葱花烙饼用开水和面吗(葱花烙饼用开水和面吗还是凉水)

淘菜谱 2022-12-31 03:00 编辑:admin 299阅读

1. 葱花烙饼用开水和面吗还是凉水

一般我们和面时,为了让酵母发酵得更好,都是用温水,但烙饼不需要和面,因此并不需要用温水。

反而应该用冷水和开水,并且是两种都要用。因为如果只用开水和面,那么饼就会不筋道,可以做糖糕,但不适合烙饼。

而如果单用冷水,饼又会变得很硬,吃起来就没有这么松软,反而像吃煎饼一样,因此最好冷水和开水各用一半。

将面粉分为两半,一半倒入开水,用筷子搅拌成面疙瘩,一直到没有干面粉就不用加水了。

一半倒入冷水,将面粉搅成面疙瘩之后,用筷子将两种面粉混合在一起搅拌,等到面团不烫手之后就可以开始揉面了。

2、揉面要充足

揉面这个步骤一定不能省略,揉面的时候我们还需要感受面团的硬度,如果面团比较硬,那么还需要重新加水。

充足的揉面,让每一个面粉都可以接触到水分,后期会变得更加柔软,但揉面的时候不要太过用力,否则容易出现面筋,凉了之后饼就容易变硬。

等到面团变得光滑柔软,就可以放到一旁醒面30分钟,只有醒面到位,做出来的饼才会柔软。

3、注意水量

和面时一定要注意用水量,想要面饼比较柔软,那么面就要和得软一些,但一般面粉的吸水性不太相同,因此我们一定要十分注意面团的柔软度。

但一般来说和面的用水量,可以比面粉少一些,大致在面粉的60%-75%之间,这样和出来的面团会比较柔软。

4、适当放一些食用油

我们在揉面时,可以在面粉中加入一些食用油,油脂可以在面团表面形成保护膜,减少水分的流失,同时阻碍面筋的形成,烙出来的饼就会更加柔软。

5、不要频繁翻动

不少人在烙饼时,为了避免饼变糊,因此会频繁翻动面饼,但翻动次数过多,水分流失会比较严重,导致烙出来的饼会变硬。

而想要烙出来的饼不会糊,煎的时候可以注意一些火候,比如如果使用的是平底锅,那么火力就不要太大,大火很容易导致饼变糊。

也最好不要用小火,小火需要烙的时间比较长,时间一长,水分就会流失,使得饼变得皮很厚,并且比较硬,所以最好用中火。

如果家里有电饼铛,那么最好可以保持上下面的温度在140度-160度之间。

如果是单面的电饼铛,那么温度保持在160度,这样可以保证饼不会变糊。

另外烙饼是不建议盖上盖子,盖上盖容易使饼不够松软。

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2. 葱油饼开水和面还用加凉水吗

葱油饼有两种方法和面,第一,一半用开水和面,一半用凉水和面,这是半烫面,第二,用温水和面。这样和面烙的葱油饼口感会特别好。

3. 葱油饼用热水还是温水和面

烙合饼和面时一般用开水和,一般用冷水和。

4. 葱花油饼用开水还是用凉水和面

山西黄糕做法用凉水和面。因为黄米面需要上锅蒸,不需要开水和面。具体做法是将准备好黄米面,缓缓倒入凉水,将一部分拌成大面块儿,双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿;

笼屉铺上笼布,搓好的面块儿,均匀的洒在笼布上,大火蒸10分钟;待黄米面蒸至全部变色即可出锅,双手沾凉水,趁热,将其按压平整,面团儿表面刷油,防止表皮变干。

然后喜欢炸的就包豆馅,包菜馅,炸一下,也很好吃