1. 陈皮牛肉汤的做法大全
/原料
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牛腱肉 (1600g)
桂皮 (1片)
八角 (3个)
香叶 (4、5片)
葱、姜、五香粉、盐 (适量)
1/牛腱肉买回来分割成大块放入盆里浸泡出血水
2/准备好其他材料
3/烧一锅子水,锅内放入二片生姜、一点点料酒烧开下牛肉焯水后冲洗干净
4/把焯过水的牛肉移入煲中,加入没过牛肉的水,把准备的所有香料一起放入锅内,加入适量五香粉、料酒。
5/盖上锅盖大火烧开转小火。
6/小火炖一小时左右打开锅盖加入适量盐,继续盖上锅盖小火炖一二个小时,炖煮完毕关火让牛肉浸在汤汁内入味,吃时取出凉透切片
7/当天还没凉透切的
8/冰箱冷藏后切的牛肉,淋上牛肉汤很美味哦!
9.美味又好吃的盐水牛肉汤的做法完成开吃了。
2. 陈皮炖牛肉汤的做法大全
1.加入陈皮。炖肉时加些桔皮,可以解苦味。此外,桔皮还可解腻除腥,使肉有果香味,并有助于食物的消化。
2.加入醋。炖肉时加醋稍许,进行煮炖,可以去除肉的腥味,并让肉更容易软烂,且能有效的去除汤的苦味。
3. 陈皮牛肉汤的做法大全图解
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时
4. 陈皮肉汤怎么做
用料
新会陈皮 1/3个 灵芝 1朵 胡萝卜 1根 瘦肉 500G 赤小豆 30G 薏米 30G 蜜枣 2个 姜 2片 盐
灵芝煲瘦肉的做法步骤:
1 瘦肉切块,用开水焯一下捞起洗净备用;
2 赤小豆,陈皮,薏米提前泡发,蜜枣洗净;
3 灵芝轻轻吹去尘土即可,免得把孢子粉洗去;然后掰成几块;
4 胡萝卜洗净去皮切滚刀块备用;
5 煲中煮开水,水开后下瘦肉,赤小豆,陈皮,薏米,姜,蜜枣以及胡萝卜等,再次煮开后再下灵芝;
6 大火煮开,转小火慢煲约2小时,食用时加盐调味即可!
5. 陈皮牛肉汤的功效作用
正宗的“淮南牛肉汤”做法非常讲究,除了必须选用黄牛外,它的制作工艺也很主要,尤其是“中药配方”,而正宗的配方现在知道的已经越来越少。这里就大致的介绍一下:小茴香、花椒、八角、香砂、草果、陈皮、肉蔻、白芷、豆蔻、毛桃、丁香、桂皮、甘草、良姜、、、等近二十味中药,这些中药除了质量要合格(假货、劣质、霉变均不可),其配制的的比例更是严格,在使用的过程中也要按量!
6. 陈皮牛肉汤的做法大全窍门
(1)制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐,调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克!
(2)制作方法
浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。
煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫,将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制;用文火煮制,始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后,捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用(也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制)。
吊汤:将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本,若鲜、香味不足,则需进一步吊制。方法是:首先,停止加热,汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层,将未发生乳化的浮油撇除干净,以免在吊汤时继续乳化,影响汤汁的清澈度;其次,用纱由或细网筛将原汤过滤,除去杂质;最后,将生牛肉中的精牛肉斩成茸,加清水浸泡出血水,然后将血水和牛肉一起倒入汤中,大火烧开后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺捞起,压成饼状,然后再放入汤中加热,使其鲜味溶于汤汁中,加热一段时间后,将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤,则需“二吊汤”或“三吊汤”