1. 南京葱花油饼的做法视频
葱花油饼,咱有百战百胜的烫面方子。
家人最爱的葱油饼,软嫩鲜香。油少、皮薄层多、葱花多,做法简单易操作还不漏葱花不漏油。
首先我有个绝佳的烫面方子,甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等,只要是能在电饼铛上直接烙熟的我都用这个方子和面团。百战百胜的烫面方:低筋面粉500克,盐3克,滚水200克,凉水100克。
我用的低筋面粉,筋性低所以做出的饼就软乎;和面时用滚开的沸水将部分面粉烫熟至膨化,也就降低了面团的硬度。所以水温越高,沸水量偏大些,做出的饼就越软,吃起来口感好,就是凉透了也不硬。
由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟,所以烙的时候就仔细观察着,不用太长时间,两面微黄能闻到葱油饼的香味就拿出了,所以烙好的饼口感就又嫩又软,这也是烫面的独特之处。
人说“盐不到油不香”,意思就是调味料要放全乎了。所以看似简单的饼,其实里面葱花、油、盐都有,所以必须得香香的。还有和面的时候,500克面粉里面加了3克的盐,这是我反复试验了多次的结果,盐能将面的香味激发出,这个配比刚刚好。
【葱花油饼】
面团材料:低筋面粉500克,盐3克,滚开的沸水200克,凉水100克。
馅料:鲜葱叶180克,盐、花生油各适量。
做法:
1.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。
2.然后再加入凉水和成光滑的面团。
3.和面的时候将葱叶切成细碎状待用。
4.将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。
5.给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起,做出的葱油饼才劲道好吃。
6.然后取一个小面卷,擀开成细长的薄面片,上面用软毛刷轻刷一层薄油。
7.撒上少许盐抹匀,再撒上葱花,边缘部分留出空隙。盐一定得放,和面时放的少。
8.轻轻卷起,卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。
9.收口向下,再次的将两侧的收口捏实窝在下面。
10.按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。
11.放入预热好的电饼铛,盖上盖子,1-2分钟后掀开翻面。
12.烙至两面微黄,有葱油饼的香味冒出即可。
小贴士:
1.给饼底抹油时,用软毛刷轻涂一层即可,这样既能做到薄厚均匀还能控制油量的多少,。
2.由于和面时大部分已经被烫熟,所以烙的时候就不用太长时间,两面微黄即可。
3.给小面剂子擀卷,千万别偷懒省略了,擀卷两次跟不擀的口感完全不同。
4.一次吃不完就凉透后用保鲜膜包起来,让它一直保持软乎。
5.没有低筋面粉用普通面粉也行的。
2. 油酥葱花饼的家常做法视频
主料
中筋面粉250克
清水130克
葱2棵
辅料
油适量
盐适量
酵母2克
发面葱花饼的做法步骤
1.面粉加入清水和酵母揉成软面团发酵。
2.油锅放一点油烧热,放入葱白部分,小火炸出香味,放凉备用。
3.葱绿部分切末。
4.发酵好的面团揉匀,擀成薄一些的长方形。
5.抹上盐和葱油。
6.对折。
7.撒上葱花。
8.卷起来,底边收口捏紧。切成小段。
9.切面向上整形,按成小圆饼,擀薄一些。要多撒点干粉防粘。
10.平底锅刷上一层油,放入饼坯,在饼面上再刷点油,小火盖盖烙。
11.烙到两面金黄,就可以出锅了。
3. 油炸葱花饼的做法视频
把面活软一些,把面放上半小时以后,敢成蒲一点,左切大葱葱放油盐盐把切完的大荵葱放面共上平一平左卷赶平
4. 南京葱油烧饼
主料:
面粉150g
辅料:
调和油适量
食盐适量
葱适量
酵母粉2g
步骤1
用水化开酵母,加入面粉中揉捏成团发酵半小时
步骤2
发酵好的面团搓长条
步骤3
切成大小一致的小面团
步骤4
小面团压扁,擀长条状
步骤5
撒上用油炒熟的牛肉末和葱末
步骤6
从一端卷起。立起压扁擀成圆饼状
步骤7
锅里下少许油煎熟即可
5. 南京葱油酥烧饼做法
原料:嫩酵母,面粉150克或面粉酵母。
做法:①芝麻去杂物,洗净控水,酵母用好碱
或面粉加酵母,用温水和好待发(比例10: 1 )和
面时加少许油,成水油面。②将面粉放另一盆内,
加花生油,盆挽拌均匀,和成油解
6. 南京葱油饼制作过程视频
材料
"全鸭 1只","葱段、小黄瓜 适量","甜面酱 适量","麦芽糖 50g","醋 2大匙","米酒 4大匙","水 50ml","面粉 400g","滚水 350ml","食用油 少许","姜蒜末、辣椒 适量","洋葱切片 12颗","酱油/盐 适量","九层塔 一大把","甜面酱、蚝油 2大匙",
做法
step1
1:A.前一晚鸭子预先准备 - 充气和风干1.网路上诸多食谱告诉我们,拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间,用力吹气。不过,我们实在是吹不起来,所以出动「打气筒」 (篮球充气筒),接上吸管在原本我们死命吹气的部位,就成功了,然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住。不知道是否这只鸭子实在太大。
2:A.前一晚鸭子预先准备2.滚水淋遍鸭身3次: 在先前可以先准备好一锅滚水,我们比较懒用快煮壶XD 将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍,让鸭皮有点半熟的状态,你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。
3:A.前一晚鸭子预先准备3.拿个玻璃酒瓶撑起鸭子,放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撑起鸭翅。淋上「脆皮水」,反复这个动作3次,可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。
4:A.前一晚鸭子预先准备4.在阴凉通风处风干一晚。欧洲冬天温度比冰箱还冷,不必担心肉会变质,不过也要注意不要冻僵或者空气太过潮湿无法风干...我前一晚准备隔天晚餐要用的鸭子,所以也超过12小时了。白天看它因为户外潮湿没有好好风乾,所以拿到无暖气的房间里放了几个小时后有比较好。
7. 南京的葱油大饼的做法视频
南京葱油面的做法:
准备食材:碱水面,小香葱,香油,生抽,老抽,食盐,鸡精,白砂糖!
