一、大葱面酱的做法？
大葱蘸酱的酱一般都是甜面酱，甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。
甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵。
待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。
然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。等等。
二、包葱籽的花是调料吗？
包葱籽的花不是调料，就是葱的花而已没有别的用处，但是包韭菜籽的花是可以做调料的，韭花酱就是用韭菜的花做的，味道非常好，方法也很简单，就是采摘新鲜的韭菜花，洗干净晾干水分，放盆里加盐腌制一会，再用蒜臼子给捣碎，放入密封罐发酵，发酵好就可以吃了。
三、葱开的花怎么腌制？
食材明细编辑葱500克大蒜 适量咸盐 适量白糖 适量生抽 适量味精 适量醋 适量花椒油 适量沙葱一斤，择净后用水反复冲洗干净。
水烧开后放少许咸盐，放入沙葱稍氽，出锅用冷开水镇凉。双手攥干水份，从中间切一刀，使沙葱稍短一点。
生蒜加盐捣成蒜泥，加白糖、生抽、味精、醋充分混合，倒入拌菜盆中。
炒锅上火，加油烧热，放花椒爆出香味后捞出花椒，把热花椒油倒入。搅拌均匀，即可装盘。
四、葱上面的花是什么？
是大葱的花骨朵。盛开以后，它的花冠有点像蒲公英，特别好看！再过一段时间，它就会结出“葱籽”，一般这个时候，大葱就老了，所以也不会出现在菜市场上。在农村，大葱的花苞可是一个宝贝！一般在它还没有开花之前，就被摘下来吃掉了。这个时候的花苞，外面裹着一层薄膜，不仅特别鲜嫩，营养价值也很高！清洗干净以后，可以直接蘸酱吃，也可以炒食、油炸，还可以做馅蒸包子、包饺子吃等等，都特别美味
五、大葱大酱的正宗做法？
原料：米饭、大葱、东北大酱。
做法步骤：
第1步、大葱剪成小段，用大酱拌匀。
第2步、蒸熟的米饭，一定趁热盖在拌好的葱上。
第3步、趁热拌匀即可。
六、葱酱腌制方法？
原料配方：大葱1千克，胡萝卜500克，精盐50克，辣椒面100克，酱沙丁鱼50克，蒜末50克，姜末6克，芝麻8克
制作方法：
1.选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)。
2.收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。
3.选细长的胡萝卜洗净，切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。
4.把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。
5.把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。
6.把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。
七、大葱酱做法？
大葱酱的做法
食材
主料：豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量
步骤
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
4.葱花切好，要用葱白。
5. 先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇，将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。
20.将大葱切条，黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士
1 鸡蛋不要炒得太老。
2 油要放得多一些。
3 不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。
4 蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
东北蘸酱菜并不是一成不变的一道菜，大家可以依据自己的口味来选择蔬菜，还可以用一些猪瘦肉做成肉丝酱，蘸着各种蔬菜吃也是非常好吃的。而且东北蘸酱菜虽然看起来比较简单，似乎没有多少营养，但是这道菜真正的是一道纯天然无污染的菜，特别是在农村。
大葱的营养价值
大葱，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。
另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用方法。可咀嚼青橄榄、话梅，经常吃水果，还可用小叶麦冬、甘草泡茶喝。
八、山东大葱蘸酱的正宗做法？
1、黄豆酱盛到干净小碗里，放进笼屉上锅大火蒸15分钟。
2、取出蒸过的黄豆酱，趁热调入香油、陈醋。
3、用小勺搅拌均匀成粘稠的酱泥。
4、把大葱白洗净切成长段，蘸调好的酱吃，口感清甜浓香。