一、上海葱油拌面的酱油汁怎么调？
用料：小葱一把，熟芝麻一勺，面条一把，生抽一勺，蚝油一勺，老抽约两勺，白砂糖一勺。
步骤：
1，小葱洗干净，用厨房纸巾擦干净水分备用。
2，油锅烧热，把小葱切成大约四五厘米长的小段，放入热油里炸。
3，炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下小葱，防止受热不均。
4，炸葱油的时候来调个酱汁，取一份蚝油，一份生抽，大约两份老抽，一勺细砂糖，搅匀备用，酱汁多准备一些，熬好了可以放在冰箱里保存，下次接着用。
5，等到葱段炸干了，就可以把葱段捞出来了，这时候的葱段已经变得干硬，用筷子便可夹起来。
6，倒入前面调好的酱汁，小火继续熬上三四分钟，把酱香味熬出来。
7，然后准备一口干净的锅，加清水烧开，水开后下入面条，煮至五分熟即可捞出来。
8，往煮好的面条里浇上一勺刚才熬好的葱油汁，用筷子拌匀。
9，撒上一些熟芝麻增香，再摆上炸干的葱段装饰，也可以再撒些新鲜的小葱。
二、葱油拌面酱油在什么时候加？
葱油拌面的话，要在面条熟以后把酱油加上去，然后搅和味道，会更香。
三、葱油酱油怎么熬制？
第一步:熬葱油。行军锅热锅凉油，小火烧至油温三成热放入生姜，洋葱和小香葱，炸至金黄色转最小火，看到小香葱变成棕褐色的时候捞出所有配料不用，盛出葱油备用。炸小香葱不能用大火，一是容易炸糊，二是受热过快导致小葱破碎，在油里留下许多黑色的小碎末很不好处理。
第二步:熬熟酱油汁。锅中留底油，放入海米小火煸炒至金黄酥脆，倒入半碗酱油和泡海米的黄酒烧开，加入一勺白糖，四分之一勺胡椒粉，半勺鸡精调味，再次烧开炖煮10分钟。酱油只有经过高温才能激发出香味，做好的熟酱油汁炒菜也很好吃。
四、葱油拌面油里面要不要加酱油？
加是肯定要加， 现在大家做葱油拌面，都是把酱油、糖加进熬好的葱油里，但是正宗的上海本帮葱油拌面，葱油和酱油是不会放在一起的，而是分开放的。
上海本帮葱油拌面做法有两个关键点：
一、熬葱油用葱白和葱叶一起熬，而不是扔掉葱白。
既然是葱油，小葱身上味道最浓的部分在葱白。首先应将葱白和葱绿分开，切段。葱白冷油下锅， 在油慢慢加热的过程中，葱白也慢慢地被煎成黄色，干枯后，葱白捞出，扔掉即可。等油稍微凉一下，再放入葱绿，这样葱绿不会变黑。等到葱绿变焦后，葱油离火。倒进一个小碗。
二、酱油+糖单独熬，单独放，而不是跟葱油混在一起。
将生抽、老抽、适量糖 加上跟酱油一样多的水，放入熬过葱油的锅里，小火加热。熬到冒泡就可以 关火盛出来了。
为什么酱油和葱油不能放在一起，因为酱油不是油，而是水，水和油是不相融的。一般一家人熬葱油都不会只吃一顿，在保存过程后酱油和油放一起的话，肯定会出现水油分离的状态，而且比较容易坏。单独放就不会出现这样的状况了。
之后的就比较简单了，面条煮到8分熟，就是面条的芯儿还有点偏硬的状态。将葱油和酱油分别拌入面条里，拌匀后就可以食用了。
以上是葱油拌面的标准版。如果想得到层次更丰富的口感，在熬葱油上还得下一些功夫。
1、在熬葱白之前，先熬一些小洋葱，里面可以放一点大料、几粒花椒增加风味。洋葱最好是小洋葱，这样的，风味足，实在没有用大的紫洋葱也可以。
2、提前炸好一些虾米，一起拌入面中，满口焦香，为葱油拌面增色不少。
3、就是像我一样，煎一个糖心蛋放入啦。营养更丰富。
祝大家都能做成自己独一无二的葱油拌面。
五、熬葱油加酱油保质期长吗？
1、我们将熬制好的葱油放在比较干燥的地方，这样一般来说是额可以保存3-7天的。
