部分切下来，切成几块，然后放到水里煮十分钟这样就可以了。不过要煮出更具疗效的葱白水，葱白和葱须一起煮，选择大葱是最好的。虽说葱白水对风寒感冒具有一定的疗效作用。 葱白味道有点腥，能够驱逐寒冷，解毒杀虫，能够治疗风寒感冒，头痛发热等，因此葱白具有一定的营养价值和食疗价值。所以很多人都喜欢煮葱白水来治疗一些不严重的感冒，驱寒等。
5. 卤料用大葱还是小葱做
最好是用小葱，个人觉得小葱的味道比较好
6. 卤料用大葱还是小葱好吃
小馄饨肉馅鲜嫩、汤底醇香好喝，一碗色香味俱全的小馄饨，离不开葱来调味。虽然说葱不是主角，但是一碗小馄饨也离不了它的点缀。肉馅里加点葱可以增加香味，汤里加点葱不仅可以增香，而且可以给小馄饨增加颜值，有了葱的点缀，小馄饨让人看了就非常有食欲。葱分大葱和小葱，做小馄饨一定要用对葱！
7. 卤肉用大葱还是小葱
对于卤肉时要不要放老姜大葱，有以下几种情况要分别处理：1、新起的卤水，没有卤过东西或卤的东西少，可以加葱姜，加的时候需要把老姜洗净轻轻拍破、加葱可以加小葱，更香，小葱挽成结。在下肉之前就要把葱姜放下去，煮个30分钟左右就要捞起来，否则煮烂后不好捞，留在锅里影响卤水口感；
2、新卤水卤肉不用每次都加葱姜，可以间隔1-2次再加，加葱姜的方法与上一点一样，煮30分钟后捞出丢弃；
3、如果卤水已经变成老卤水了，可以不加或者偶尔加一次，因为老卤水已经具有多种香味的复合味道，可以不用葱姜增香了；
葱姜的作用就是去腥增香，但如果长期泡在卤水中会使卤水发酸，破坏卤水，因此要慎用。另外多说一句，卤水要香，离不开鸡、鸭、牛肉等高蛋白的食物，素菜要单独卤，肥肠小肚等异味重的菜也要单独卤。