碗内加入生抽,老抽,鸡精,白砂糖,锅内放少许食用油姜葱段爆香捞出将葱油倒入调好的汤碗内,另起一口锅烧开水后下入面条煮熟捞出盛到汤碗内,将刚准备好的葱油酱料淋到面条上,再滴上几滴香油,撒点葱花!一碗香喷喷的葱油面就做好啦!
8. 小葱花油饼的做法视频
【香酥葱油饼】
用料:面粉200克,开水100克,凉水20克,盐适量,小葱一把,植物油适量。
步骤:
1,准备200克面粉,随手把面粉分成两份,一份大约三分之二,一份大约三分之一。
2,往三分之二的面粉里加入100克开水,用筷子搅拌成絮状,往另外的面粉里加入凉水,同样搅拌成絮状。
3,往面絮里加入大约20克植物油。
4,用手将面絮揉成均匀的面团,面团摸起来要十分柔软,不能硬,摸起来有点像耳垂的柔软度,盖上保鲜膜至少醒面半小时,或者放入冰箱冷藏过夜。
5,醒好的面团倒在台面上,用手再次将面团揉至光滑细腻的状态,面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6,将面团用刀分成四份,每份的重量都尽量一致。
7,将每份面团分别揉成圆形,用手压扁,然后擀成圆形的薄片,抹上一层植物油,撒上一层薄薄的盐,撒少许干面粉,撒盐是为了调味,撒油和面粉能做个简单的油酥,有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。
8,往面饼上撒一层小葱,喜欢就多放一些,不喜欢吃可以少放一些,然后像图中一样切一刀,从一边转圈卷起来。
9,卷好的面团底部用手捏紧收口,不然煎饼的时候底部容易散开,小葱会漏出来。
10,将包好的面剂子竖起来,尖的一端朝上,粗的一端在下。
11,用手掌心把面团压扁,用力不要太猛,如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气,用力猛压就会把饼皮胀破。
12,用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状,如果擀的时候会粘擀面杖,也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。
13,准备一口受热比较均匀的不粘锅,平底锅也可以,锅内刷一层薄薄的油,中小火预热。
14,把饼胚放入锅中,两面煎黄即可,煎另一面的时候也记得刷一层油,这样饼的两面都会变得焦酥,上色特别漂亮。
15,依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了,这个饼十分柔软,层层能撕开,跟千层饼一样,好吃又好看,喜欢面食的朋友一定不要错过。
转自:
9. 南京葱油饼的做法与配方
面粉,水,五香粉,糖,鸡精,葱
10. 葱油饼的家常做法视频
用料:
中筋面粉250克
滚开水150毫升
香葱适量
盐10克
油酥部分:
面粉20克
五香粉20克
花生油适量
步骤一:准备以上材料后,在面粉里加入盐。
步骤二:面粉加入滚开水后,用筷子搅拌成雪花状。
步骤三:取出揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜或湿布醒十五分钟。
步骤四:把醒好的面团分份,大小随意。
步骤五:倒入花生油、面粉、五香粉搅拌成油酥;之后把面团擀成薄薄的面片,并在表面涂上油酥、撒上葱花。
步骤六:①拿着一边面片往里卷起
②接着把卷好的长条往中间卷起
③卷成圆形,收尾压在饼底
④最后擀成圆饼
步骤七:冷锅热油,把擀好的圆饼放入不粘锅,小火煎至两面金黄。
一口下去香脆的饼皮还有五香粉真的是回味无穷。