卤肉饭的红葱头代替(卤肉饭的洋葱可以用大葱代替吗)

淘菜谱 2022-12-19 04:22 编辑:admin 298阅读

1. 卤肉饭的洋葱可以用大葱代替吗

你问做馅时放了洋葱,还放葱吗?

我觉得在做馅儿的时候放葱姜先把馅调好,然后再放洋葱,这样看来放葱和放洋葱都是有必要的,是不冲突的,是可以同时放的,这样做出来的馅会更加的香,更加的好吃因此,在做馅的时候,在放大葱的情况下的基础上再放洋葱是可以的

2. 卤肉饭的洋葱可以用大葱代替吗视频

可以用大蒜代替

如果由于屋子里没有洋葱而需要洋葱替代品,那么有很多选择。首先,有一个替代的食材,那就是丁香或者大蒜,这两种调味料,味道和洋葱非常接近,蒜末的质地与切碎的洋葱非常相似。

洋葱是做饭时比较常见的食材,如果没有的话,可以选择大葱,姜,蒜来进行代替的。

3. 卤肉用洋葱好还是大葱好

第一种不能多放的香料是八角,八角虽然是卤肉中最常用到的香料,气味芬芳,略微带一些甜味,有增加香味、上色去腥的作用,但是在卤牛肉的时候不能过量使用八角,一斤卤牛肉用1颗八角就足够了,如果八角放多了会导致卤牛肉颜色发黑、口味发苦。

第二种不能多放的香料是丁香,丁香其实是所有卤制品都需要慎用的香料,因为丁香香味浓郁强烈,穿透力强,味辛霸道,主要作用就是增香去异味,被称为“透骨香”。一般100斤的大桶卤水中,丁香的用量不能超过20克。如果是自己在家做卤牛肉,一般不建议用丁香,因为普通的家用锅卤两三斤牛肉,即便只添加小小的一根丁香也是过量的,卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味。

第三种不能多放的香料是草果,草果被称为“五香之一”,有特殊辛辣香味,可以去腥除膻,在卤制品增香的作用中具有点睛之笔,所以一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果,但结果会导致卤出来的牛肉发苦,所以草果的用量也是有严格要求的,100斤卤水不要超过50克草果,在家做几斤卤牛肉的话,一颗草果就足够了。

4. 卤肉饭的洋葱可以用大葱代替吗为什么

洋葱和大葱可以连种 洋葱(学名:Allium cepa),别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等,百合科、葱属二年生草本植物。

洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血粘度,可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。

5. 卤肉可以加洋葱吗

主料:五花肉500g

辅料:鸡蛋2个,香料少许,牛奶1勺,酱油少许,盐少许,糖少许

配菜:卷心菜, 胡萝卜,洋葱, 火腿肠少许

— 烹饪步骤 —

1· 锅里开水烧透 放入五花肉块 3-4分钟捞起,切成块状的五花肉丁,不要切太小。

2· 锅里放油,放入香料生姜至香味溢出 捞起。放入五花肉爆炒。

3· 爆炒至香味散出,放入啤酒 ,酱油,盐,冰糖,爆炒。

4· 放入水,大火至小火30.~40分钟。闷至收汁即可。

5· 两个鸡蛋,放入一勺牛奶 少许盐。转动锅底均匀成圆形状。

6· 饭在下面,蛋皮在上面。

6. 卤肉饭为什么要放洋葱酥

【主料】:五花肉500克。

【配料】:洋葱半个、干香菇15朵、生姜1小块、蒜子2个、大葱1小段、鸡蛋、小白菜。

【调料】:单晶冰糖20粒、油、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、香料包

【准备工作】:

1、五花肉清洗干净后把肥的和瘦的先分开,再分别把肥肉和瘦肉切成1厘米左右的厚片,再切长条,最后切成1厘米左右见方的肉丁备用。喜欢吃肉皮的可以把肉皮留下,不喜欢的可以把肉皮去掉。

2、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分钟,把血水泡出来,泡好后捞出控水备用。

3、本来要用红葱头的,我这里没买到所以就用洋葱来代替,把洋葱切成细丝后备用。

4、干香菇要比新鲜的香菇更香,如果没有干香菇那就用新鲜的香菇,干香菇要先用水泡软,然后先切成条再切成丁备用。我用的是小香菇,如果大一点的香菇可以少用几朵。

5、生姜切末、蒜子切末、大葱切成葱花备用。

6、香料包中有八角1个、小茴香2克、草果1个、桂皮1小块、白芷2片、陈皮1小块、甘草2片、香叶3片,会吃辣的可以放几个干辣椒进去,把所有的香料装进香料袋中,然后用温水先清洗一下后再浸泡2分钟,把香料的中药味去除一些,然后捞出备用。

