1. 葱花锅贴的做法
中筋面粉400克,鸡蛋5只,老豆腐200克,小葱、生姜适量。
4、先把小葱、生姜分别切末,再把老豆腐放入盆中用擀面杖捣碎。
5、然后把鸡蛋打入碗中打散,热锅倒油,再放入蛋液炒散,用锅铲不停的搅拌,把蛋液炒成颗粒状,然后再放入姜末、葱末、老豆腐,盐两勺,翻炒均匀,装盘备用。
【老刘小贴士】
通过炒制以后,老豆腐的香味和鸡蛋融入在一起,特别的香。
6、再在面粉中放入一小勺盐,然后放入适量凉水,搅拌成面絮,再上手揉成光滑面团,盖上盖子,醒20分钟备用。
7、时间到时,拿出醒好的面团,在手上和案板上擦上食用油,再次把面团揉搓上劲,然后把面团搓成长条,再用手揪成一个个大小适中的面剂子,再在面剂子上撒上一些面粉,用手揉匀。
8、先用手压扁平,再用擀面杖,擀成圆形面皮,再在面皮上放上鸡蛋豆腐,先把中间捏在一起,再把两边捏紧,形成四个角,呈元宝状锅贴。
9、再在电饼铛中放入少许食用油,用刷子把食用油上下盘都刷匀,再把做好的锅贴放入电饼铛中,开上下火烤10分钟。
10、烤到两面微黄时再放入小半碗开水,盖上盖子焖3分钟,出锅前再撒上点熟黑芝麻和小葱增香,再次盖上盖子焖2分钟。
11、焖的时间到时,拿出装盘,这样一盘色泽金黄,香脆健康的鸡蛋豆腐锅贴就做好了。
2. 洋葱锅贴的做法大全
材料
猪里脊300克,鸡蛋清1个,白糖、绍酒、酱油各15克,香醋5克,洋葱末20克,西红柿酱60克、干淀粉50克、鸡汤25克、胡椒粉0.5克,味精2克,猪油200克,葱、姜片各10克。
做法
1、将里脊肉切成形似银元大小的薄片,再将每片轻轻地拍松,放入容器内。
2、将绍酒、酱油各半放入肉片上,加入洋葱末,鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。
3、炒锅内加猪油烧五成热,将肉片放入锅内两面煎黄、倒入漏勺。
4、炒锅内留油25克,放入葱、姜片炝香,下入肉片,西红柿酱及余下调料烧至收汁,装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩清香,酸甜鲜辣,开胃爽口。
操作提示
肉片要切的薄厚均匀,蛋清要先搅散,淀粉要沾匀。
3. 葱花锅贴的做法和配料
主料:
面粉500克 猪腿肉200克 白菜100克
辅料:
鸡蛋1个 葱少许 姜适量
配料:
料酒少许 盐适量 生抽2汤匙 胡椒粉少许
鸡精少许 色拉油2汤匙 香油少许 白糖1茶匙
制作方法:
1. 面粉中加少许盐
2. 将温水慢慢倒入面粉中,用筷子将面粉打成大的雪花片
3. 然后用手反复揉匀,直至将面团揉至表面光滑
4. 将揉好的面团盖上醒20分钟左右
5. 将猪肉洗干净剁成肉馅,加葱、姜碎末拌匀,放入一个鸡蛋,接着放料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、油、香油调味,然后顺着一个方向搅拌均匀
6. 将白菜洗净沥干切成碎末
7. 将白菜碎末先加入食用油拌匀,这样可以防止做好的馅在包的时候出汤,接着可加少许盐调味
8. 最后将拌好的白菜馅和肉馅混合搅拌在一起
9. 将醒好的面团取出揉成粗细均匀圆条状
10. 下成大小均匀的面剂子(和包饺子差不多大)
11. 用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的面皮
12. 包上适量的白菜肉馅
13. 将面皮中间部分捏合,边上不用捏紧
14. 取少许面粉和醋兑成面粉水(面粉可以使锅贴在煎制过程中形成脆的底部,醋可以使面皮更柔软也更香,比例我随便放的,差不多面粉:水:醋=1:10:0.5)
15. 锅烧热,在平底锅内刷少许油
16. 将包好的锅贴生胚放入锅中,煎1、2分钟,烹入面粉水,盖上盖中小火3、4分钟,直至水分收干,底部金黄就可以了
4. 家常锅贴做法
1、准备食材:面粉适量、肉150克、鸡蛋4个、韭菜1把、豆芽菜1把、胡萝卜1根、热水适量、淀粉少许、生抽少许、料酒少许、盐适量、油适量、葱段1段、甜面酱适量。
2、面粉加入热水,搅拌成絮状。
3、将面粉向中间按压,根据面粉情况添水。
4、成团后面粉按压换成揉捏,捏成面团。
