一、葱油胖头鱼做法？
原料：
黑鲽鱼头1个（约1千克）。
调料：
干葱头、蒜子、香葱段各50克，八角1粒，法式葱油、香菜各5克，XO酱15克，泰椒段8克，生粉20克，高汤400克，色拉油1500克（实耗100克）。
自制腌料：
西芹条、胡萝卜条、圆葱条、带根香菜各250克，干葱头150克，姜条50克，蒜子200克，用刀拍松，拌上盐5克，味精、胡椒粉各10克，美极鲜酱油、北京二锅头各30克，家乐鲜露20克，腌渍出汁。
秘制酱汁料：
鸡粉、白糖、泰国鱼露各5克，盐1克，美极鲜酱油2克，味达美酱油10克，胡椒粉0.3克。
葱油鲽鱼头的做法：
（1）将鲽鱼头洗净，横向劈开，保持后部不断，沥干水分。用自制腌料腌制12小时取出，在鱼头两侧拍匀生粉。
（2）锅入色拉油，烧至五成热，入鲽鱼头，小火炸成金黄色至熟，捞出控油。
（3）净锅上火，入30克色拉油烧热，入干葱头、蒜子、八角爆香，出锅，与香葱段一起放入铁锅垫底备用。
（4）另起锅，放15克色拉油烧热，入XO酱、泰椒段爆香，下入鱼头、高汤（漫过鱼头为宜），中火烧5分钟，下秘制酱汁料调味，大火收汁，淋法式葱油出锅，倒入铁锅中，放香菜点缀。
二、葱油鱼片切法？
葱油鱼片一般都是把鱼骨剃下来，鱼肉片成薄薄的片
三、葱油鱼片正宗做法？
将草鱼清洗干净，去除鱼骨，取肉
将剃下的鱼肉切成蝴蝶片
用清水浸泡去腥
浸泡后取出，放入生姜（2片）料酒（3勺）胡椒粉（2克）盐（半勺）腌制
手抓均匀腌5分钟
香葱叶切碎，香菜叶切碎（适量即可）
鱼片腌制好下锅前放入少许淀粉，这样煮出来的鱼片肉质嫩滑不会散
锅中做水，水开后下入鱼片
水再次开后关火闷20秒
然后捞出放入盘中备用
撒上适量葱花生姜
锅中倒入适量的油，烧热
然后，油烧热淋在鱼片撒上香菜即可
四、胖头鱼怎么片鱼片？
剔除鱼刺，鱼骨斜着改刀就可以切成鱼片
五、胖头鱼片的家常做法？
1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3、锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
六、姜葱油鱼片的做法？
1. 先用盐，油，生粉（各小许）腌制一下鱼片
2. 剁好姜葱，备用
3. 沸水下鱼片，泡熟后捞起，放碟里
4. 下油下姜葱加一点盐，稍微爆炒一下（不用炒太久哦）
5. 爆好的姜葱浇在鱼片上（如果不够咸可以加一点酱油）
七、怎样做葱油鲈鱼片？
1、准备好鱼一条，把鱼鳞清理干净，去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。
2、准备好葱姜切丝。
3、放入料酒，把鱼腌制5分钟。腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水，放入蒸屉，把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。
4、在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝。
5、蒸15分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了。
6、锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。
八、如何做葱油鱼片？
葱油鱼片的做法详细步骤1、将草鱼中段洗净，去除鱼皮、龙骨、肚档，斜刀片成约0.15公分厚的大片；
2、加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟；
3、锅里放足量清水和葱姜烧开，加料酒中火保持水沸腾，将鱼片一片一片放入；
4、至鱼片颜色变白断生浮起，5、关火捞出鱼片放入盘里。
九、胖头鱼汆鱼片家常做法？
将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；
2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；
3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。
十、葱油鱼片的做法王刚？
鱼片，鱼骨清水浸泡去腥，浸泡后取出放入生姜料酒胡椒粉盐腌制，手抓均匀腌5分钟鱼片腌制好下锅前放入少许淀粉准备清水，水烧开放入鱼片，1分钟后关火闷20秒，捞出，撒上葱花生姜大葱段，取锅烧热油，油烧热淋在鱼片撒上香菜即可。