1. 猪肉大葱馅包子的做法大全
所需原料： 包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克 包子馅：猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右 制作方法： 1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。 2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀; 3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包; 4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀; 5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软; 6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟; 7、将和好的面团搓成长条，切成剂子; 8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅; 9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子; 10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。 12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。"
2. 猪肉大葱馅包子的做法大全窍门
1、准备一根大葱，斜切成丝，然后尽量剁碎一些，放在一边备用，大葱尽量选择山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。
2、起锅烧油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用猪板油也行，要的是这个肥油渣，用中小火熬制。
3、不停地用铲子搅动，大约3-5分钟左右，肥油从白色变成微黄色，继续熬制，直到焦黄为止，捞出来备用。
4、准备400克猪肉馅，三分肥七分瘦，将猪肉渣放在上面，继续剁一剁，直到自己想要的肉馅程度即可，想吃带颗粒感的，可以少剁一会儿。
5、把剁好的肉馅放入盆中，按照个人口味，依次加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺生抽，适量的十三香、鸡精、白花椒粉、黑胡椒粉。
6、分3次打入60克花椒水，顺着一个方向搅拌，等水分吸收干净后，再进行下一次添加，让肉馅充分吸收调料的香味，搅动完成后，腌制10分钟即可。
3. 猪肉大葱馅包子的做法大全图解
用料
大葱 3根，姜 2片，酱油 3勺，生抽 1勺，盐 4克，油 20克，肉 1000克
做法步骤
步骤 1
先和好面发着。发面的时间准备馅。
步骤 2
肉馅加生抽老抽，适量葱姜末，拌匀腌制一小时入味。
步骤 3
泡发好的木耳和大葱切碎，不需要切很细，粗粗的就可以。
步骤 4
加盐，花生油拌匀，然后开始少量多次往肉馅里面搅水。直到肉馅变得粘稠且滑嫩。
步骤 5
面发好，揉光滑，做面剂子，擀成边缘稍薄的皮，包成圆形包子。
步骤 6
包好包子放在玉米叶上，盖一块干净的棉布，让包子充分醒发。直到包子变得白胖，用手掂感觉很轻，就可以装锅了。
步骤 7
凉水装锅，中小火，蒸锅冒气后20分钟。
步骤 8
关火后闷2分钟再掀盖。
4. 猪肉大葱馅的包子的做法
所需原料： 包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克 包子馅：猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右 制作方法： 1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。 2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀; 3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包; 4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀; 5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软; 6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟; 7、将和好的面团搓成长条，切成剂子; 8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅; 9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子; 10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。 12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
5. 大葱猪肉馅的包子怎么做
葱白
在制作猪肉大葱馅包子的时候,我们最好使用葱白多一些的大葱,葱白发甜,葱叶熟了以后会带有一丝苦味,而且葱叶水分大,成熟后的颜色也不好,所以使用葱白做包子馅,成品效果会好一些。
6. 大葱猪肉包子馅怎么做
猪肉大葱馅不仅可以包包子，也可以包饺子。有所不同是是，包子馅出来的汁要略微多一些。
那就说说猪肉大葱包子馅吧。首先是选肉，一定要选肥瘦相间或者五花肉，不能全用瘦肉，瘦肉调馅是一点不香的。原来时候吧肥瘦比例是4：6，现在人们不爱吃太肥的东西，大概就3：7。其实做馅还是肥肉多才好吃，肥肉才能出油。
在就是剁馅，最好自己剁，现在人们比较懒，也是没有时间，绞馅也行。但还是没有剁的好。不要剁太细，略微有点颗粒感就行，不用剁成肉泥。剁肉的同时可以放点葱姜一起剁，馅嘛，要想香，多放姜。
调馅前要准备花椒水，也就是把花椒用开水泡上，盖盖焖半小时即可。
调馅：馅要先入底口的，先加入盐，味精，鸡精，一点白糖，胡椒粉，十三香，料酒，生抽，酱油，至于馅的颜色呢，根据自己，有喜欢颜色深点的就多放酱油。然后把肉馅搅拌，把调料全搅到馅里。在分多次加入花椒水，一边加一边搅馅，让馅把水全吃进去后在加第二次水，注意要不能一次加太多。包子馅要调的稀一点，也就是多打点水。注意一点，这个包子馅是不能放鸡蛋的，我看到有人放鸡蛋，这是不对的。当然我个人做法，你想放也可以放。最后放料油，也就是把葱姜大料花椒香菜（要带很的）洋葱胡萝卜芹菜一起用油炸。放上料油后在放香油，这样肉馅就调好了。
下一步切葱，要用葱白，不能用葱叶子。葱白切碎。和肉的比例1：1就行。
把葱放在肉馅里一起拌匀就行了。这里注意一点，放葱前肉馅可以放冰箱里冷藏一两小时，在放葱，这样好包，要不太稀，对手艺不好的来说，不好包。
7. 猪肉大葱包子馅的做法窍门
猪肉馅适量
面粉适量
安琪酵母粉适量
辅料
甜面酱适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
1. 把面粉倒入盆里面，把安琪酵母粉倒入面粉里面，搅拌均匀。
2. 加入适量的水，搅拌均匀，把所有的面粉揉成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至体积是原来的2倍大小。（按夏季的温度发酵3-4小时即可，冬季要延长发酵时间。）
3. 发酵好的面团，里面会呈蜂窝的状态。再次把它排气，揉成光滑的面团。
4. 把猪肉馅倒入盆里面，加入甜面酱，盐，鸡精，白糖。
5. 加入适量的水，搅拌均匀。（要想包子有汤汁，就必须加水，水也可以用高汤代替，味道更香。）
6. 把面团分成一个个小剂子，备用。
7. 用擀面杖把小剂子摊平。
8. 把面皮置于手中，面皮包上搅拌好的肉馅，面皮顺着一个圈，捏褶子就可以啦
9. 蒸笼底部刷油，防止粘连。把包子放在蒸笼里面。
10. 开大火，锅内把水烧开。把蒸笼放在锅上面，蒸半小时，整个过程都是开大火。（注意事项：因为全程是开大火，锅内要多加一些水，防止把水烧干了。）
11. 好吃的酱肉包子就出炉啦！闻着就特别的香气诱人。
8. 猪肉大葱包子馅的家常做法
想让肉包里面的香葱被蒸过后不变黄，香葱放入馅料的时间很重要，馅料调味的时候不要放香葱，待准备工作完成后，到捏包子的时候再放香葱，搅拌好后立刻开始包包子，这样蒸出来的包子香葱就不黄了。