1. 炒菜葱花糊了
炸干辣椒放葱花，所以不能往锅里放这些材料。首先准备个小碗，然后把辣椒弄成碎的，切上葱，然后放到小碗里，然后放上花椒麻椒适量，盐适量，然后在锅里倒上油，烧热，然后把油倒到小碗里就可以了，然后用筷子搅拌一下就可以吃了，味道十分鲜美。
2. 炒菜葱花糊了的危害
铁锅糊了后，清洗干净锅再用来炒菜不会总是糊的。铁锅烤糊了比较难清理，还要看烧糊的程度，糊得不是很厉害，用钢丝刷能刷干净，如果糊得比较厉害，要先用水泡上一段时间，再用钢丝刷来刷，或放一勺小苏打加醋泡上十来分钟再刷得会刷得更彻底。铁锅烧糊了被刷干净后，就是一个正常锅，炒菜糊跟锅糊过没有关系，所以炒菜不会总是糊的。
3. 炒菜葱蒜糊了
可以拿生姜爆锅，也可以用洋葱丁。炒菜都会用葱姜蒜炝锅，菜会更香也会去除腥味。但有也些人不喜欢葱蒜的味道，可以只用姜炝锅。或者用洋葱，洋葱味道甜，没有那么浓郁的味道。而且洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经，可润肠、理气和胃、健脾进食、
4. 炝锅葱花糊了
葱花炝锅要等油烧开七层热的时候，直接把葱花姜末蒜末放进锅里油炸一下，激出浓烈的香味，这时候马上把要做的菜放进锅里翻炒。一定要掌握好火候，油温低了放葱花，葱花不出香味，混合着生油味这道菜口味就会大打折扣，油温高了葱花直接就糊了发苦。只有油温在70℃葱花炝锅最香
5. 炒菜放葱花总糊
也可以放面包片，面包是松软的~~而且它的内部组织细腻有空洞可以吸走糊味。
大葱相对来说也有较大味，两种味比较大的东西在一起会相互磨合抵消，另外，一般炒菜都爱放葱，所以放了葱，可以掩盖糊味，同时糊味也可以让葱味变小
6. 葱总是炒糊
蛋炒饭粘锅是没有注意一下几点：
1、原料：选择炒饭的米饭最好是长粒的米，最好不要很粘的东北珍珠米。米饭最好是头一天的剩饭，放到冰箱冷藏过的更好，水分都蒸发了，米饭的湿度小了一些，那样的饭较硬不黏锅。如果米还会粘锅，可将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后，用少许食用油搅拌抓散，这个时候热锅里的油就不要太多。
2、 将锅置火上，舀入少量油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋起锅盛入碗中。
3、锅中重新倒入凉油，锅和油都要热，同时油不能太少，加几片生姜，姜能起到不黏锅的作用，待姜被炸成黄色后再下入米饭翻炒，几次翻炒后，米饭呈颗粒状后，再入炒好的鸡蛋翻炒均匀后起锅。
4、再在锅中放适量的油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可，蛋炒饭就成功了。
7. 为什么炒葱花糊了
1、通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底，如果不及时搅拌就会引起糊底；
2、炒菜的时候因为底火太大引起的糊底。
解决方法如下：
1、热锅冷油，热锅情况下，刚放入的食用油会形成一种微“气垫”，使食物不易粘底；
2、炒菜时尽量用中小火，不要长时间用大火；
3、倒入油后用锅铲将油拨匀锅身；
4、在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底。
8. 为什么一炒葱就糊了
肉加面或者淀粉粘稠了，再放锅里炒肯定糊了，一般炒菜要出锅的时候才勾芡，翻两下那就行了，炒肉的时候少一点点勾芡，多放油，底火也不能太大，适合就好，这样炒肉就不会糊，我一般都放一点点白糖炒肉不但不糊还增添了味道，就更好吃啦，以供参考
9. 炒菜时葱花为啥炒成焦的了
炒菜时用来爆香的葱花，大蒜直接继续炒，不必要倒掉。酒店里做菜有规范的流程，要求色香味俱全，宝箱的葱花大蒜，如果不刷锅的话，在高温炒菜容易使菜肴的颜色变色发黑。在家里的话就没必要倒掉了，包厢葱花和大蒜的油锅，香味扑鼻，而且锅上残留的有很多的油，直接倒入青菜翻炒，即防止了原料的浪费，葱油的香味也会使菜肴更加的美味。