一、海南葱油鸡的做法？
干红葱头8个，鸡半只。
第2步、上锅入水烧开，将鸡洗净装盘，入锅盖紧隔水用大火蒸15分钟。
第3步、将干葱头去外皮用刀拍扁。
第4步、15分钟后将鸡取出放粘板剁成小块。
第5步、盛入盘里摆整齐。
第6步、倒掉蒸鸡的水重新放上锅，入适量油爆香干葱头。
第7步、加入60毫升左右的蒸鱼豉油略煮开。（蒸鱼豉油量随意）
第8步、将葱油香汁均匀的淋在鸡块表面完成。
二、老东北美食葱油鸡？
主料
三黄鸡750克
红葱头30克
辅料
小米椒3个 小葱2根 姜10克 料酒30毫升 蒸鱼豉油20毫升 精盐2克 鸡汁5毫升 白糖1克 香菜1根 食用油30毫升
步骤1
准备半只新鲜宰杀好的三黄鸡。如果家里面吃饭的人多，可以用一只的
步骤2
清洗干净的三黄鸡（拔掉气管，脖子上的淋巴结等）冷水下锅，加入葱结，姜片，料酒
步骤3
大火烧开后，打捞血沫子，然后转中火煮约8分钟左右，用筷子插最厚的部位，没有血水流出来时关火，盖上锅盖焖10分钟.
步骤4
捞起来投入事前准备好的冰镇晾开水中，浸泡3分钟左右捞起，沥干水分
步骤5
红葱头，小米椒全部切成碎末
步骤6
炒锅中倒入食用油，下红葱头和小米椒
步骤7
中小火，慢慢炸香，炸至红葱头变酥脆时关火
步骤8
炸好的油连同葱酥倒入碗中，再加入豉油，精盐，鸡汁，白糖，香菜碎，搅匀成酱汁
步骤9
晾凉沥干水分的鸡肉，剁成合适的块，摆入盘中
步骤10
淋入兑好的酱汁，美美的享用吧
烹饪技巧
鸡肉，要采用半煮半焖的方法，吃起来才不会发柴
精灵，炸葱油的时候，加入几个小米椒的，如不能吃辣的，可以不放哟
家里没有红葱头的，可以换成洋葱，或者小香葱，只是味道略有不同而已
三、红葱头淋葱油鸡的做法？
切小块。红葱头去外皮，洗净对半切开。锅里入适量食用油（尽量少放油，鸡肉会出油），油锅加热后放入部分红葱头姜丝炝锅，然后把鸡加入国内翻炒至金黄。待鸡肉翻炒至金黄后加入适量生抽翻炒，剩下部分红葱头入翻炒，然后加入料酒，调小火盖上锅盖焖5分钟。出锅时加入盐调味，完成！
四、化油鸡做法？
主料:
鸡1500克
辅料:
酱油3勺
油1勺
蒜头4片
红葱头2片
水300毫升
做法:
步骤1
将约3勺酱油倒入碗中。
步骤2
加入清水勾兑酱油。
步骤3
将鸡宰杀好掏干净内脏切去脖子和鸡爪，并把蒜头拍成蒜粒备用。
步骤4
将红葱头剥皮洗净对半切开备用。
步骤5
倒油下锅并烧热。
步骤6
加入蒜粒和红葱头爆香。
步骤7
加入勾兑好的酱油。
步骤8
将鸡侧着放入。
步骤9
一面沾上酱油后翻过另一面。
步骤10
两面各中小火炖煮约12分钟然后大火收汁即可。
五、红葱头油鸡正宗做法？
1. 准备好主材料。干红葱头8个，鸡半只。
2. 上锅入水烧开，将鸡洗净装盘，入锅盖紧隔水用大火蒸15分钟。
3. 将干葱头去外皮用刀拍扁。
4. 15分钟后将鸡取出放粘板剁成小块。
5. 盛入盘里摆整齐。
6. 倒掉蒸鸡的水重新放上锅，入适量油爆香干葱头。
7. 加入60毫升左右的蒸鱼豉油略煮开。（蒸鱼豉油量随意）
8. 将葱油香汁均匀的淋在鸡块表面完成。
9. 成品。
六、河源红葱头淋葱油鸡的做法？
锅里放水烧开后 ，把鸡上锅蒸20到30分钟，蒸鸡的过程准备红葱头洗干净切好用适量的盐，油腌十几分钟。
鸡蒸好后切块摆盘把腌好的红葱头淋到鸡上面去。葱油鸡就做好了。
七、红头葱油鸡的正宗做法？
1、用料：鸡半只、食盐1小勺、姜2片、小葱50克、葱油1.5汤匙。
2、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐，在蒸盘上放上姜片和小葱。再把鸡放在姜葱的上面。
3、蒸锅放入水煮沸，放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟，蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里。