【烹饪方法】:

1、起锅加水,肥肉冷水下锅开始焯水,加入少量的料酒和姜片去腥,大火把水烧开,肥肉在焯水的时候要多搅动几下,让肥肉受热更均匀。

2、在水慢慢升温的同时,肥肉中的血水也开始往外渗透,水面上也就会越来越多的浮沫出现,我们用勺子把浮沫撇去,以免浮沫再次污染到肥肉,水沸腾后再煮5分钟即可捞出,再用清水冲洗一遍,把表面可能粘到的浮沫等杂质冲洗干净。

3、肥肉焯水的好处是可以把五花肉的肉腥味去除,但是在去除肉腥味的同时,肉香味也随之去除不少,有得有失,就看你如何取舍了。把冲洗好的肉控水备用。

4、起锅加清水,鸡蛋冷水下锅,再滴上几滴白醋,然后开大火后加盖3分钟,3分钟左右锅内的水已经是在冒小泡即将沸腾前的状态,这时就把盖子盖上后改成小火再煮13分钟。

5、13分钟后准备1大碗冷水,把锅内的鸡蛋捞出放冷水中浸泡3分钟,3分钟后再来剥壳,这样煮出来的鸡蛋就会很好剥壳,蛋壳也就不会黏住蛋白,就能剥出完整的鸡蛋来。

6、鸡蛋剥好壳后用清水冲洗一下,然后在鸡蛋的四周轻轻地各切上一刀,这样鸡蛋在卤制的时候才更入味好吃,要注意的是不要切太深,刚到蛋黄的位置就可以。如果切得太深,鸡蛋容易煮烂。

7、起锅加入200克食用油,油温2成热下入洋葱丝,开小火慢慢地把洋葱的香味激发出来,让洋葱的香味融入到油中。

8、一直把洋葱丝炸制到金黄色,这时的洋葱丝中的水分都应该挥发完了,都浮在油面上,这时就把火先关掉,利用余温把洋葱丝炸酥脆些。切记看到洋葱丝变金黄就要马上关火,否则等你出锅后就会变焦变苦味了。如果你把控不了等洋葱丝稍微变成金黄色时就关火,然后用余温把洋葱丝炸至金黄,酥不酥脆都无关紧要,但是这个步骤不能省,因为葱酥是卤肉饭的灵魂之一。

9、炸好的洋葱丝捞出后控油放一边冷却备用,锅中炸过洋葱丝的葱油也倒出,锅内只需留少量的底油,倒出来的葱油可以用来炒菜或者用来放早餐的粉面那都是非常的香。

10、开中火后把肥肉倒入锅内,慢慢地把肥肉中的油煸出来,在煸炒的时候要多翻动,使其受热更均匀,出油的速度更快。先把肥肉的油煸出来是卤肉饭会不会油腻的关键所在。

11、在肥肉开始大量吐油的时候,如果锅内的油太多的话,我们尽量多打出一些油来,打出来的油可以炒其它的菜用,因为油多了会腻,所以我们得控制一下这个油量。

12、一直把肥肉煸炒到油脂渗出,外表有点焦黄色的时候,就可以把瘦肉倒进锅内和肥肉一起煸炒。

13、把葱姜蒜末也一起倒入锅内炒出香味。

14、看到瘦肉变白后就淋入20克料酒去腥增香,料酒挥发的同时也会把肉腥味带走。

15、加入料酒后翻炒均匀就可以出锅,然后把油沥掉放一边备用,沥出来的油可以用来炒菜用。

16、为了卤肉饭的味道更好颜色更好,我们可以炒一个糖色,锅内留少量的底油,开大火后倒入冰糖。

17、要多翻动,使其受热更均匀,当冰糖开始融化的时候改中火,用勺子沿着锅底顺着一个方向不停地搅动,我们在炒糖色的时候要多观察冰糖的颜色变化。

18、一直炒到起枣红色时,在还没冒大泡的时候说明火候到了。卤肉加了糖色来炒,会有一种焦糊的口感,吃起来很香,如果觉得这个步骤麻烦的可以直接省略,一般商业版的基本上都会有炒糖色这个步骤。

