怎样做上海葱油饼(怎样做上海葱油饼窍门)

一、怎样做葱油饼炒包菜？

材料

主料：葱油饼100g、包菜200g；

辅料：黑木耳适量、肉丝适量

葱油饼炒包菜

1

把包菜切丝。

2

黑木耳切丝

3

葱油饼切丝

4

起油锅，炒肉丝、黑木耳、包菜，加盐、生抽适量。加点水。

5

最后加入葱油饼稍微翻炒一下就行。

6

出锅装盘。

小贴士

葱油饼要最后放，时间炒太久会发粘，盐不要放太多，葱油饼本身有咸味。

二、莆田小吃葱油饼怎样做？

莆田人都爱吃的小吃、我们那好几种叫法、“油舌”双面泡”“葱油饼”我来分享一下做法！

一：七两大米、2两黄豆、浸泡五个小时以上、黄豆泡久一点、米两三小时也行！

二：泡好的大米黄豆洗好了、切些小葱头、姜丝、多一点、和米还有黄豆一起拿料理机去榨、水不要太多、那是干稀程度！

三：榨好了加调料、盐、鸡粉、五香粉、还有小葱段、也可以加韭菜、根据自己喜好➕！

四：锅晒热、把专用的油勺也一起和油加热、一定要加热哦！

五：油热之后就可以开炸了、用勺子把米浆盛到油勺里、在慢慢放入油锅、过一会油饼会自动浮上来、就可以继续下一个了！记得翻面、别糊了、颜色变金黄色就行！

三、上海阿大葱油饼怎么做？

1.把精制粉，糯米粉，盐，精制油放在容器中，加入开水冲成雪花状。

2.然后再加冷水搅拌。

3.倒在桌上揉搓和成软面团。

4.醒发5~10分钟。

5.将猪油，鸡粉，盐，麻油，面粉，搅拌均匀拌成水油酥均匀备用。

6.将面团揉长，分割6等分。

7.每个面团搓长压扁，分别擀成长方形。

8.表面轻轻涂上水油酥，下面空出1cm。

9.在一端撒上板油和葱花。

10.包裹起肉糜和葱花，从上往下卷起。

11.封口朝上。

12.桌上及表面撒面粉，表面轻轻擀扁擀长，醒发10分钟。

13.油锅，低温慢慢煎至两面呈金黄即可。

四、怎样做速冻葱油饼才好吃？

材料

　　 用量

面粉 150克

葱花

开水 60克

冷水 15克

黑胡椒粉

盐

黑芝麻粉

做法

1. 面粉里倒入滚烫的开水

2. 先用筷子搅拌均匀

3. 慢慢加入少许冷水和面

4. 和面一般都是用折叠法

5. 面粉不一样，加水也有差别，加入了沸水后，冷水要慢慢地加，能揉动面团，手感很软，说明水加得差不多了

6. 三光：手光，面光，盆光。揉面结束，醒面30分钟

7. 在案板上撒点面粉，防止粘连

8. 面团擀成长方形

9. 四个圆角用擀面杖呈三角形由内向外擀面就变直角了

10. 刷上食用油，四周要留出一个边，边上不要刷

11. 撒上黑胡椒粉

12. 撒上盐

13. 撒上黑芝麻粉

14. 撒上葱花

15. 把面皮折起来

16. 把最后的折扣捏紧

17. 用手握住面团，通过不断握紧的方式把面团再变长

18. 把面盘起

19. 末端放在最下面

20. 准备一个保鲜袋

21. 里面刷上食用油

22. 在卷好的面团上也刷上食用油

23. 卷好的面放入保鲜袋

24. 用刀或者牙签把保鲜袋的另外两个密封角割开，这样里面就没有气了

25. 擀面杖压几下后擀开

26. 把擀开的面皮切成几段

27. 把密封的两端的保鲜膜剪断

28. 不要撕去保鲜膜,这样把面皮直接放入冷藏室或者冷冻室

29. 平底锅里加点油

30. 把一边的保鲜膜撕去后放入锅里

31. 再轻轻一撕把另一面的保鲜膜拿掉，而且手都没碰到面皮，特方便

32. 煎到两面金黄就可以

五、瘦肉葱油饼怎样做才酥脆？

用料：面粉 300克，葱白 20克，猪油 15克，椒盐 10克。

做法：

1.用温水慢慢倒入面粉，用筷子搅拌，直到所有的干粉都被搅成面团。水一定要慢慢地加入，否则容易把面团调得太稀。

2.将搅拌好的面团稍揉一揉，静置20分钟。醒面的空隙开始准备葱油。这里用的是冷却后结团的猪油，和葱白碎搅拌在一起，并加入椒盐，搅拌均匀。怕胖不敢吃猪油的也可以加入植物油，猪油比植物油更能使面团起酥，烙出的饼也就更酥脆，这是比较过多次得出的窍门。

3.面团醒好后揉一揉，分成两块，也可以分成三块，那样饼就稍小些。将分好的小面团擀成圆片，尽量擀薄一些，这样会使饼的葱油层多一些。

4.用刷子将拌好的葱油料刷在擀好的饼面上，注意不要刷太多，薄薄一层即可，并在饼的边缘留出空隙，以免卷饼的时候油漏出来。

5.将刷好葱油的饼从一边慢慢卷起来，一边卷一边轻轻地把面抻长，并将两端捏紧。喜欢葱多点的也可以在原来的葱油基础上再撒一层青葱碎。

