一、回民牛肉大葱饺子馅的调法？
步骤/方式1
牛腿肉自己绞成肉馅
步骤/方式2
调料： 1，姜末要多一点，去腥。 2，3勺生抽，1勺老抽，1勺鸡精，2小勺盐，1小勺五香粉，1小勺花椒粉（去腥），我有时候放了花椒粉，我就不放料酒了，喜欢蚝油的，可以加点蚝油 3，淀粉一点，用水化开（加淀粉的作用就是为了让肉馅嫩一点） 按一个方向一直搅拌，搅拌期间加点水，水一点一点加，不要一下子加太多变得太稀（那就不要怪我），把肉馅拌的上劲，（葱一定不要先放）
步骤/方式3
准备包饺子的时候，这时候把大葱放上，大葱也要多一点，去腥
步骤/方式4
把油烧热，浇到大葱上，葱香味（这是我学另一个人的方法），我试了一下，不太建议（因为会把肉烫熟）。更正：把油烧热，放花椒粒（花椒粒捞出），可以放大葱炒出葱香，关火让油凉下来，拌在肉馅里。
步骤/方式5
然后还是按一个方向继续搅拌，最后放点香油 搅拌，就完成了。 剩下搭配什么菜自己按自己喜好加进去就好了。
步骤/方式6
我加的是白萝卜，最后尝尝甜咸，可以在加点盐，颜色不够也可以再加点老抽上色。
步骤/方式7
看看汁水，好香啊～
二、牛肉饺子馅调制比例？
牛肉馅 300g大葱 100g葱姜花椒水 总量200ml，使用少部分生抽 10g老抽 5g黄酱或腐乳汁 10g十三香或五香粉 1g绵白糖 2g香油 10ml熟油 10ml盐 若口味较重，加1~2g
三、牛肉大葱馄饨馅的调法？
原料：牛肉500克；
配料：香葱、蛋皮末、香菜末、葱、姜、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖均适量；
步骤：
1、牛肉剁成泥，香葱切末，葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用；
2、牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少许，搅匀；
3、分次加入牛骨汤顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。
四、酱大葱牛肉馅怎么调？
一、食材：
牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺二、制作步骤： 1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。 2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。 3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。 4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。 5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。 6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。
五、一斤牛肉大葱馅的饺子放多少盐？
需要放2克盐。
主料：新鲜大葱300克，面粉500克、牛肉500克
辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。
2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
3、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，不喜欢打成肉泥，这个德尔玛绞肉机可以任意绞成你喜欢的肉泥，看你的口味
4、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停地搅拌上劲
5、把大葱末和姜末加进去拌均匀
6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
7、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
六、一斤牛肉做馅放多少水,多少油，我想做牛肉大葱馅水饺说用花椒水求详细配比？
饺子面团用料↓
中筋面粉 500克，鸡蛋 1个（约50克），水 260克
饺子馅用花椒水用料↓
花椒 2克，热水 100克
牛肉大葱馅用料↓
牛肉 500克，姜末 10克，大葱 700克，老抽 15克，味极鲜 10克，花椒水 70克，鸡精 3克，盐 20克，芝麻油 15克，鸡蛋 1个。希望有帮助到你，谢谢
@阳小梦
七、牛肉大葱馅一斤牛肉放多少大葱？
牛肉大葱馅一斤牛肉放大葱不能超过250克.超过250克就不好吃了.
八、饺子馅牛肉大葱怎么调好吃？
多汁牛肉大葱馅的调制做法步骤
步骤 1
泡葱姜水。 （葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml开水至少泡10分钟，至出香味。或微波炉加热1分钟，晾温。）
步骤 2
制作熟油。（炒菜油加热至冒烟，自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大，则省去此步。）
步骤 3
牛肉馅搅上劲。 （用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘；或用厨师机，1档3~4分钟。）
步骤 4
少量多次加入葱姜水。 （馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水，直至肉馅阻力较小，呈水当当的状态。详见备注）
步骤 5
调味。 （除香油和熟油之外，所有调料加入肉馅中，搅匀。）
步骤 6
大葱切末。 （切葱末比较辛苦，我用的Kitchenaid搅拌机1档，点动几下切成大粒，切忌过于细碎。）
步骤 7
大葱末与肉馅拌匀，然后放入熟油和香油，再拌匀。
步骤 8
醒肉馅。 （放在冷藏室醒半小时或过夜，味道会更好。）
步骤 9
肉馅的保存。 （醒好的肉馅分装，冷藏可1~2天，冷冻可4周。解冻后直接使用，或加入蔬菜和少量盐，做成菜肉馅。）
步骤 10
觉得颜色略深的话，减少一点老抽的用量。 如果用鸡肉、虾做馅的话，则建议不放老抽。
九、牛肉大葱馅比例？
答：牛肉大葱馅比例是2：1。即2斤肉，放1斤大葱！
具体做法，牛肉切碎，将大葱去根清洗一下，切碎，放入大碗中。接着，合入牛肉末，加点料酒、盐、生抽、鸡精。调味拌匀成馅料。然后，取饺子皮放上馅料，包好。
十、牛肉大葱包子馅的最佳配方？
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大葱 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步，准备一块牛肉，用牛里脊肉，没有什么牛筋和肥肉，这部分牛肉肉质嫩滑。
第二步，把牛肉切成薄片再切成细条，把牛肉条切成牛肉粒，这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感，我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦，可以用绞肉机搅拌一下牛肉，搅成牛肉糜。
第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒锅放入油和花椒，爆香花椒，这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，顺着一个方向搅拌，把姜蓉和牛肉搅匀，分3次加入一勺水，每次加水后顺着原来的方向搅拌，让牛肉吸收了水分再继续加水。
第四步，加入料酒、生抽和蚝油，顺着原来的方向搅拌，让调味料和牛肉搅拌均匀。
第五步，要牛肉馅好吃，把一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉糜，把五花肉加入到牛肉馅中，顺着原来的方向继续搅拌。
第六步，加入花椒油，花椒油要滤掉花椒，顺着原来方向继续搅拌，搅拌好的牛肉馅有光泽。
第七步，如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大葱切碎，加入到牛肉馅中，搅拌均匀。
第八步，做好的大葱牛肉馅静置片刻，再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅，再揉面团包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团，把面团分成6个小剂子，每个小剂子压扁，擀成圆形面片，面片中间厚两边薄，包入大葱牛肉馅，捏成包子形状。
第十步，多功能料理锅刷一层油，把生牛肉包子放在多功能料理锅上，盖上盖子醒发20分钟。
第十一步，包子醒发好后，用小火煎包子5分钟，这步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，转成中大火焖5分钟，
第十二步，包子煎熟后，撒上葱粒和黑芝麻即可。