一、鸡肉大葱丸子的做法？
大葱切成葱碎，鸡胸肉剁成肉糜，加入切碎的葱、鸡蛋、食盐、胡椒粉、麻辣鲜拌匀，加适量面粉抓匀，捏成团子，锅烧热加油，六成油温下锅，炸至焦黄出锅即可。
二、酱香鸡肉丸子正宗做法王刚？
主料：鸡肉200克
调料：鸡蛋60克,大葱25克,姜3克,植物油70克,酱油50克,料酒50克,白砂糖25克,盐1克,味精
1.鸡肉、大葱、姜一同剁细碎，然后顺着一个方向搅匀，随后磕入鸡蛋，并加入少许料酒再次搅拌，待起劲后，即放入少许水、精盐、味精搅匀，直至软硬适度。
2.炒锅置火上，加油烧热，然后将拌好的肉馅挤成丸子入油锅内炸熟，待用。
3.炒锅复置火上，加入酱油、料酒、砂糖、少许水，烧沸后，即将鸡肉丸子倒入，并且一直烧到汁干入味为止，然后晾凉，每个竹扦上穿2至3个丸子即成。
三、鸡肉丸子最佳配方？
步骤/方式1
鸡肉，胡萝卜，山药，葱洗净
步骤/方式2
山药去皮切小块上锅蒸熟
步骤/方式3
鸡肉剁成肉泥，胡萝卜切碎
步骤/方式4
蒸熟的山药用勺子压成泥
步骤/方式5
把切好的鸡肉，胡萝卜，葱，生姜和山药泥放一起，加入淀粉，蚝油，盐
步骤/方式6
搅拌均匀腌制20分钟
步骤/方式7
烧开水，水开后打最小火下丸子，等全部下完后开大火煮沸，丸子全部浮起后在煮5分钟左右
步骤/方式8
成品
四、王刚鸡肉丸子的做法？
1鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；
2加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；
3煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
小诀窍
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；
2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
五、鸡丸子的家常做法？
食材
鸡胸肉 一块
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 一勺
料酒 适量
盐 适量
酱油 适量
五香粉 半勺
辣椒粉 半勺
方法/步骤
1、鸡胸肉准备好，提前化开。
2、葱姜蒜切末，备用。
3、鸡胸肉化开后，用刀剁碎，就像剁肉馅一样。
4、添加葱姜蒜，继续剁一会。
5、鸡胸肉剁好后，开始放调料，放盐、酱油、五香粉、辣椒粉、淀粉。
6、不断搅拌，搅拌的同时可以烧水了。
7、水开后，用手攥丸子，大小自己定，平时吃的就行。中火，丸子下锅。
8、丸子依次下锅，转大火，五分钟即可
六、正宗鸡肉肉丸子的制作方法？
步骤/方式1
食材：鸡胸肉400克 、 鸡精少许 、 淀粉适量、 胡椒粉少许 、葱姜蒜适量、 盐适量 、 料酒一勺、 十三香少许 、 一个鸡蛋的鸡蛋清
做法：
1、鸡胸脯肉加入葱姜蒜 一起剁碎
步骤/方式2
2、加入淀粉 、鸡精、十三香、 胡椒粉、 盐
步骤/方式3
3、顺时针搅拌 ，加入鸡蛋清，搅拌粘稠为止
步骤/方式4
4、锅中烧水，不要烧开，锅底开始冒小泡的时候，涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子，放在涂了油的盘子里摆好
步骤/方式5
5、丸子放入锅中，一会就会浮起来
步骤/方式6
6、中火3分钟，转小火，3-5分钟，水开之前丸子就已经飘起来了，为了肉质更有弹性，水开之前把飘起来的丸子捞出来
步骤/方式7
7、捞出来的丸子，放盘里的时候都能弹起来，一点也不夸张。做好的丸子可以放冰箱冷冻，做汤喝或者做茄汁鸡肉丸等等都可以