1. 大葱小龙虾的做法大全
准备的食材有：
小龙虾4斤 ， 啤酒3瓶 ，香料1包 ，豆瓣酱3-4勺 ，蚝油2-3勺 ，干辣椒适量 ，大葱一根 ，姜数片，大蒜3头， 食用油量偏多， 白糖少许 ，盐酌情添加
2.准备一把刷子，一个盆，一把剪刀。
3.用刷子将腹部泥沙刷洗干净，剪去腹部的八只小腿。
4.去头（沿脑袋斜线方向剪去），剪开后黄色的就是虾黄，黑色的剔掉。捏住虾子尾部中间的鳞片的根部，顺时针旋转半圈，轻轻一拉，虾线扯出，再用剪刀将背部中间剪开，更入味。
5.处理好之后过清水，淘洗的时候手法轻一点，不然虾黄会掉出来。
6.其他材料准备。大蒜去皮，姜切片，小米椒切断（可不要），干辣椒切段，大葱切段。香料过水沥干，蚝油，豆瓣酱。
7.热锅冷油，宽油（即油稍多放一点），油热后倒入虾子，两三分钟后虾尾弯曲，颜色变红后捞出备用。
8.另起一锅油，小火放大蒜，姜片炒香。（炸过两锅虾子的油水分较重，就倒掉了。）
9.再依次加入小米椒段，豆瓣酱，小火炒出红油，再加入干辣椒段及所有香料，出香味后加入蚝油翻炒均匀。
10.加入小龙虾，翻炒均匀倒入盖过虾子量的啤酒，
11.大火烧开后转中小火焖煮。约20分钟后根据个人口味加适量盐，少许白糖提味，大葱段继续焖煮，转大火收汁。
12.汤汁不建议收得完全干，留一点在锅底蘸着吃更有味。
13.出锅。
14.可以将土豆切条，过油锅炸熟后直接放在锅中打底。
2. 葱香小龙虾的做法大全
1、食材：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。
2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。
3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。
4、中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香。
5、加入姜片继续爆香。
6、加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。
7、大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。
8、加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。
9、放生抽，放入葱和香菜点缀。
3. 大葱小龙虾的做法大全窍门
用料——
1、食材：小龙虾 2斤
2、佐料：青椒 3个 、红椒 1个 、二荆条辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星干辣椒段 2把
仔姜 2个 、老姜 1个 、蒜瓣 15个 、大葱 5根 、花椒 1把 、黄瓜 1根
3、调料：郫县豆瓣酱 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1个 、山奈 2个
做法
step1
老姜剁末，5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。二荆条切丝。 大葱切段，青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。
step2
烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。
这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。
首先一定要等油开了之后再倒虾。
原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉， 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。
比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加好
油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。
step3
炒底料。
用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。
油温八成熟的时候下入豆瓣酱、剁碎的姜蒜末，翻炒出红油。
下一把花椒，一个八角，两个山奈。
下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。
下一勺老抽，一勺料酒。
step4
倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。
大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。
step5
锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。
因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。
step6
5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。 继续煮5分钟后倒入黄瓜翻匀。
step7
按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽调味。
step8
装盘，撒葱花和香菜都看你喜欢啦。 香喷喷油爆爆~~
4. 姜葱小龙虾的做法
食材：游水龙虾2只
姜1大块
葱2根
花雕酒2大匙
鸡汤半碗
盐1茶匙
糖1茶匙
玉米油1大匙
玉米淀粉3大匙
具体步骤：1. 先给龙虾放尿, 在龙虾尾部上1寸的地方剁一刀, 然后拿起把尿放干净.