19、这时把肉丁倒进锅内翻炒着色,翻炒均匀上色后倒入开水没过肉丁,如果有高汤的话加高汤最好。

20、大火把水烧开后我们倒入砂锅中炖煮。砂锅受热更均匀,炖煮出来的效果更好。

21、接下来就可以进行调味的步骤了,加入20克生抽增味提鲜。

22、加入3克老抽增加颜色。

23、加入10克蚝油增味提鲜。

24、加入少量的食用盐调味。

25、把剥好壳的鸡蛋放入锅内。

26、把卤料包放入锅内。

27、把切好的香菇丁倒入锅内。

28、大火把水烧沸腾后改小火煮30分钟。

29、30分钟后我们把炸好的洋葱丝倒进锅内,继续用小火炖煮30分钟。

30、在整个炖煮的过程中要多搅动几次,这样可以防止出现底部粘连的现象出现,30分钟后把香料包捞出不要,然后开大火收汁,把汤汁煮到有点浓稠带有丝滑状就可以关火。

31、准备1碗米饭倒扣在盘中,把焯过水的小白菜(或者上海青)围在米饭的边上。

32、然后把卤肉浇在米饭上面,把鸡蛋对切后放在边上,一碗香喷喷的卤肉饭就大功告成了。

7. 卤肉饭的洋葱可以用什么代替

一、材料: 

五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。 

二、卤肉饭的做法步骤: 

1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅,中火烧热,倒油加花椒。花椒炝锅味道独特,有麻香,成焦黑色后捞出。 倒入肉块,翻炒一下,加姜蒜蓉,小火翻炒。香味出来后,转中火,加花雕翻炒一会儿,再转小火,加酱油,炒匀。 

6.一分钟后,加洋葱碎,翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅,加一半清酒一半水煮沸。端下来,倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋,泡发的香菇,两块冰糖,一个八角,一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上,盖上盖,小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量,调整熬煮时间,避免粘锅或烧焦。 (注意汤汁量,一旦低过肉块,就会烧焦) 

9.从砂锅倒入炒锅,中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

8. 卤肉饭不用洋葱可以吗

【主料】:五花肉500克。

【配料】:洋葱半个、干香菇15朵、生姜1小块、蒜子2个、大葱1小段、鸡蛋、小白菜。

【调料】:单晶冰糖20粒、油、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、香料包

【准备工作】:

1、五花肉清洗干净后把肥的和瘦的先分开,再分别把肥肉和瘦肉切成1厘米左右的厚片,再切长条,最后切成1厘米左右见方的肉丁备用。喜欢吃肉皮的可以把肉皮留下,不喜欢的可以把肉皮去掉。

2、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分钟,把血水泡出来,泡好后捞出控水备用。

3、本来要用红葱头的,我这里没买到所以就用洋葱来代替,把洋葱切成细丝后备用。

4、干香菇要比新鲜的香菇更香,如果没有干香菇那就用新鲜的香菇,干香菇要先用水泡软,然后先切成条再切成丁备用。我用的是小香菇,如果大一点的香菇可以少用几朵。

5、生姜切末、蒜子切末、大葱切成葱花备用。

6、香料包中有八角1个、小茴香2克、草果1个、桂皮1小块、白芷2片、陈皮1小块、甘草2片、香叶3片,会吃辣的可以放几个干辣椒进去,把所有的香料装进香料袋中,然后用温水先清洗一下后再浸泡2分钟,把香料的中药味去除一些,然后捞出备用。

【烹饪方法】:

1、起锅加水,肥肉冷水下锅开始焯水,加入少量的料酒和姜片去腥,大火把水烧开,肥肉在焯水的时候要多搅动几下,让肥肉受热更均匀。

2、在水慢慢升温的同时,肥肉中的血水也开始往外渗透,水面上也就会越来越多的浮沫出现,我们用勺子把浮沫撇去,以免浮沫再次污染到肥肉,水沸腾后再煮5分钟即可捞出,再用清水冲洗一遍,把表面可能粘到的浮沫等杂质冲洗干净。

3、肥肉焯水的好处是可以把五花肉的肉腥味去除,但是在去除肉腥味的同时,肉香味也随之去除不少,有得有失,就看你如何取舍了。把冲洗好的肉控水备用。

4、起锅加清水,鸡蛋冷水下锅,再滴上几滴白醋,然后开大火后加盖3分钟,3分钟左右锅内的水已经是在冒小泡即将沸腾前的状态,这时就把盖子盖上后改成小火再煮13分钟。

5、13分钟后准备1大碗冷水,把锅内的鸡蛋捞出放冷水中浸泡3分钟,3分钟后再来剥壳,这样煮出来的鸡蛋就会很好剥壳,蛋壳也就不会黏住蛋白,就能剥出完整的鸡蛋来。

6、鸡蛋剥好壳后用清水冲洗一下,然后在鸡蛋的四周轻轻地各切上一刀,这样鸡蛋在卤制的时候才更入味好吃,要注意的是不要切太深,刚到蛋黄的位置就可以。如果切得太深,鸡蛋容易煮烂。

