一、葱油饼加油酥和不加油酥？
加，做葱油饼时，油酥是关键，层层香酥脆，还不会油腻，好吃。
二、上海葱油饼油酥的配方？
步骤 1
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面团揉到三光，覆盖保鲜膜，松弛30分钟。
步骤 2
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趁面团松弛的时候来准备其他材料。 油酥：猪油软化到类似牙膏的软硬程度，加入面粉、盐和五香粉，搅拌均匀后备用。
步骤 3
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小葱切粒。 用料表给出的小葱分量是指切粒后的实际重量，这点葱做5个饼刚刚好。
步骤 4
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松弛完的面团均分5份，滚圆。
步骤 5
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面团擀开，宽度约为一个手掌的宽度，长度约20-25cm。
步骤 6
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取适量油酥抹匀。 油酥不要抹太多，会咸，能薄薄覆盖一层即可。抹的时候我试了软质刮刀，但最后发觉还是用手抹匀最方便。
步骤 7
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取适量葱粒平铺，一个饼用到的葱大约20克。
步骤 8
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从上到下卷起。
步骤 9
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把前一步卷好的面团立起来，往下稍微压平。这时候面团有点紧，所以暂时先不擀开。把这个面团放一边，盖保鲜膜让它松弛，把其余4个面团也都包好小葱完成到这一步。
步骤 10
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5个面团都完成到上一步压扁，这时第一个面团松弛得差不多了，开始擀开，大小可以根据自己喜欢的厚薄调整，我觉得直径10cm左右是刚刚好的。5个饼胚依次完成，盖保鲜膜备用。
步骤 11
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冷锅倒油，油量刚刚好没过平底锅锅底就行，但也别太少，葱油饼没油就是葱饼而不是葱油饼了。
步骤 12
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油温不太热的时候就把饼胚放下去。
步骤 13
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煎到底面上色后翻面。
步骤 14
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两面都金黄后即可出锅。
三、葱油饼油酥配方比例？
用料：油30克，葱1根，面粉500克，小葱2根，开水200克，植物油20克，盐5克，芝麻少许，五香粉少许。
家庭版油酥葱油饼的做法步骤：
1.制作油酥。取一个小碗，放入几勺面粉，食盐，五香粉。然后起锅烧油，油热之后倒入面粉碗里，搅拌成糊状。放置一边备用。
2.盆里放入适量面粉，然后加入80度的开水，用筷子搅成棉絮状。揉至表面光滑。然后盖上保鲜膜静置半个小时左右。
3.半小时后，面拿出揉成长条，然后切成均匀的块状。用擀面杖擀开，越薄越好。在上边抹上自制的油酥，撒上葱花。
4.然后一点一点卷起来，卷的越多层越好，卷好之后蘸少许芝麻。放置十分钟左右之后擀成饼状，还是越薄越好，饼越薄越脆。
5.平底锅加油，开小火，然后煎至两面金黄就可以出锅了。一定要小火小火。这一步要有耐心，要不停翻面，以防煎糊。最后一步切片装盘。
四、油酥葱油饼的做法电饼铛？
主要材料：水适量、面粉一斤、葱适量、花椒面适量、盐、油适量
做法：1、和面（稍微软一点），盖上盖子醒20分钟
2、油烧热，关火后，放入切好的葱花、花椒面和盐，制成葱油
3、取面团，擀成圆薄饼，倒上葱油，涂均匀
4、将面饼从一头卷起，均匀的分成等分
5、取一块面，拧上劲后按扁，擀成薄饼
6、饼铛里涂少许油，将饼放入，在饼上面涂一点油，盖上盖，大约6分钟即可
