一、羊肉大葱馅的最佳配方？
食材：面粉一斤，羊肉五两，大葱五两，酱油二两，花椒水二两，植物油2小勺，香油1小勺，味精、姜末、盐少许。
步骤：
1、葱姜洗净切末，羊肉去筋绞碎，放入花椒水、酱油，顺一个方向搅拌，见有粘性时，加入提前加热放凉的植物油，然后放入盐、葱、姜、香油，搅拌均匀即可。
2、面粉放入盆内，加入凉水和成面团，盖湿布醒一会。将面团搓成条，下一两6-7个剂子，擀成皮，然后左手拿皮，右手打馅，包成饺子。
3、锅内放水，水开后，下饺子。用饭勺贴锅边推开饺子，不盖锅盖。大火煮开后，加入一饭勺凉水，盖上锅盖。小火煮开后，加入一饭勺凉水。继续用小火煮开后，再加入一饭勺凉水。如此重复3-4次，煮熟即可。
二、大葱羊肉饺子馅的做法？
主料:
大葱3根
辅料:
姜10g
酱油15ml
盐、酱油、香油、十三香适量
花生油30ml
羊肉400克
面粉300克
红萝卜1根
洋葱半个
— 烹饪步骤 —
1· 和面，醒上
2· 羊肉洗净，剁碎和葱放在一起。
3· 红萝卜，洋葱剁碎，拌上适量花生油，锁住水分。
4· 肉馅里放13香盐酱油，搅拌均匀，在和刚才多好的红萝卜洋葱一起搅拌。最后放入香油。馅就拌好了。
5· 面擀皮
6· 一家人一起擀皮包。饺子包好了
7· 煮熟
8· 蒜泥，放入酱油醋，香油站上热腾腾的饺子。
三、酱羊肉馅做法？
1、羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2、调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3、介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4、另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
四、羊肉大葱水饺怎么调馅？
调制羊肉馅所需食材
主料:羊肉500克，大葱150克
调料:姜1块，胡椒粉4克，料酒4克，盐3克，花椒水适量。
羊肉馅具体做法
1.炖制肉馅，买回来的羊肉洗净，用刀切成小块，然后炖成肉泥，姜，蒜剁碎备用。
2.腌制肉馅，肉馅里加入胡椒粉，料酒，边搅拌边加入花椒水，直到肉上劲，起胶质。
3.加葱搅拌，然后将剁好的葱，姜，盐，加入顺时针搅拌均匀，腌制一会儿即可。
4.醒面下剂，面团中加水搅拌呈絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒40分钟，然后取出搓成长条，制成均匀剂子即可。
5.擀皮包制，然后擀成大小均匀的饺子皮，放入适当馅料，包完后锅中烧水加入适量盐和葱结，然后下入饺子，盖盖大火开锅后，揭盖用中火煮至饺子鼓起，即可捞出食用。
馅料调制秘诀
1.关于选料，羊肉最好选择肋排肉，肥瘦的比例为3:7，这样做出来的肉馅既有香味，又不决定油腻。
2.关于肉馅，羊肉要用刀炖成肉泥，这样不能破坏羊肉的肌里，用绞肉机肉馅就真成泥了。也不利于羊肉打水。
3.羊肉打水，给羊肉打花椒水是必不可少的一步，答水时要少量多次，知道羊肉上劲，起胶质即可，这样做出来的饺子才鲜嫩多汁。
4.最后放盐，肉馅腌制的时候要最后放盐，这样不会渗出多余的水分，要是觉得颜色淡的话可以放一点老抽提色。
5.重料失鲜，羊肉馅的饺子调料不可太多，太重的话反而夺去了羊肉本身的鲜味。
五、怎样酱羊肉饺子馅？
第一步，备好羊肉、大葱、胡萝卜、花椒、橘子皮、蚝油、花生油、香油、盐和甜面酱。
第二步，把花椒加上橘子皮和水直接烧开后方放凉了，捞出花椒。羊肉直接洗好切碎了。
第三步，大葱处理后捣碎了，胡萝卜切片后下锅蒸熟了，捣碎备用。备好碗加羊肉和花椒水搅拌。
第四步，再加香葱和蚝油以及花生油搅拌了，接着加胡萝卜、甜面酱、盐和香油搅拌后即可。