1. 回锅肉大葱怎么切
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
2. 葱爆肉大葱怎么切
1、牛里脊肉750克,大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克。
2、腌料:酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
3、牛里脊肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
4、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
5、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
6、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
3. 回锅肉的洋葱怎么切
食材:五花肉 500g,洋葱 1个,大葱叶适量,油适量,生抽10g,糖适量,豆瓣1大勺,花椒 适量,八角 1颗,料酒 适量,姜 1小块,小米辣1颗
烹饪步骤 :
1.主要食材。
2.锅内注入足够的清水、五花肉洗净冷水下锅,放入姜片和料酒。
3.大火烧开后用勺子撇掉浮沫。
4.放入花椒、八角。
5.盖盖中小火煮8-10分钟左右。
6.煮肉的空档将洋葱洗净切块、大葱叶切段、小米辣切棱角备用。
7.煮好的肉捞出稍晾一会儿切成薄片。
8.锅内倒入少许油、冷锅下切好的五花肉,然后开中小火慢慢煸炒。
9.煸至肉片稍卷后即用铲子把肉刨至一边,将切好的小米辣和豆瓣下锅炒香。
10.加入生抽,煸炒均匀。
11.下洋葱翻炒。
12.洋葱断生后放入葱叶段、调入适量白糖翻匀。
13.装盘上桌。
4. 回锅肉大葱怎么切片
螺丝椒可以直接拍扁后切长段,更容易入味。
食材:五花肉、螺丝椒
配料:蒜瓣,生姜,小米辣,葱
调料:盐,鸡精,蚝油、豆豉
做法如下:
1、螺丝椒洗净后用刀拍烂直接切成两段或三段放入碗中;生姜洗净切片;蒜瓣剥好切末;葱、小米辣洗净切段。
2、五花肉洗净后直接放入锅中,加入适量清水,放入一个八角、两片姜片和些许料酒。开大火煮至沸腾后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出洗净沥干水分,然后切成薄片装入碗中备用。
3、锅中加入些许食用油,待油热后下大蒜末,小米辣,生姜片,以及豆豉煸炒出香味,然后放入切好的五花肉炒至出油。
4、接着倒入螺丝椒爆炒,炒至螺丝椒表皮起泡后,根据自己口味加入适量食盐、蚝油、鸡精、老抽调味均匀。
5、待锅中食材入味后,加入葱段翻炒均匀后即可出锅装盘完成啦!
5. 回锅肉大葱怎么切好看
、回锅肉的主要配料:有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜,每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别,不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。
2、回锅肉材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
4、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
5、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
7、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
8、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
9、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
11、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
6. 大葱回锅肉怎么做
一、所需食材
1、材料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。也可以采用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉:400克。 辅料 :郫县豆瓣酱:大半勺 ,小青椒:8个, 姜:3片, 花椒:1小把, 料酒:3勺, 盐:适量, 甜面酱:小半勺, 蒜:2瓣 ,大葱:半根, 老抽:半勺
二、做法步骤
1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
4. 材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。
7. 回锅肉用小葱可以吗
回锅肉是家常饮食或者在外就餐人气颇高的一道菜肴,出镜率十足!因其香辣开胃的舌尖体验,成为了多数人青睐的下饭、下酒菜。而回锅肉这道菜做法却不尽相同,每个人都说自己的做法是最正宗的。不过在我看来,回锅肉怎么做最正宗不是美食爱好者需要去争论的,怎么做出家人都爱吃,而且肥而不腻的回锅肉才是最好吃的做法!
想要回锅肉肥而不腻,除了要选择正确的五花肉(三层肉)之外,锅里小火慢煎和其他食材的加入是必不可少的。很多人会选择洋葱、胡萝卜等食材用来吸走五花肉煎出来的猪油,这样可以确保回锅肉炒出来之后,看着油,吃起来不腻。而我用的是大白菜,可能很多人觉得匪夷所思,闻所未闻,但是这种回锅肉的做法是我们一家人都爱吃的。
8. 猪肉大葱的葱怎么切
从他就是个佐料,炒菜的时候会放,所以剥皮后就把它切出来 炒菜放点去
9. 炒回锅肉大葱该切成什么形状
回锅肉的做法:
备用食材:五花肉400克,青椒6个,姜蒜各1小块,豆瓣酱2勺,白糖1勺,酱油1茶匙,味精1勺;
制作过程:第一步,五花肉提前用清水冲洗一遍,冷水下入锅中,加上些许的料酒和姜片,开始煮,出现浮沫的时候,注意撇干净,煮至肉七成熟即可;
第二步,煮好的肉捞出来后,晾至不烫手的状态,将其切成比较薄点的片备用;
第三步,青椒洗净后,去根蒂,去籽,切成小块,同时生姜切丝,大蒜切片;
第四步,炒锅取出来,不用放油,直接将五花肉放入,开始干炒,待煸炒出肥油;
第五步,并且肉片开始微卷的时候,将肉扒拉到一边,放入两勺的豆瓣酱,加上葱姜;
第六步,炒出红油后,将青椒放入继续煸炒,淋上适量的酱油,开始上色,逐渐上色后;
第七步,加上一勺的白糖,翻炒均匀,在起锅前加上适量的味精调味,即可盛出开吃。
烹饪小技巧:1、做回锅肉当然是需要有技巧的,想要做出香浓入味,好吃不腻的回锅肉,很多人都不知道五花肉在是应该先焯水还是过油,川菜大厨告诉你,正确方法是应该先将五花肉下锅煮至7成熟,再去干煸出油脂,才能继续后续的操作,五花肉本身便是非常油腻的,所以我们可以利用这一点,不用再额外加油。
10. 回锅肉炒大葱怎么做好吃
想要把肉炒得好吃,最好能够选择五花肉。五花肉有肥有瘦,不会太过于油腻,口感刚刚好,但是,回锅肉要怎样才能做的好吃?记住三个技巧。
第一:焯水。购买新鲜的五花肉,把五花肉清洗干净,锅里面倒入适量的清水,大火烧开,再把五花肉放进锅里去焯水,焯水的过程当中要加入生姜块,并倒入一些料酒,这样做主要是为了能够去除五花肉当中的血水以及腥味,避免影响到肉本来的香味。焯水时间可以稍微长一些,用筷子试一下,能够扎穿五花肉,就可以把五花肉捞出来,并且立即过凉水冷却,这样能够帮助收缩,让五花肉肉质更加紧实,做出来的回锅肉会更好吃。
第二:切薄片。做回锅肉,也十分考验刀功,五花肉不要切得太厚了,应当要尽量的切薄片,越薄越好,能够让五花肉更加入味。
第三,少油。想要把五花肉做的好吃,少油也是一个很重要的技巧,锅里面尽量少放一些油,油放得太多,会让回锅肉太过于油腻,吃两口就不想再动筷子,五花肉在煸炒的过程当中也会有油分逼出,所以尽量少放油。
这三个技巧你记住了吗?赶快在家给家人露一手吧!