1. 小葱和大葱的用法
工具/原料
大葱和小葱
方法/步骤
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大葱和小葱的大小不同
大葱，整体看起来比较大；而小葱，整体则看起来很小，比大葱小了很多倍。
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大葱和小葱的烹饪不同
大葱，在烹饪的时候，主要用来炝锅、红烧菜和炒菜等，为菜品进行提味；而小葱，在烹饪的时候，则是用于菜品出锅前的提味，或者用于凉菜提味。
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大葱和小葱的味道不同
大葱，吃起来的味道是偏于辛辣的；而小葱，吃起来的味道则是偏于清香的。
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大葱和小葱的营养价值不同
大葱，含有大量的大蒜素，具有杀菌消毒和预防肠道疾病的作用；而小葱，则含有大量的胡萝卜素、蛋白质矿物质，具有解热、祛痰和促进消化等作用。
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总之，大葱和小葱的区别为：大小不同、烹饪不同、味道不同和营养价值不同。尽管大葱和小葱有很多不同之处，但是大葱和小葱吃起来都是对身体有益处的，大家可以放心食用，在做饭的时候，选择用大葱或小葱来进行提味。
2. 大葱小葱怎么用
小葱最好，入味。大葱没味
3. 大葱当小葱用
呃。。最大的区别在于大和小……
小葱葱白短，葱须细，整体都比大葱小很多……大葱粗，葱白很长的，，
个人感觉还是小葱炒菜好吃，，小葱还比大葱贵，，像饭店里一般炒菜都用大葱，，谁舍得买小葱炒啊……
4. 大葱小葱用法区别
做葱油饼最好就是使用大葱，这样做出来的葱油饼味道才香。使用大葱代替小葱当然可以，小葱不但成本价钱高，味道也不如大葱味道鲜美，我们山东这边做葱油饼都是采用大葱。买高白大葱使用它的葱白做葱油饼味道杠杠滴，葱油饼外皮酥脆，内里鲜嫩可口，很是诱人食欲。
5. 大葱小葱香葱的用法
常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，以山东大葱为例：皮厚叶肥，有的长有一米、重达两三斤，其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。
大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参……大葱像一个常入厅堂的大家闺秀，在菜单上频频登场。
南方多产小葱，又叫香葱，与山东大葱对应，广州的小玉葱颇具南方特色：细小如线，柔嫩水滑。
小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条……一般都是生食或拌凉菜用。
民间有“香葱蘸酱，越吃越壮”的说法。
而营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。
6. 小葱和大葱的功效
外形不同：大葱要比小葱大很多，大葱茎长30-50厘米，甚至可达100厘米；小葱粗细类似筷子，且比较短，一般就20厘米左右。
地区不同：大葱多是在我国北方地区栽培；小葱则是多在我国南方地区栽培，南方人吃的多。
味道不同：大葱味道辛辣，多是和其他食物炒着吃的；小葱味道清香，通常是作调味品食用的。
7. 大葱中葱小葱的使用区别
鱼香肉丝里面一般都是放大葱的，没有放小葱的小葱没有那个味儿。
8. 大葱的正确用法
1、葱的处理
水养葱的正确方法，首先需要对葱进行处理，从市场上买来带有根系的葱，然后将其从发青的部位剪下来，留下带有葱白的葱根即可，之后可以把处理好的葱都用皮筋轻轻捆扎在一起，这样可以避免葱水养时倒伏。
2、水质容器
水养葱的时候，最好用透明的容器来养殖，这样方便观察葱根系的生长情况，将容器清洗干净后，就可以准备加水养葱了，注意如果用自来水养葱，那么最好先把水静置一会，等到水中氯气挥发掉后再使用。
3、水养方法
将处理好的葱根部朝下放入到容器中，然后加入适量的水，注意水位不宜过高，一般淹没到葱的根系即可，移到不能让葱的切口处接触到水，否则葱容易腐烂，养护期间需要勤换水，以保证水质干净清洁。
4、注意事项
水里面没有养分来供应葱生长，所以水养葱的时候，要注意定期在水中加入几滴营养液，养护过程中需要把葱置于半阴通风的环境中，让其有适量散射光照射即可，等到葱叶长出来后要及时收割
9. 大葱小葱的葱
京酱肉丝葱丝用大葱。
用料
猪肉（瘦） 200克
大葱白 1段
大蒜 2-3瓣
豆皮 3张
蚝油 8克
老抽 适量
料酒 7克
甜面酱 17克
白糖 8克
上浆用调料：
鸡蛋清 15克
盐 2克
小苏打 2克
糖 2克
白胡椒粉 适量
料酒 3克
玉米淀粉 10克
京酱肉丝的做法步骤
步骤 1
准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉
步骤 2
肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。
大蒜剁末。
浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。
豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘。
步骤 3
肉丝上浆： 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。
加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。
加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。
浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟
步骤 4
调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水
步骤 5
多倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散
步骤 6
用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉
步骤 7
起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味
步骤 8
放入肉丝，中大火煸炒
步骤 9
酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。。用豆皮卷着肉丝和大葱吃
10. 葱花用大葱还是小葱
这种葱叫红葱。我们那里也叫火葱，我们是专门吃它的头，凉拌着吃，也可以炒新鲜肉，它的叶子也可以炒了吃，拌鸡蛋打汤，它的个头有一点点像藠头葱的样子，但是头不算是很大的皮是红色的。有些人把香葱这样叫，香葱也是比大葱小比小葱大的。
11. 大葱可以用小葱代替吗
实际上熬鱼汤的时候，应该在快出锅前几分钟的时候再放入葱。
因为熬鱼汤的时候，不应该提前很长时间就加入，从因为这会影响他的口感，吃得鱼汤做出来没有那么鲜美。变得不太好喝，而且提前太早放入葱，也会影响鱼汤中的营养物质，破坏鱼汤的营养成分，因此在什么时候放入葱就显得非常讲究了。
一般情况下，我们都会在出锅前几分钟内再加入村，这时候放入葱，不仅会使得鱼汤更加的鲜美，而且也不会破坏鱼汤中的营养物质。应该就是我们要注意的是葱这种物质，因为它味道比较重，所以还可以掩盖鱼本身的腥味，对于鱼汤的鲜美程度是有很大程度影响的。所以大家日后在熬鱼汤，放葱的时候，一定要注意在出锅前几分钟内放入就可以了。