牛肉大葱馅怎么调(大葱牛肉馅怎么调好吃)

淘菜谱 2023-01-16 00:34 编辑:admin 298阅读

1. 大葱牛肉馅怎么调好吃

步骤 1

泡葱姜水。 (葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒,用200ml开水至少泡10分钟,至出香味。或微波炉加热1分钟,晾温。)

步骤 2

制作熟油。(炒菜油加热至冒烟,自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大,则省去此步。)

步骤 3

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牛肉馅搅上劲。 (用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘;或用厨师机,1档3~4分钟。)

步骤 4

少量多次加入葱姜水。 (馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水,直至肉馅阻力较小,呈水当当的状态。详见备注)

步骤 5

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调味。 (除香油和熟油之外,所有调料加入肉馅中,搅匀。)

步骤 6

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大葱切末。 (切葱末比较辛苦,我用的Kitchenaid搅拌机1档,点动几下切成大粒,切忌过于细碎。)

步骤 7

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大葱末与肉馅拌匀,然后放入熟油和香油,再拌匀。

步骤 8

醒肉馅。 (放在冷藏室醒半小时或过夜,味道会更好。)

步骤 9

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肉馅的保存。 (醒好的肉馅分装,冷藏可1~2天,冷冻可4周。解冻后直接使用,或加入蔬菜和少量盐,做成菜肉馅。)

步骤 10

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觉得颜色略深的话,减少一点老抽的用量。 如果用鸡肉、虾做馅的话,则建议不放老抽。

2. 大葱牛肉馅怎么调好吃还嫩

咸淡要适中,并且要按照你自己喜欢的口味加入调料,和葱花 姜末等,超市买的也不一定完全适合你的口味,你可以试着不放油,肉的处理很重要,千万不要用绞肉机去绞肉,要亲自剁碎,然后把菜和调料加进去,搅拌,用筷子顺一个方向不停的搅拌。直到馅都粘成一团才好!

牛肉加大葱或白菜就比较好吃,但因为牛肉纤维比较粗,所以最好加点猪肉,三者比例根据你的喜好,混在一起剁均匀,另外要多加水,因为两种肉都很吸水,调到稀厚合适。!

3. 牛肉大葱馅怎样调

今天在电视上看到黄磊调的这个牛肉馅特别的简单易学。然后。我自己到菜市场去买了点牛肉。自己做牛肉馅包的饺子,那叫一个香呀。来看看怎么做?

【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具体做法】

1,包饺子第一步,先和面。面粉中倒入40度左右的温水,用筷子搅拌成棉絮状,揉成一个硬度适中的面团。将面团密封,醒面至少20分钟,中间再将面团揉两次,把面团揉至表面光滑。

2,将姜片、大葱、花椒放在碗中,加入开水,浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水,待会冷凉用来拌馅。

3,将牛肉洗净,切成小块,放在料理机中,绞成细腻的肉糜。

4,将牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的葱姜水,用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟,将近500克的牛肉,用了200毫升的葱姜水,最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键,这样做出的牛肉馅,鲜嫩多汁,不会柴。

5,牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉,再沿着一个方向将其充分拌匀。

6,芹菜清理干净,开水下锅,大火焯水1分钟,然后用凉水淘凉,再沥干水分。

7,将芹菜切成小段,放在料理机中,绞碎。

8,绞好的芹菜碎中会有很多水分,可以把多余的水分挤一挤,注意不要挤得太干了,留些水分在里面馅料会多一些汁水。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。

9,再次沿着一个方向,将芹菜和牛肉充分搅拌在一起,这样芹菜牛肉馅就调好了。

10,面团醒好了,搓成长条,再切成大小均匀的小剂子。

11,将小剂子擀成饺子皮,再按照自己喜欢的方式包成饺子。

12,包好的饺子开水下锅,用铲子沿着锅底轻轻推开,以防饺子粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水,重复2~3次关火,再焖2分钟就好。

牛肉饺子趁热吃,馅料鲜嫩又多汁,特别香。蒜末加生抽、香醋和香油调一盘料汁,蘸着吃更美味。

朋友们也可以自己买点线,自己做比饭店里做的要好吃,实惠了。

4. 如何调牛肉大葱馅

1、首先要确认买的菜品是否坏了,如果馅料中混入变质的材料,会导致肉馅发苦。

2、大葱本身就带有苦味,尤其是葱叶部分。如果使用大葱入馅,记得只取葱白,避免使用到葱叶,可以减少苦味。如果是因为大葱的问题有苦味,不需要在馅里加白糖,只需加入适量的洋葱即可。

5. 小葱牛肉馅怎么调好吃

牛肉馅饺子加洋葱好吃,它俩种放在一起是绝配,不光是做饺子,牛肉炖土豆,柿子时再加点洋葱,味道很好,而且也是很不错的营养搭配,所以用牛肉包饺子,馄饨加洋葱都是很不错的选择,用牛肉和洋葱包包子也是很好吃的,有很多的大饭店也在用这种做法的。

6. 牛肉大葱包子馅怎么调好吃窍门

【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,大葱 1小段,姜 20克,料酒 1勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,花椒油 1大勺。中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。

【做法】

第一步,准备一块牛肉,用牛里脊肉,没有什么牛筋和肥肉,这部分牛肉肉质嫩滑。

第二步,把牛肉切成薄片再切成细条,把牛肉条切成牛肉粒,这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感,我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦,可以用绞肉机搅拌一下牛肉,搅成牛肉糜。

第三步,姜去皮剁成姜蓉,炒锅放入油和花椒,爆香花椒,这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,顺着一个方向搅拌,把姜蓉和牛肉搅匀,分3次加入一勺水,每次加水后顺着原来的方向搅拌,让牛肉吸收了水分再继续加水。

第四步,加入料酒、生抽和蚝油,顺着原来的方向搅拌,让调味料和牛肉搅拌均匀。

第五步,要牛肉馅好吃,把一段五花肉去皮,用绞肉机绞成肉糜,把五花肉加入到牛肉馅中,顺着原来的方向继续搅拌。

第六步,加入花椒油,花椒油要滤掉花椒,顺着原来方向继续搅拌,搅拌好的牛肉馅有光泽。

第七步,如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大葱切碎,加入到牛肉馅中,搅拌均匀。

第八步,做好的大葱牛肉馅静置片刻,再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅,再揉面团包包子。

第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团,把面团分成6个小剂子,每个小剂子压扁,擀成圆形面片,面片中间厚两边薄,包入大葱牛肉馅,捏成包子形状。

第十步,多功能料理锅刷一层油,把生牛肉包子放在多功能料理锅上,盖上盖子醒发20分钟。

第十一步,包子醒发好后,用小火煎包子5分钟,这步不要用大火,不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水,转成中大火焖5分钟,

第十二步,包子煎熟后,撒上葱粒和黑芝麻即可。