一、广东豆腐酿肉的做法？
食材明细
豆腐、肉末、香菇、甜面酱、洋葱。
1、豆腐切大约1.5公分见方小块，放入盐水中略煮几分钟，捞出沥干水分备用。
2、在煮豆腐的过程中，将洋葱、蒜切小丁，肉切小丁，发好的香菇切小丁。
3、锅里加入适量油，加热至八成热。
4、放入切好的葱和蒜，爆出香味。
5、放入肉末，炒至变色。加入少量料酒。
6、放入适量辣椒末、花椒末、大料末、姜末。其实加入鲜姜末会更好，我家的刚好用完了。炒至均匀。
7、放入香菇丁，继续翻炒。
8、放入适量的甜面酱，翻炒均匀。
9、放入沥干水的豆腐块，略加一点高汤或者开水，加少量盐，盖上锅盖稍焖两分钟，就可以了。
二、酿山豆腐家常做法？
食材准备：盐水豆腐6块，山药1根，一块梅头肉，干香菇6朵，红葱头5个，一个土鸡蛋，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，清水，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备6块客家盐水老豆腐，如果会做酿豆腐的，可以准备嫩豆腐，口感更好，就是不太好酿，容易碎，把豆腐切成长方块，这样酿起来更方便。
第二步：准备一块梅头肉，洗净后去掉皮，然后把它切小块放到绞肉机中，再准备干香菇6朵，提前泡发洗净后挤干水分，然后把香菇一起放到绞肉机中，再加入5个红葱头，少许的胡椒粉，一点点蚝油，少许的生抽，适量的盐，一小勺淀粉，最后打入一个土鸡蛋，把它们一起绞成肉泥，没有绞肉机的话，就直接用刀剁吧。
第三步：肉馅准备好后就可以开始酿豆腐了，拿一块豆腐，顺着长的方向在中间夹一条缝，不要夹太大，然后塞入准备好的肉馅，边塞边用拇指轻轻按压，这样可以塞得多点。
第四步：提前准备一个平底锅，最好是不会粘锅的，在锅中淋入少许的花生油，油尽量铺满锅底，然后把酿好的豆腐肉面朝下摆入锅中，不要重叠在一起，豆腐全部酿好就可以拿去煎了，火不要调太大，中小火慢慢煎就可以了。
第五步：豆腐一面煎至金黄后再翻面煎，把两面都煮至金黄色就可以，关火放一边备用。
第六步：准备一根山药，去皮洗净后切滚刀块，再准备一个小砂锅，然后把切好的山药块摆到锅底中，尽量铺平一点，再把煎好的酿豆腐摆到山药块上。
第七步：准备一碗清水，加入少许的盐，来点蚝油，少许的生抽，再来点胡椒粉，把它搅拌均匀。
第八步：把调好的料汁倒在豆腐上，盖上锅盖大火烧开后转小火煲6分钟左右，这一步火候要掌握好，火不能太大，容易糊锅底。
第九步：好了，时间到了，现在把火调大，我们淋上一点提前准备好的水淀粉，给它再次烧开后就可以关火了，撒上点葱花就可以开吃了。
三、干蒸豆腐酿怎么做法？
干蒸豆腐酿的做法如下：主料：水豆腐 适量 虾蓉 适量 肉末 适量
辅料：青菜适量调料：盐适量 姜汁 适量
做法
1、准备水豆腐，用盐水泡过夜。
2、准备肉末。
3、准备虾仁，用刀背碾成虾蓉。
4、将肉末和虾仁放入小碗然后用盐，姜汁和生粉拌均匀。
5、豆腐一分为二切块然后用勺子从中间挖出一个窝。
6、用少许生粉洒上挖好的豆腐上边目的在将肉馅放进去时更贴紧豆腐。
7、将挖出来的豆腐放入肉馅里一起拌均匀。这样也可以增加肉馅的鲜嫩度。
8、拌好的虾蓉肉馅。
9、将腌制好的肉馅放入豆腐窝里，手上抹点儿油将肉馅表面磨光滑。
10、做好的酿豆腐放入蒸锅蒸8分钟熄火焖几分钟。
11、另起锅将生粉，水，盐，鸡精调好味道煮一个很薄的芡淋上出锅的酿豆腐上即可
四、祁阳酿豆腐家常做法？
祁阳酿豆腐的家常做法步骤
1
把瘦肉剁成肉泥。
2
将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3
把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
4
将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5
平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
6
锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7
在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8
将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
9
操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上
五、环江豆腐圆馅怎么做？
调料
葱姜蒜适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，木耳适量，豆腐适量，盐5克，料酒5克，鸡蛋50克，淀粉20克
1.葱姜切沫，蒜切片，黄瓜切菱形，胡萝卜切成菱形，木耳撕成小块备用。
2.将豆腐渣放入碗中，加入盐5克，料酒5克，鸡蛋50克，淀粉20克，葱姜沫10克，香油5克，搅拌均匀后调成豆腐馅备用。
3.锅中放水150克，大火烧开。
4.放入木耳，胡萝卜，焯透捞出备用。
5.锅中下油300克左右，大火烧至五六成热。
6.将豆腐馅做成小丸子，焯熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克，下葱姜蒜25克左右爆香。
8.加入少许水，料酒5克，盐5克，鸡粉5克，味精5克，胡椒粉5克，老抽10克，米醋5克。
9.大火烧开后用水淀粉10克勾成芡汁。
10.放入黄瓜片，胡萝卜片，木耳片，焯好的丸子。
11.大火翻炒均匀即可。
12.美味又好吃的豆腐丸子调馅完成开吃了。
六、豆腐洋葱猪肉怎么做好吃？
1所有食材洗干净备用
2豆腐切丁，放入冷水中浸泡会！
3猪肉切丁，洋葱切丁，蒜姜切丁
4锅中放入适量油，油热放入姜蒜爆香
5接着放入肉丁，煸炒出油脂！
6.放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
7接着放入倒出多余水分的豆腐丁，不要翻动
8接着放入适量盐，生抽，小半碗热水，稍微抖动下锅体，让豆腐散开！大火烧开，转中火炖一会
9锅中水收了一半的时候，放入洋葱丁！抖动锅体，让其均匀的在锅中
10水分收的差不多就可以关火，装盘啦，豆腐比较容易碎，要小心点
七、酿豆腐的底汁？
主料3人份
豆腐(内酯)1盒
辅料
青红小尖椒7个 蚝油1茶匙 生抽1茶匙 味精适量 香油1茶匙 小葱2棵
步骤1
主要食材：嫩豆腐、香葱、小米椒、杭椒
步骤2
豆腐撕去塑料封盖倒扣在盘子上，用剪刀在盒子的四角各剪个小孔，轻轻拍几下，豆腐就会完整的取出
步骤3
香葱切葱花、小米椒、杭椒分切成小圈
步骤4
取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙生抽、1茶匙香油、少许味精、调匀成料汁（可以加少许凉白开调匀）
步骤5
切切好的香葱末、青红尖椒放在豆腐上
八、大葱豆腐正宗做法？
食材准备：
豆腐，大葱，生抽，蚝油，食用盐，食用油，肉沫，红薯淀粉
1、首先，将买来的卤水豆腐切成条状，大小均匀即可。切好的豆腐将其放到一个干净的盘子中备用。
2、准备适量的老葱头（也可以用葱白部分），我平时在做卤水豆腐的时候没有老葱头就会用葱白部分，将葱白切碎，放到一个碗中备用。
3、买来的肉剁碎，或者是用绞肉机绞碎即可。放到一个碗中备用。
4、起锅烧油，油热以后放入我们切好的葱花，开中小火，煸炒出香味，炒至葱花呈金黄色即可，将葱花过滤出来，放到一边备用，这样炸出来的葱做葱油面也是非常香的。
5、此时我们用炸过葱的油来煎豆腐。将豆腐条放入锅中，开中小火慢慢煎，煎至两面金黄即可出锅。煎制的过程中要记得翻面。煎好以后关火，将煎好的豆腐盛出来，放到碗中备用。
6、锅中烧油，油热以后放入我们切好的肉沫，炒至肉沫变色，放入适量的黄酒，继续翻炒，炒至肉沫出香味以后，放入我们刚刚炒好的老葱头，翻炒均匀，然后倒入一碗左右的开过，放入一勺食用盐，倒入适量蚝油、生抽，搅拌均匀。放入我们刚刚煎好的豆腐，盖上盖子，调中小火，开始焖豆腐，焖大约五分钟即可。