5、揉到盆光 、面光 、手光 、不粘连为止,将面团翻转。
6、盖上保鲜膜静置15分钟。
7、面板上撒适量面粉,取面团揉捏排气。
8、将其揉成长条,切成等大的小剂子。
9、取两个刷子按扁,刷油后叠在一起。
10、擀成薄薄的圆饼皮。
11、一层层刷油码好,冷水锅蒸熟。
12、将肉块切成丝,加入淀粉 、料酒 、盐 、生抽腌制片刻。
13、四个鸡蛋剪成蛋饼后卷成卷。
14、将卷切成丝状,将葱切成葱丝。
15、肉炒熟后同鸡蛋丝 、葱丝码好备用。
16、将韭菜切成段,把胡萝卜擦丝,豆芽菜洗好同胡萝卜、韭菜放在一起码好。
17、加盐炒成合菜。
18、熟春饼趁热分开,卷上材料,美味的春饼就完成了。
5. 葱香锅贴的做法
材料
面粉150克,碎肉150克,莴笋150克,酱油、盐各适量。
做法
简单煎法(熟煎锅贴):
1、将面粉和成柔软的面团,炀15分钟后搓成长条切小块擀薄皮包成饺子,放蒸锅内蒸8分钟取出稍凉;
2、锅烧热放油,将饺子依次排放在锅底,用中高火煎黄撒入葱花即可。
原色煎法(生煎锅贴):
1、锅烧热放油,将饺子依次排放在锅底,用中高火煎黄,淋入热水(热水量为浸没饺子底稍上一点)盖锅盖转中火闷干水分,撒上葱上即可出锅。
6. 猪肉大葱锅贴的做法窍门
猪肉韭菜馅锅贴
原料:
饺子粉300克、水150克、韭菜 / 猪肉馅 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 香油 / 鸡精 / 姜粉 / 花椒粉适量。
做法:
1、将韭菜洗干净切碎备用。
2、猪肉馅放入盆中加入所有调料。
3、然后搅拌均匀。
4、加入切好的韭菜。
5、搅拌均匀后备用。
6、面包机桶中放入150克清水。
7、加入饺子粉。
8、放入面包中进行揉面,时间为10分钟。
9、10分钟后面团就揉好了。
10、和好面后取出,手揉做也饺子剂。
11、然后擀成饺子皮。
12、取一个饺子皮,中间加入饺子馅。
13、包成饺子形状。
14、包好后放入烤盘中。
15、锅中刷适量油,放在灶上中火加热。
16、均匀的摆上饺子。
17、盖上盖子煎一下。
18、听到滋滋的油炸的响声时打开盖子,加入适量的清水。
19、再次盖上盖子闷一下。
20、看没有水了打开盖子,这时锅贴就做好,如果喜欢带咯吱的,可以加入适量油把饺子翻面再煎一下。
小窍门:
1、烙锅贴时为了避免烙糊,火尽量用中小火,不要开大火。
2、加水闷的时候水的加入量不要太多,加一点就可以。
●● ●
磷虾肉韭菜锅贴
原料:
韭菜180克、磷虾肉185克、饺子皮24张、食盐1小勺、鸡粉1/2小勺、葱花少许、菜籽油 / 黑芝麻适量。
做法:
1、备好食材。
2、纯磷虾肉放至室温自然解冻。
3、化冻后的磷虾肉可直接烹饪,也可稍稍冲洗再挤干水份再用。
4、韭菜摘好洗净再切碎粒。
5、与磷虾肉一起放入碗中、加食盐、鸡粉和菜籽油。
6、用筷子顺一个方法搅拌均匀。
7、取一份饺皮放处适量磷虾韭菜馅。
8、将上、下两边向中间对折捏紧既可,包好后放至案板上。
9、平底锅烧热倒入菜籽油、均匀摆上包好的生磷虾锅贴。
10、开中小火煎制底部微金黄时。
11、倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火。
12、倒入适量清水、水量莫过锅贴底部多一点、加盖转中大火。
13、焦香的脆底
7. 羊肉大葱锅贴的做法大全图解
1.准备食材:羊肉馅、西葫、面粉、韭黄。
2.面粉加水和成面团,盖上盖子松弛20分钟。
3.西葫芦洗净插成丝,放精盐“杀”一下水份。
4.“杀”出汤来后,攥干西葫丝。
5.葱、姜切末。
6.羊肉馅里放葱、姜、酱油、料酒、白胡椒粉、精盐、鸡精、香油搅拌上劲。
7.放入西葫芦丝。
8.搅拌均匀。
9.面团分成大小均匀的剂子。
10.擀成饺子皮大小的面皮。
11.把馅料放入。
12.捏住两个边,就成锅贴了。
13.做好的锅贴生坯。
14.电饭锅放少许的油。
15.按下煮饭键预热。
16.大约2分钟左右,保温键电饭锅跳起。
17.放入锅贴。
18.淋上凉水,不要超过锅贴的的二分之一处。
19.盖上盖子,重新按下煮饭键。
20.再次跳起到保温键,稍微等2分钟再打开就可以了。