一、上海葱油饼历史？
葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。
老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。
对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。
因为它不只是一张饼，它是传奇！
另外，传统的葱油饼里，考究一点的还有放小块肥膘的做法，烤的时候肥膘融化，于是化成一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。
二、上海葱油饼如何发面？
上海葱油饼是不发面的。其实做葱油饼，第-步:中筋和低筋面粉比例各-半混和。
第二步加入少许的盐可让面团吃起来更有味道。
第三步烫面，烧开的热水酌倒入面料中等热水与面粉放10分钟，再开搓揉。再次反复搓揉面团，直到面团外观呈现光滑状为止。
第四步醒面。放置30分钟左右等待醒面。
三、上海葱油饼怎么保存？
上海葱油饼应该放保鲜袋封口，然后放冰箱里。
四、上海葱油饼的做法？
老上海葱油饼的做法：
1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；
2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；
3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；
4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；
5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。
6、小贴士：面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。7、用料五、上海葱油饼和面秘诀？
食材：面粉适量、开水适量、凉水适量、植物油适量、葱花适量
调味：胡椒粉适量、食盐适量
1、准备300克面粉，装入铁盆中，用筷子在中间划开，一分为二，准备刚离火的开水150克，一定要烫，操作时需小心，避免烫伤。
2、左边的一半面粉，边倒开水边搅动，一直搅出面絮，右边的一半面粉用凉水，同样边倒水边搅动，也搅出面絮。
3、一半热水，一半凉水，倒入3克食盐、10克植物油，搅拌均匀，接着开始下手揉面，揉成软硬适中的面团，盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。
4、趁着醒面的时间，咱们来简单制作一个油酥，碗中加入30g面粉，3g胡椒粉，加入3g盐，再加入6-7成热油，搅拌成黏稠状
5、把面团倒在案板上，根据剂子的大小，分成均等的面剂，开始揉搓排气
6、把面剂擀成圆形，或者椭圆形，怎么方便怎么来，能保持薄厚一致即可。
7、用吃饭的小勺，舀入一勺油酥，均匀地涂抹好，再撒上一层小葱花，从左往右，开始慢慢卷起来。
8、卷的时候要注意，保持力度，不可太用力，卷成一根长条，再从左至右，开始盘起来，把收尾处压在底下，用掌心轻轻按压一下。
9、再用擀面杖轻轻擀一下，这一步不可用力，因为中间有层次，太用力会擀死
10、剩下的就是烙熟了，用平底锅或者电饼铛，刷上一层薄油，放入葱油饼生胚，上面再刷一层植物油，开中小火加热，等定型后，再翻另外一面。
11、中间多翻动几次，保持受热均匀，等到葱油饼两面色泽金黄，有浓浓的葱香味，表示即可出锅了，中间有很多层，外酥里嫩，柔软多层，按照这种方式做的葱油饼，凉了也不会硬。
六、上海葱油饼酱料配方？
主料
面粉200克
小葱2棵
水75克
猪油10克
辅料
盐适量 白芝麻少许 食用油适量
步骤1
将面粉 或者小麦粉 放入盆中 加入适量的 热水 和成面团 盖上湿布发酵半个小时
步骤2
葱花 适量 放入碗里 加一点麻油 放一点盐 胡椒粉 （喜欢吃辣的 可以放辣酱 或者其他的 都可以）
步骤3
尽量擀薄一点 把葱花 撒上 切0.5-1分都可以 两头 不要切断 留一公分
步骤4
一边拉 一边 卷起来
步骤5
卷完之后 从左边或者从右边 开始卷 卷成一坨 在擀平 忘记拍了
步骤6
小火 平底锅里 放油 覆盖锅底就可以了 油热了 把擀好的饼 放进去 煎成 金黄色 在翻过来煎 煎好 用筷子 挑几下 就可以了
步骤7
放置冷一下 在吃 OK
七、上海葱油饼油酥的配方？
步骤 1
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面团揉到三光，覆盖保鲜膜，松弛30分钟。
步骤 2
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趁面团松弛的时候来准备其他材料。 油酥：猪油软化到类似牙膏的软硬程度，加入面粉、盐和五香粉，搅拌均匀后备用。
步骤 3
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小葱切粒。 用料表给出的小葱分量是指切粒后的实际重量，这点葱做5个饼刚刚好。
步骤 4
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松弛完的面团均分5份，滚圆。
步骤 5
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面团擀开，宽度约为一个手掌的宽度，长度约20-25cm。
步骤 6
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取适量油酥抹匀。 油酥不要抹太多，会咸，能薄薄覆盖一层即可。抹的时候我试了软质刮刀，但最后发觉还是用手抹匀最方便。
步骤 7
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取适量葱粒平铺，一个饼用到的葱大约20克。
步骤 8
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从上到下卷起。
步骤 9
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把前一步卷好的面团立起来，往下稍微压平。这时候面团有点紧，所以暂时先不擀开。把这个面团放一边，盖保鲜膜让它松弛，把其余4个面团也都包好小葱完成到这一步。
步骤 10
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5个面团都完成到上一步压扁，这时第一个面团松弛得差不多了，开始擀开，大小可以根据自己喜欢的厚薄调整，我觉得直径10cm左右是刚刚好的。5个饼胚依次完成，盖保鲜膜备用。
步骤 11
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冷锅倒油，油量刚刚好没过平底锅锅底就行，但也别太少，葱油饼没油就是葱饼而不是葱油饼了。
步骤 12
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油温不太热的时候就把饼胚放下去。
步骤 13
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煎到底面上色后翻面。
步骤 14
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两面都金黄后即可出锅。
八、上海葱油饼炉子哪里买？
上海葱油饼是上海早餐的一个大特色，上海人很喜欢做起来只要面粉，盐，味精，香葱以及猪油等等，通过面揉面之后放在火里面烤是非常香的，是上海人男女老少都爱的一种食品，也是一种早点。葱油饼的炉子做葱油饼的炉子过去，我们都是自己做的，用个铁桶蝴蝶泥就行了，现在呢，葱油饼的炉子在城隍庙那个图专门买炉子的工具的地方叫，有的买还有五金店，不过呢都是很小的，像大的一般性都是自己动手做的。
九、上海葱油饼和面配方比例？
做法一
原料
中筋粉400g、温水200g、盐一勺、糖一勺，酵母4克、葱适量、椒盐若干、香油适量。
做法
1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性；
2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑；
3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可；
4、葱切葱花待用；
5、取200克面团，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒盐，抹上葱碎，从长边开始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收紧，用手压按成1厘米厚的面饼，放在抹油的盘子上饧20分钟；
6、不粘锅倒入少许油，拿起来，转一下，沾满锅底后，放入面饼，中小火盖盖慢慢煎，煎到两面都是金黄色即可起锅
十、上海葱油饼哪家最正宗？
阿大葱油饼最正宗，上海黄浦区南昌路的餐馆。
阿大葱油饼是餐馆名称，位于上海市，经营者阿大。5块钱1个的葱油饼上了BBC后迅速走红，朋友圈被一只葱油饼刷屏了，买到最后一炉葱油饼的顾客竟然苦等7小时。
阿大葱油饼，位于南昌路茂名南路口。老板阿大先是将葱油饼两面煎，然后放炉子上烤，几分钟后热乎乎、香喷喷的葱油饼就新鲜出炉了。饼的外皮脆脆的，吃多也不觉得油。