五、葱油饼为什么做油酥？
北方人常吃的葱油饼，这种饼的主要食材也是面粉，跟普通大饼相比，它多了些葱香味，还多了一份酥软。刚刚出锅的葱油饼是酥脆的，放凉后就是类似糕点的口感，一咬一掉渣，满口都是香葱的咸香味。它的酥软和掉渣，其实全赖于酥油的调配，这也是做饼最关键的一步，葱油饼好不好吃全在它。
六、葱油饼中的油酥怎么做？
葱油饼-油酥/葱油 超详细做法的做法步骤
步骤 1
油酥的做法
步骤 2
主要用葱白，葱味浓郁些
步骤 3
切葱花前先把葱段一开四，十字切开，这样的葱花切出来就很碎，不用后期再剁。
步骤 4
葱白切碎点做油酥。绿葱如果不太粗，可以原根切花，留着抹完油酥后和芝麻撒在面皮上面。
步骤 5
做油酥的葱要切细些，才好出味。绿葱可以留着备用揉饼的。
步骤 6
盐，面粉（和做饼的是一样面粉），葱花碎
步骤 7
淋上常温的油拌匀，油酥能做稠一些，要比稀一些好。因为油酥最大的特点是卷饼的时候油不会四处流出来。
步骤 8
抹上面皮的是糊状，牢牢地胡在上面，不容易溢出来。烙饼的过程葱会蒸发出点水分，这里的葱味是烙的时候烤出来的。
步骤 9
葱油的制作方法
步骤 10
葱油做出来能更香的原因因为会加入牛油，或者猪油，甚至平常我们吃白切鸡蘸的葱油就是加上了鸡油，所以才香的特别浓郁。
步骤 11
葱白和绿葱也要，尽量切碎一点，因为浸在油里面，可以让葱味渗到里头，这里的葱香味是泡出来的。
步骤 12
牛油与葱末备用，加入盐。这里可以应个人喜好加入五香粉或者花椒粉
步骤 13
油烧热，没有测温的可以用筷子，筷子伸到油内，开始沿着冒泡就可以了
步骤 14
分两次倒油，第一次倒完用勺子搅一下，把牛油一块拌匀，再淋上剩下的，可以看见直冒泡泡的
步骤 15
时间允许下，泡上一两个小时或者一晚会更香。做白切鸡的葱油也是同样的做法，不过换上鸡油与油一起烧热爆香葱。
七、做葱油饼油酥怎么做？
、将面粉用温水和成面团，比饺子面略软一些，放在面盆里醒约15－20分钟，使它柔润些。
2、50克左右的面粉放一小碗中，用约40克的植物油加热至四成热时放入，将油和面粉搅拌均匀成为糊状，即成为油酥面。之后加入适量花椒粉拌匀。
3、香葱洗净切成葱花。
4、案板上抹适量植物油，将面团擀成长方形面片，稍薄一些，撒适量盐后用擀面杖擀一下，之后将油酥在面片上抹匀，撒上香葱碎，从面片的一边向内卷起，边卷边抻，成为圆条状之后，再从一边卷起成为饼状，用擀面杖再擀大一些。
5、平锅热后放入面饼烙熟即可。
6、将饼切块装盘。
小诀窍
案板上抺少许植物油后，面饼带油，锅里就不用放油了。如果油酥面一次用不完，放入冰箱冷藏下次可再用。
八、上海葱油饼油酥制作全过程？
步骤1 制作油酥。
油酥的做法很简单，取盐50克、味精15克、普通面粉20克、椒盐30克混合均匀，再倒入葱油100克搅拌均匀即可。
步骤2 和制面团。
取普通面粉1千克倒入盆内，加入清水400克-440克（冬天天气比较冷，水要加得多一点）和成面团，略微饧发后，将面团搓条，下重30克-40克的剂子。将剂子放入不锈钢盆内，倒入色拉油没过表面，浸泡约30分钟。
步骤3 制作生坯。
将剂子从油中捞出，放在案板上，擀成薄的长条面片，在面片上刷上薄薄一层油酥，再撒上香葱花，从长条的远端卷起，将其卷成卷，按压成饼状。取一个不锈钢盘，刷上一层色拉油，将做好的饼坯逐一放入（饼坯之间要有一定的距离）盘中，再刷上一层色拉油，用保鲜膜密封，放入冷藏冰箱内存放一夜。
步骤4 熟制。
不粘锅烧热，放入色拉油300克，下入饼坯10个，小火煎至两面金黄，成熟后将饼捞出即可。这里需要特别说明一点：上海的葱油饼含油量是比较高的，所以吃起来稍微有些油腻。
九、葱油饼怎么做才酥脆加油酥？
干面倒上热油，放点盐。这就是油酥。和面的时候放点盐，醒一会儿。下好面继子之后，再醒一会儿。
杆成片，抹上油酥，卷好。
再擀，然后抹上油酥，卷上再擀。反复几次。
待锅热后，放上饼，烙至两面金黄，就可以出锅了。
十、红糖开花馒头油酥葱油饼怎么做？
油酥葱油饼的做法
1、将面粉用温水和成面团，比饺子面略软一些，放在面盆里醒约15－20分钟，使它柔润些。
2、50克左右的面粉放一小碗中，用约40克的植物油加热至四成热时放入，将油和面粉搅拌均匀成为糊状，即成为油酥面。之后加入适量花椒粉拌匀。
3、香葱洗净切成葱花。
4、案板上抹适量植物油，将面团擀成长方形面片，稍薄一些，撒适量盐后用擀面杖擀一下，之后将油酥在面片上抹匀，撒上香葱碎，从面片的一边向内卷起，边卷边抻，成为圆条状之后，再从一边卷起成为饼状，用擀面杖再擀大一些。
5、平锅热后放入面饼烙熟即可。
6、将饼切块装盘。