一、溜肝尖好吃的家常做法？
材料
新鲜猪肝225克，胡萝卜半根，青椒一个，水发木耳，葱姜适量，
调料：料酒，盐，生抽，糖，醋，味精，淀粉各适量
做法
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2、胡萝卜开水焯过备用；
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
二、溜肝尖的正宗饭店做法？
主料：猪肝350克
配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克
碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克
调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。
7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。
三、鲁菜炒肝尖儿正宗做法？
用料
猪肝 半只
莴笋 适量
胡萝卜 适量
洋葱 半颗
白醋（腌料） 2茶匙
盐（腌料） 半茶匙
淀粉（腌料） 2茶匙
油（炒料） 适量
辣椒酱（炒料） 3茶匙
料酒（炒料） 2茶匙
姜葱蒜（炒料） 适量
酱油（炒料） 半茶匙
淀粉（勾芡用） 少量
盐（炒料） 1克
白酒（炒料） 1茶匙
香油（炒料） 1茶匙
厨房用纸 3-4张
做法步骤
1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二
2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片
3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致
4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水
5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片
6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了
7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌
8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱
9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味
10、下葱姜蒜，小火翻炒
11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉
12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下
13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下
14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡
15、点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅
四、溜肝尖最正宗的做法？
猪肝富含维生素A，铁元素，抗氧化成份。其具有明目，补肝，养血等功效。
猪肝是一种十分美味的食材，是人们日常生活中经常吃到食物，猪肝好吃不贵，所以深受人们的喜爱。下面我就来和大家分享一下“溜猪肝”的做法，希望你们能喜欢。
1：取新鲜的猪肝500g.放到一个盆里，用清水寖泡一个小时，其间要换水几次，以便于寖泡出猪肝内的血水。
2：取新鲜的黄瓜200g. 用清水洗干净后切成菱形片。水发木耳50g. 胡萝卜50g切成菱形片备用。
3：葱花蒜片少许备用。
4：把溜过水的猪肝切成薄片，放入到一个盆里，加入料酒5g，鸡蛋清一个，盐2g，鸡粉2g. 抓拌均匀，然后再加入适量的淀粉，用手抓拌均匀后备用。
5：起火烧油，待油温三成热时，放入上好浆的猪肝滑油，待猪肝七成熟时，放入配料和猪肝一起滑一下油，然后马上捞出来控油备用。
6：锅留底油，葱花蒜片爆香，加入少许高汤，加入盐3g，一品鲜酱油3g，陈醋8g，白糖8g，鸡粉2g. 胡椒粉1g，耗油5g，放入滑过油的猪肝，大火翻炒几下，然后勾芡淋入少许明油，香油既可出锅装盘。
友情提示：猪肝不要炒过火了，不然的话就不滑嫩了。
滑溜猪肝做好了，香鲜嫩滑，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜供你选择，求关注和转发，也可以互相交流，谢你们的观看，再见！
五、何亮大厨的溜肝尖做法？
溜肝尖主料：
猪肝 200g，洋葱 半个，胡萝卜1根
酱油 适量，淀粉 适量，精盐 适量
味精 适量，料酒 适量，白糖 适量
葱姜蒜 适量
方法：
1：猪肝改刀切成薄片，反复清洗，洗出里面里面血水，肝一定要反复冲洗，洗净血水，控干水份备用。
2：加入料酒，淀粉，少许食用油抓拌均匀，将准备好的蔬菜切成小块。
3：准备一个小碗，放入酱油，盐，淀粉，少许白糖，耗油，加入少量清水，调和均匀，一会勾芡用。
4：锅内放油烧热，油温稍微高一些，下入煨好的肝，滑散倒出备用。滑肝的时候油温要高一些，时间不要太长，否则容易老了影响口感。
5：锅内底油，放入葱蒜爆香，放入切好的蔬菜炒熟，倒入肝。加入调好的汁水翻炒均匀，出锅喽。
六、熘肝尖的正确方法？
步骤/方式1
先将猪肝切片
步骤/方式2
溜肝尖的配菜切断：胡萝卜、洋葱、蒜苔
步骤/方式3
猪肝加一勺生抽
步骤/方式4
加一勺料酒
步骤/方式5
加适量的盐和鸡精
步骤/方式6
加入10克淀粉
步骤/方式7
将溜肝尖的佐料调匀
步骤/方式8
锅里油温烧到7成热的时候，下肝尖炸，不确定油温可以先用筷子夹一片猪肝下锅试试油温热不热
步骤/方式9
然后将所有猪肝倒入锅中
步骤/方式10
炸至猪肝完全舒展撑开后就可以用漏勺捞起，过程大约三分钟左右
步骤/方式11
炸好的猪肝沥油
步骤/方式12
趁着锅里的油温在，将配菜放进炸猪肝的锅里过一遍油
步骤/方式13
配菜不用炸太久，一分钟左右即可，然后捞出，把多余的油倒进一个容器里
步骤/方式14
锅底油倒入葱姜爆香
步骤/方式15
将油炸过的猪肝和配菜一起倒入锅中，大火翻炒
步骤/方式16
倒入搅拌好的料汁，继续大火翻炒
步骤/方式17
最后出锅前撒上一小把蒜末，溜肝尖就做好了
七、蒜苔溜肝尖的做法？
1. 热锅热油倒入猪肝快速炒散变色盛出。
2. 热锅冷油放入蒜和青红椒炒香，倒入猪肝和料汁快速翻炒
3. 再加入蒜苗炒香即可。
嫩滑溜肝尖完成！
八、熘牛肝尖的正宗做法？
材料
牛肝200克 水发木耳15克 荸荠50克 泡椒50克 生姜1小块 大蒜8瓣 淀粉适量 食用油30克 香油2小匙 酱油大匙 高汤适量 料酒大匙 花椒粉小匙 香醋小匙 精盐1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
4.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
九、家常溜肝尖最正宗的做法？
原材：
新鲜猪肝一块
洋葱一个，尖椒2个
葱蒜一个
白酒，陈醋，淀粉各适量
制作过程：
1.首先将猪肝上多余的筋去掉，改刀切成厚片。
2.将切好的猪肝，用高度白酒抓洗去除腥味。
3.再填入清水，泡浸泡20分钟以上。
4.切点尖椒，洋葱块，泰椒，葱花，蒜片，所有原材料准备完成。
5.将泡好的猪肝，控干水分再用手攥一下，或者用厨房纸巾或者干净的毛巾，大水分沾干净。先放点白酒。
6.在来一把干淀粉，上浆。
7.多抓一会，让猪肝起胶，均匀的挂上一层糊。
8.锅烧宽油，烧至五成热，下入浆好的猪肝，用筷子滑散。
9.猪肝滑30-40秒左右，下入配料，三秒钟捞出控油。
10.锅底留少许底油，放入葱花，十三香炸香。
11.接着下入，酱油，耗油，老抽炸香。后填入少许
12.盐，鸡精，白糖调口。
13.将滑好油的猪肝，下入锅中。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.沿锅边烹入陈醋，红油。
16.最后放入蒜片，翻炒均匀，出锅装盘。