4、准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤。在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下。把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里。
八、杭州葱油鸡的做法？
1、材料：鸡900g、葱5根、红葱头2个、姜5片、生抽4勺、盐10g、白胡椒粉5g。
2、把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。
3、拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀按摩一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里面。
4、涂抹均匀了，静止两三个小时。（腌制更久的话放入冰箱冷藏层，七八个小时都可以）
5、姜、红葱头、葱苗洗净，红葱头切丝，姜切沫，葱切成小段。
6、腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。
7、锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置，冒血水就还不够熟，没有血水就是可以了。
8、鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砧板跟刀用开水烫一下才可以砍（预防有细菌），砍完直接摆盘吃的。摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。
9、烧锅油热后，加入姜末与红葱头丝，翻炒六七遍。（油稍微放多一些）然后加入葱头段，翻炒六七遍，最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。把葱油汁均匀的倒入摆好的鸡肉上，一道美味的葱油鸡就做好啦。
九、葱油鸡的做法正宗的做法？
1.鸡洗净沥干水分，撒上盐。
2.料酒。
3.抹匀。
4.摆上姜片、葱节。
5.放入蒸锅中，水开后继续大火蒸20分钟。
6.蒸好的鸡放入凉白开中，浸泡二十分钟左右。
7.剁成块状。
8.撒上香菜。
9.生姜切末。
10.小米辣切段。
11.香菜切碎。
12.葱绿和葱白分开切。
13.葱白切段。
14.葱绿放入碗中。
15.加姜末。
16.小米辣。
17.少量盐。
18.糖。
19.生抽。
20.再放两勺蒸鸡的汁水。
21.搅拌均匀。
22.热锅放油，油热转小火放入葱白、花椒。
23.煸出香味。
24.葱白、花椒丢弃，取油倒入碗中。
25.淋在鸡块上。
26.一道美味的葱油鸡就做好了。
十、鼎爷豉油鸡完整配方？
用料
鸡1500克姜 5片小红葱头 2个香葱 2根大蒜 1瓣八角 1个香叶 2片桂皮 半块冰糖 100克生抽 老抽 玫瑰露酒或米酒 4-5勺盐 调汁时候自己口味尝（我做的减盐版）
做法
鸡处理好（头、屁股、鸡爪、内脏、多余油脂去掉）厨房用汁擦干表面水分 香葱系扣 ，准备一个煲汤锅 开中火 锅底淋少许油 把姜片、蒜、十字切好小红洋葱（不切断）、香葱扣、香叶、八角、桂皮放入翻炒几下 倒入半锅水 放入鸡（冷水即可）盖盖子等水开
水开后盖盖子大火煮10分钟 关火焖10分钟 ，焖好的鸡开盖子拎出来，放在料理盘里晾凉 风干表皮水分，锅内的清鸡汤可以盛出一碗作为高汤煮面或做菜
调制豉油汁：清鸡汤开大火加入生抽、老抽、冰糖、盐（尝咸淡再决定加不加）、米酒或玫瑰露酒都可以
把晾凉表皮风干水分的鸡放入调好的豉油汁中开大火 一直用勺子淋汁 直到把鸡淋熟（前面焖煮鸡还是半熟）此过程大约十分钟 这样做可以让鸡皮上色均匀、皮脆肉滑，淋好豉油汁的鸡 关火翻面盖盖子 焖10分钟 ，把鸡小心翼翼的拿出来放在料理盘里晾凉
切鸡用斩骨刀（注意安全）切好装盘 撒芝麻装饰即可 豉油汁咸淡甜度调制的合适就可以直接吃啦 但是如果你觉得味道不够浓郁没关系（用一个小锅（奶锅大小）盛一些炖锅里的豉油汁 大火加热沸腾 浓缩精华 ）尝尝味道如果正好就可以直接淋在鸡肉上 如果味道还是淡就自行加入一些调味。