2、先准备好洋葱、小香葱(带根儿)、湿面条,配料:酱油、盐、鸡精。洋葱半个就是可以了，小香葱带跟，适量就是可以了。将洋葱切成片，将香葱切成3段，然后就是将洋葱放到热锅里面，然后用小火熬，熬到金黄了就是可以捞出来了，将小香葱分批放入到锅里面进行熬制，我们这样做能够很好的避免小香葱因为水分太多，而且溅出锅。
3、我们在将葱和油进行熬制的时候就一定要注意将葱里面的水分都是敖干了，这样是可以很好的延长葱油保存的时间，是不会容易变坏。很多人都是不知道怎么判断葱里面的水分是不是已经干了，其实很简单，等到油里面不再冒泡了就是可以了。然后就是在里面加入适量老抽、适量生抽、适量的海鲜酱油，以及半勺葱油和适量盐，这样就是调制好了料汁。这样就是制作出美味的葱油了。葱油制作好了，我们是可以用来拌面，吃起来非常的香，而且方便美味，还省时间。我们尽可能是不要买便宜的小香葱，上面经常是会有农药，而且大家将葱油熬制好之后是放到比较干燥的地方进行保存，可以保存一段时间。
六、葱油拌面的酱油怎么熬？
具体做法如下：用料：挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g1、首先先把小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。3、再倒入生抽、老抽、糖到锅里，煮至起泡即可关火。4、然后把葱油酱油汁倒到煮熟的面条上，搅拌均匀即可食用。5、最后把剩余葱油酱油汁放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
七、葱油酱油制作方法？
葱酱油的比例大概是500g菜仔油，放入200左右的葱段慢炸，葱干焦时捞出，然后放入5g左右的酱油烧制而成，酱油太多，葱油颜色会太重，不宜放太多的酱油
八、葱油蟹用什么酱油？
答:葱油蟹用什么酱油（生抽酱油）。
用料
梭子蟹 3只
生抽 1适量
蒜头 1个
干辣椒 3-4个
香葱 适量
做法步骤
1、准备好梭子蟹
2、把螃蟹处理一下，用刷子刷掉壳上的泥，然后改刀切成小块！装盘
3、倒上点适量生抽就行，要的就是这种原滋原味
4、蟹壳可别扔了，这样摆也美观
5、上锅蒸十五分钟左右
6、接下来切点配菜：蒜切末，干辣椒（也可以用小米辣，根据个人口味）切圈，香葱切小段备用
7、螃蟹蒸好了，把蒜末，辣椒，葱段均匀洒在上面，即可出锅
8、最重要的一步就是淋上一勺热油，
九、葱油酱油芋艿的做法？
奉化芋头半个、葱5克、美味鲜酱油30克、色拉油20克。 做法：
1、首先把芋头去皮洗净。
2、切片稍厚。
3、分开后切大块，上笼蒸40 分钟。
4、油加热，芋头装碗洒葱和酱油，再淋上热好的油，香喷喷的芋头完成了。
十、葱油酱油的配方比例？
1.面粉、香葱、鸡蛋准备好，面粉加半勺盐。
2.将面粉和盐拌匀，在面粉中加入适量的水，将面粉搅拌成面团，揉成面团，盖上盆静置几分钟，期间要揉几次。
3.面团静置后，擀成厚片，切成手指宽的长条。
4.每条拧成一个圆条，刷上油。拿一个盘子，把绞好的面条放在盘子里围成一圈。全部用保鲜膜包好，放在一边放松半个多小时。
5.接下来做葱油，小葱洗净，切成长片，锅中加入适量食用油，油热四五次，放入小葱，关小火慢炒，小葱就干了。取出烧焦的黄葱。
6.提前调好一份酱料，2勺生抽，3勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，倒入锅里炸好的葱油，煮到有小气泡关火。
7.把锅里的水烧开，准备煮面条，用手轻轻拉醒的面条，像拧毛线一样拧面条，左右拧，把面条拉长。
8.把拉好的面条放入事先烧开水的锅里，拉一根放一根，期间用筷子搅拌，全部煮熟。
9.将面条放入碗中，加入三勺葱油汁，搅拌均匀，将鸡蛋炒熟，放在面条上，再放一点炒糊的洋葱，撒上一点葱花，即可食用。