6.卷成长条后，将两端捏实，并扭成螺旋形，扭的时候要注意力道，不能让饼破了，葱油漏出来，一边扭，一边轻轻地抻长。再将长条盘起来，盘的时候把两端的头都按到中间。

7.把盘好的饼团轻轻按扁，翻个面，使整齐好看的一面朝上，再擀成饼。平锅内刷上一层油，将擀好的饼放在锅里，盖上盖，用小火烘烙。

8.当饼面鼓起来的时候，就可以翻面，接着烙另一面了 。翻过来的这面也开始鼓起来的时候，就一手锅铲，一手筷子，按住饼，轻轻地往中间挤，这样葱油隔成的饼层就很容易被挤松，饼层内的水分也能被充分地烘烤出来，饼就会更加酥脆了。

六、上海葱油饼历史？

葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。

老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。

对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。

因为它不只是一张饼，它是传奇！

另外，传统的葱油饼里，考究一点的还有放小块肥膘的做法，烤的时候肥膘融化，于是化成一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。

七、怎样用烤箱做葱油饼干？

食材：

面粉、玉米淀粉、香葱

做法步骤：

1.首先制作水油皮，把富强粉、植物油、糖、干酵母、水混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。（如果追求彻底无糖，也可以把糖完全省略）把面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。

2.当面团发酵到两倍大就好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时，室温低的话可以隔温水发酵，会快些。）发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。

3.玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可以多加一点溶化的黄油，千万不要加水）。把松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。案板上撒一些面粉防粘，把面团用擀面杖擀开成长方形。

4.把擀开的面饼两端朝中间折过来，再对折。四折好的面饼旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。切成若干个小正方形，用叉子或牙签在上面扎一些小孔。把切好的正方形饼干坯放在烤盘上。

5.每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

小技巧：

油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。黄油也可以用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，成品会更加酥松。

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八、上海葱油饼如何发面？

上海葱油饼是不发面的。其实做葱油饼，第-步:中筋和低筋面粉比例各-半混和。

第二步加入少许的盐可让面团吃起来更有味道。

第三步烫面，烧开的热水酌倒入面料中等热水与面粉放10分钟，再开搓揉。再次反复搓揉面团，直到面团外观呈现光滑状为止。

第四步醒面。放置30分钟左右等待醒面。

九、上海葱油饼怎么保存？

上海葱油饼应该放保鲜袋封口，然后放冰箱里。

十、上海葱油饼的做法？

老上海葱油饼的做法：

1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；

2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；

3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；

4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；

5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。