7、起锅加入200克食用油,油温2成热下入洋葱丝,开小火慢慢地把洋葱的香味激发出来,让洋葱的香味融入到油中。

8、一直把洋葱丝炸制到金黄色,这时的洋葱丝中的水分都应该挥发完了,都浮在油面上,这时就把火先关掉,利用余温把洋葱丝炸酥脆些。切记看到洋葱丝变金黄就要马上关火,否则等你出锅后就会变焦变苦味了。如果你把控不了等洋葱丝稍微变成金黄色时就关火,然后用余温把洋葱丝炸至金黄,酥不酥脆都无关紧要,但是这个步骤不能省,因为葱酥是卤肉饭的灵魂之一。

9、炸好的洋葱丝捞出后控油放一边冷却备用,锅中炸过洋葱丝的葱油也倒出,锅内只需留少量的底油,倒出来的葱油可以用来炒菜或者用来放早餐的粉面那都是非常的香。

10、开中火后把肥肉倒入锅内,慢慢地把肥肉中的油煸出来,在煸炒的时候要多翻动,使其受热更均匀,出油的速度更快。先把肥肉的油煸出来是卤肉饭会不会油腻的关键所在。

11、在肥肉开始大量吐油的时候,如果锅内的油太多的话,我们尽量多打出一些油来,打出来的油可以炒其它的菜用,因为油多了会腻,所以我们得控制一下这个油量。

12、一直把肥肉煸炒到油脂渗出,外表有点焦黄色的时候,就可以把瘦肉倒进锅内和肥肉一起煸炒。

13、把葱姜蒜末也一起倒入锅内炒出香味。

14、看到瘦肉变白后就淋入20克料酒去腥增香,料酒挥发的同时也会把肉腥味带走。

15、加入料酒后翻炒均匀就可以出锅,然后把油沥掉放一边备用,沥出来的油可以用来炒菜用。

16、为了卤肉饭的味道更好颜色更好,我们可以炒一个糖色,锅内留少量的底油,开大火后倒入冰糖。

17、要多翻动,使其受热更均匀,当冰糖开始融化的时候改中火,用勺子沿着锅底顺着一个方向不停地搅动,我们在炒糖色的时候要多观察冰糖的颜色变化。

18、一直炒到起枣红色时,在还没冒大泡的时候说明火候到了。卤肉加了糖色来炒,会有一种焦糊的口感,吃起来很香,如果觉得这个步骤麻烦的可以直接省略,一般商业版的基本上都会有炒糖色这个步骤。

19、这时把肉丁倒进锅内翻炒着色,翻炒均匀上色后倒入开水没过肉丁,如果有高汤的话加高汤最好。

20、大火把水烧开后我们倒入砂锅中炖煮。砂锅受热更均匀,炖煮出来的效果更好。

21、接下来就可以进行调味的步骤了,加入20克生抽增味提鲜。

22、加入3克老抽增加颜色。

23、加入10克蚝油增味提鲜。

24、加入少量的食用盐调味。

25、把剥好壳的鸡蛋放入锅内。

26、把卤料包放入锅内。

27、把切好的香菇丁倒入锅内。

28、大火把水烧沸腾后改小火煮30分钟。

29、30分钟后我们把炸好的洋葱丝倒进锅内,继续用小火炖煮30分钟。

30、在整个炖煮的过程中要多搅动几次,这样可以防止出现底部粘连的现象出现,30分钟后把香料包捞出不要,然后开大火收汁,把汤汁煮到有点浓稠带有丝滑状就可以关火。

31、准备1碗米饭倒扣在盘中,把焯过水的小白菜(或者上海青)围在米饭的边上。

32、然后把卤肉浇在米饭上面,把鸡蛋对切后放在边上,一碗香喷喷的卤肉饭就大功告成了。

9. 卤肉饭用红洋葱还是白洋葱

食材

肥瘦各半肉沫300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜适量,老抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,五香粉适量

制作流程

1.干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。

2.油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

3.肉沫变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。

4.将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉沫会变得又香又浓

10. 卤菜可以放洋葱吗

炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。