2. 把龙虾头尾分开。
3. 尾部中间剁开, 根据虾壳切8大块。
4. 虾头留1/3，剩下的也一切为半，去虾脑虾肠和腮
5. 虾钳用锤子或刀背捶裂。
6. 姜切片，葱切段备用。
7. 龙虾剁好后, 撒上玉米淀粉,尽量让每一块沾上薄薄的粉。
8. 锅放油烧热。(取一筷子插入油中, 有很多泡泡冒上来, 就说明油温够高了, 可以炸了)
9. 分次放入龙虾过油,大约7-8分熟, 虾壳变红,肉有点白就可以了.炸好的龙虾放起来,沥油。
10. 再热油锅, 把姜, 葱白爆出香味。
11. 把龙虾放入炒2分钟。
12. 用半碗鸡汤加盐, 糖和玉米淀粉调成卤汁. 放入剩下的葱,倒入卤汁焖煮几分钟即可。
5. 葱蒜小龙虾做法
准备材料：龙虾3斤、大蒜4～5头、啤酒一罐、小米椒7～8根、细砂糖4～5勺、生姜4片、香葱1把、香叶2片、八角2个、盐适量、生抽少许。
1、大蒜和姜切碎，小米椒切圈。
2、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。
3、锅里倒油，倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒。
4、倒入处理好的小龙虾。
5、翻炒至变色。
6、倒入啤酒和水没过龙虾，再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
7、盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。
8、将龙虾盛出摆好。
9、将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。
10、最后撒上香菜即可开吃。
6. 洋葱小龙虾的做法大全家常
做法1：蒜香小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，油30克，葱5克，姜5克，蒜80克，辣椒粉20克，麻椒5克，生抽2汤匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，小葱1根，鸡精1茶匙
具体做法如下：小龙虾用牙刷清洗一遍，泡在盐水里吐吐杂质，用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉，最后再用牙刷刷洗一遍，锅里水烧开后，放入葱和姜，把处理好的小龙虾放上去，盖上盖子蒸15分钟，大蒜去皮冲洗干净，将根部切一刀去掉，拍扁剁碎。锅里倒入油，小火加热至六成热，然后关掉火，先放一点蒜蓉进去，如果没有被炸焦，就可以全部放进去了，让余温将蒜蓉炸香，舀三勺蒜蓉酱，加入辣椒粉，最上面放上麻椒，油在锅里烧至八成热，浇在碗里，然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀，取一部分蒜蓉酱，与蒸好的小龙虾拌匀，摆盘后，将之前调好的辣酱浇在上面。
做法2：香辣小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，柿子椒1个，洋葱半个，油适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜半块，蒜6瓣，花椒1抓，干辣椒10个，料酒2汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，白糖少许
具体做法如下：挑选出鲜活的小龙虾，要摊主帮忙把虾头揪下来，把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来，用水清洗干净，放少许盐和料酒浸泡约十几分钟，然后沥干水分待用，准备适量的干辣椒、花椒，青椒和香葱洗干净，洋葱、生姜、青椒切丝，香葱和大蒜切碎末，锅内油烧热，放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒，至虾球的水分炒干，虾壳变红后用碗盛装，另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用，锅内另加油烧热，先放入干红椒，随后逐一倒入洋葱丝，生姜丝，蒜末和青椒丝爆香，把炒好的虾球倒入锅内大火炒，然后将碗内调料倒入锅内，待汤汁浓稠即关火！
做法3：麻辣小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，食盐,1茶匙，姜1块，蒜1颗，花椒2大勺，干辣椒15个，香油适量，葱白3根，香叶4片，白酒适量，啤酒半瓶，白糖2茶匙，火锅底料3大勺
具体做法如下：小龙虾事先用盐和香油浸泡半天，然后沥干，加入适量的白酒摇晃几下，用水清洗几遍，热锅不放油，倒入小龙虾干煸至变色，加入火锅料，干辣椒和花椒炒出香味，放入蒜瓣，姜片，葱白和香叶继续翻炒，接着烹入啤酒（我用了1/3瓶啤酒的量），少许糖，盐大火烧开，继续中小火煮至收汁！
做法4：番茄小龙虾
准备食材如下：小龙虾500克，西红柿2个，洋葱1个，色拉油适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，香菜少许，黑胡椒适量
具体做法如下：洋葱切碎，炒锅油加热倒入洋葱碎，撒入盐，撒入黑胡椒粉，翻炒至洋葱变蔫，倒入清洗干净的小龙虾，翻炒几下，多撒入些料酒，翻炒均匀，西红柿切丁，西红柿丁倒入锅里翻炒均，盖上锅盖焖10分钟，出锅前撒上香菜碎即可！
做法5：秘制十三香小龙虾
准备食材如下：龙虾1000克，油适量，食盐2茶匙，葱3根，姜1块，蒜1个，八角3颗，花椒1抓，桂皮2小块，豆瓣酱1汤匙，十三香1包，彩椒适量，白酒1勺，水少许
具体做法如下：小龙虾提前清洗干净，用盐水泡出杂质。超过热油，下入豆瓣酱翻炒，加入葱姜蒜爆香，加入花椒和灯笼椒，倒入洗净的龙虾，不停的翻炒，加入十三香调味料后，再次不停翻炒，倒入白酒或者啤酒，翻炒，加入少许的清水，煮至水开，龙虾熟透即可。